Трутовики-полипорусы съедобные

(поли́порусы)

съедобные виды

Принадлежность и родовые особенности

Трутовик, либо тру́товый гриб - громоздкая, не систематическая группа грибов, принадлежащая к различным родам, семействам и даже порядкам, объединённая подобным отделом - базидиа́льные (базидиомице́ты, или базидиомико́та) грибы (лат. Basidiomycota) - отделом грибов, представляющим виды, производящие споры в структурах, называемых базидиями.
Трутовиками называют виды, развивающиеся на древесине, реже в почве, со спороносным слоем (гименофором), как у трубчатых видов, с распределёнными, сидячими плодовыми телами (чаще шляпконожечными), с плотностью мякоти от туго-мясистой до жёсткой (кожистой, пробковой, деревянистой).

Шляпконожечные трутовики отличаются от болетовых трубчатых грибов плотной мякотью и часто имеют многолетние плодовые тела. К грибам-трутовикам относят виды родов:

 ✓ альбатре́ллус (лат. Albatrellus)
 ✓ бьерканде́ра (лат. Bjerkandera)
 ✓ ганоде́рма (лат. Ganoderma)
 ✓ глеофи́ллум (лат. Gloeophyllum)
 ✓ грифо́ла (лат. Grifola)
 ✓ иноно́тус (лат. Inonotus)
 ✓ ишноде́рма (лат. Ischnoderma)
 ✓ ксанто́пория (лат. Xanthoporia)
 ✓ лети́порус (лат. Laetiporus)
 ✓ неофа́волус (лат. Neofavolus)
 ✓ пипто́порус (лат. Piptoporus)
 ✓ пи́ципес (лат. Picipes)
 ✓ поли́порус (лат. Polyporus)
 ✓ по́рия (лат. Wolfiporia)
 ✓ спара́ссис (лат. Sparassis)
 ✓ траме́тес (лат. Trametes)
 ✓ фе́олус (лат. Phaeolus)
 ✓ фе́ллинус (лат. Phellinus)
 ✓ фистули́на (лат. Fistulina)
 ✓ фо́мес (лат. Fomes)
 ✓ фомито́псис (лат. Fomitopsis)
 ✓ церио́порус (лат. Ceriоporus)

и ещё многих других их родов, общее количество которых, на сегодняшний день, насчитывает уже 64-е!

Вообще трутовики - семейство трутовых базидиальных грибов из обособленного порядка афиллофоровых грибов, а трутовики-поли́порусы - 26-ть видов особых грибов-производителей рода полипорус (лат. Polyporus) из семейства полипоровых (лат. Polyporaceae), распространённых к северу умеренной зоны, образующих мясистые плодовые тела различных цветов от среднего до крупного размера.

Трутовики имеют копытообразную или односторонне-шляпочную форму и обладают совершенно не характерным для грибов строением, обусловленным тем, что их трубочки, как бы независимы от плодового тела и образуют постоянно свежий гимениальный слой.

Синоним трутовик (трутовица) получил название от традиционного применения таких грибов (плодовые тела многих их видов использовались для приготовления трута). Трут - подходящий материал, который воспламеняется от искры, например: берёзовая кора, древесные опилки, высохшая трава, еловые шишки, сосновые иголки, вощёная бумага и распушённая вата, а также размельчённые сухие грибы (собственно, трутовики). В старину в трутовиках переносили огонь.

Семейство трутовых грибов невероятно широкое и объединяет больше 60-ти родов, каждый из которых включает не один десяток видов. Общий порядок полипоровых объединяет 12-ть семейств, в которые записаны не менее 1000-и подобных видов (а по некоторым альтернативным данным - не менее 3-х - 4-х тысяч).

Систематическое состояние порядка трутовых точно не выяснено, большинство афиллофоровых видов паразитирует на стволах и ветвях деревьев, являясь при этом разрушителями ценной древесины, вызывая её загнивание и нанося тем самым большой вред народному хозяйству.

Трутовиками называются грибы, которые, как правило, развиваются на древесине, реже в почве, и имеют трубчатый гименофор с плодовыми телами распростёртой, сидячей и шляпконожечной формы, с консистенцией мякоти от очень мясистой до жёсткой (кожистой, пробковой, деревянистой).

Но, шляпконожечные трутовики визуально отличаются от грибов порядка болетальных (лат. Boletacales) - болетовых (трубчатых (пористых) грибов) большими многолетними плодовыми телами с жёсткой мякотью.

Сначала категория трутовых грибов учитывалась, как систематическая и относилась к семейству полипоровых видов (лат. Polyporaceae). Лишь в конце XIX-го века подобная трактовка была признана искусственной, хотя и сохранялась впоследствии до 50-х годов XX-го века. После чего, и по сей день, понятие "трутовики" стало не таксономическим, а относящимся к морфологии грибов. Своей морфологии трутовые грибы напрямую обязаны их месторасположению на разрушаемом ими объекте.

Плодовые тела у многих трутовых грибов обычно образуются через несколько месяцев или даже через несколько лет после начала развития их мицелия. Сами тела у них весьма разнообразны по форме и бывают:

• ресупинатные

- то есть, распростёртые по субстрату в ранге плёнок или коркообразных наростов;

• распростёрто-отогнутые

- то есть, имеющие, помимо явно заметной распростёртой части, ещё и отогнутые края;

• истинно сидячие

- то есть, имеющие рослую консолевидную, плоско-округлую форму в виде бесформенных наростов на древесине;

• вертикально растущие

- то есть, единовременно разнообразные как по своему виду, так и по своей форме:

1. разветвлённые
2. веерообразные
3. дифференцированные (на шляпку и ножку)

Плодовые тела трутовых грибов (трутовиков) различаются по расцветке, консистенции мякоти и длительности своего существования (большинство их видов имеют многолетние плодовые тела).

Есть среди трутовых грибов (трутовиков) конечно и съедобные виды, к большому сожалению таких очень немного, и самым известным в роду полипорусов является:

• трутовик чозениевый (ивовый)

Немало среди трутовых грибов таких, которые с успехом применяются в грибной медицине, в качестве отваров, либо настоек, и к ним относятся:

• трутовик скошенный (косотрубчатый) - берёзовый гриб, гриб чага
• трутовик лекарственный - лиственничная губка, гриб белый трут
• трутовик лакированный (блестящий) - гриб линчжи, гриб рейши

Но откровенно ядовитых представителей, или же каких-либо экземпляров с явными токсичными свойствами, в семье трудовых грибов пока не замечено.

Во всех биоценозах (частях экосистемы) трутовые грибы выступают в своей главной роли - роли паразитов деревьев, иногда - в роли сапротрофов и очень редко - в роли микоризообразователей. Однако, сам вопрос о таксономическом определении, или происхождении и систематическом положении этих грибов остаётся открытым, и всё ещё вызывает разногласия у микологов.

Съедобные трутовики-полипорусы

Трутовик-полипорус чозениевый (лат. Polyporus choseniae), по-другому трутовик ивовый, в народе ивовик - хороший съедобный гриб-базидиомицет рода полипорус (лат. Polyporus), семейства полипоровых (лат. Polyporaceae), порядка полипоровые (лат. Polyporales), получивший название за расположенность роста на чозениях. Чозении - растения из семейства ивовых, наименование рода которых произошло от названия корейской династии Ли Чосон, правившей в Корее вплоть до 1897-го года. Чосон - это название Кореи с 1392-го до 1897-го года (полное официальное название Кореи в этот период - Государство Великий Чосон).

Сходные виды

Трутовые грибы значительно различаются своей морфологией и большинство из них имеют пористый гименофор, как трутовик настоящий (кровяная губка), трутовик окаймлённый (сосновый), трутовик лакированный (гриб линчжи и он же - гриб рейши), трутовик ложный (обожжённый) и другие виды.

Известны трутовые грибы с целиком другими видами гименофора, как трутовик серно-жёлтый и трутовик чешуйчатый (вязовик), или другие виды.

Трутовики имеют различную внешнюю форму плодовых тел, от сплющенных до копытообразных, но различаются как способом прикрепления к субстрату (дереву), так и размерами плодового тела (некоторые бывают весом в несколько килограммов и имеют диаметр до 1,5-а метров).

Почти все из них не представляют никакого интереса для грибников, потому что являются радикально несъедобными или, с большой натяжкой, - условно съедобными грибами, и лишь некоторые из них могут использоваться в пищу и в медицинских целях.

Трутовик-полипорус чозениевый, как малоизвестный редкий вид, распространённый в некоторых регионах, непросто спутать с другими видами, но и у него есть схожие двойники из своего рода, и это:

1) съедобный трутовик-цериопорус чешуйчатый, который внешне отличается бо́льшими размерами, ножкой с бурыми чешуйками и приятным огуречным запахом, которого нет у трутовика-полипоруса чозениевого;
2) несъедобный трутовик-цериопорус изменчивый, который отличается меньшими размерами, как и разделёнными на лопасти краями шляпки, светло-коричневой, со временем темнеющей до чёрной, ножкой, тонко-кожистой эластичной мякотью.

Пищевая и лечебная ценность

Трутовик-полипорус чозениевый по питательно-вкусовым оценкам относят к съедобным грибам четвёртой категории, но является мало применяемым сырьём в грибной кулинарии, потому что его созревшие плоды достаточно жёсткие и их жёсткость не устраняется путём длительного отваривания. Потому собирать и употреблять в пищу лучше молодые плоды. По этой причине, и по причине редкости, трутовик-полипорус чозениевый не нашёл глубоких откликов среди любителей сбора грибов и, тем не менее, он точно пригоден к употреблению и может стать украшение праздничного стола. Употребляется он молодым и свежим, а после отваривания пригоден для сушки и засолки.

Трутовик-полипорус чозиниевый смеет и лечебное назначение. Сухой экстракт из его плодов обладает выраженным, противовоспалительным действием. В США изучен и запатентован способ получения действующих физиологически-активных веществ из трутовика-полипоруса чозениевого.

Распространение в природе и сезонность

Трутовик-полипорус чозениевый уже, не как большинство трутовых грибов - классический гриб-паразит (биотроф и разрушитель древесины), начинает плодоносить как раз, как паразит, но доживает как гриб-сапрофит (сапротроф), утилизирующий отмершую органику.

Трутовик-полипорус чозениевый - редкий, эндемичный (находящийся на отдельной территории) восточно-сибирско-дальневосточный однолетний вид, растёт одиночно или небольшими группами на ослабленных живых или валежных ивах, тополе душистом, чозении толокнянколистной, встречается в поймах и по берегам горных рек и озёр, чаще на вынесенных водой стволах деревьев, небольшими семейками, в виде веерообразных скоплений.

Плодит трутовик-полипорус чозениевый на северо-востоке европейской части России: в Северо-Восточной Сибири и Средней Сибири, на Дальнем Востоке (в Бурятии он внесён в Красную книгу), и только в Камчатском крае он вполне обычен в пойменных лиственных и смешанных лесах. Его можно встретить в Центральной Азии (Северной Монголии) или (единично) на Канарских островах.

Чаще всего плодовые тела трутовика-полипоруса чозениевого зарождаются летом, реже осенью, редко они остаются зимовать.

Краткое описание и применение

Трутовики (как ежовики и лисички) зачислены в особую группу афиллофороидных гименомицетов, в которую входят грибы с особым спороносным слоем (гименофором) в составе: гладким, сетчатым, бугорчатым, трубчатым, ячеистым, лабиринтовидным, в виде переплетающихся складок, и отличающимся от прочих трубчатых или пластинчатых видов, поэтому отнесённых к разделу грибов с неопределённым (индефенитным) гименофором - к так называемому разделу неопределённых грибов.

Поэтому трутовики не относятся к трубчатым видам, в отличие от них, их поры не скрыты в трубчатом слое шляпки, а полностью открыты (как у ежовиков), покрывают всю поверхность шляпки изнутри, низбегая на ножку.

У трутовика-полипоруса чозениевого шляпка округлая, подушковидная, иногда почковидная и вееровидная, немного вдавлена к основанию, с острыми краями, ярко-жёлтого цвета. Поверхность шляпки поначалу шероховатая, размыто-радиально-исчерченная, в основании коричневая, с мелкими бархатистыми, студенистыми, коричневыми чешуйками. Края шляпки радиально-вросшие и волокнистые, поначалу прямые, затем заворачивающиеся внутрь, одного цвета с поверхностью шляпки. Ножка зачаточная, боковая, толстая и плотная, в виде бугорка, до самого основания покрыта сетчато-пористым гименофором, в верхней части белого или желтоватого цвета, в нижней тёмно-бурого или чёрного. Спороносный слой (гименофор) трубчатый, однослойный, толстый, почти не дифференцированный с тканью шляпки, легко удаляется. Трубочки белые, с возрастом темнеют. Поры мелкие, округлые или слегка угловатые, сперва жёлто-кремового цвета, затем грязно-оливково-жёлтого, с тёмным налётом по краям трубочек. Мякоть однородная и мягкая, или пробковая и мало-волокнистая, белого или кремового цвета, у молодых плодов сочная и с характерным грибным ароматом, у старых корковидная, жёсткая, с мучнистым запахом и без вкуса.

Употребляются в пищу только молодые и свежие плоды трутовика-полипоруса чозениевого в раннем возрасте, иначе они становятся жёсткими, после отваривания они годится в засолку, также их можно сушить.