Категории грибов

Категории грибов – определение в грибной систематике

Место категорий грибов в их систематике

Категории грибов - понятие весьма субъективное, поскольку единой, общепринятой систематики грибов до сих пор нет. Именно поэтому их классифицируют по различным параметрам. Все известные в природе грибы объединяются в роды. Род, как полностью определённая категория, является базовой структурной единицей любой системы органического мира и, в свою очередь, подразделяется на виды. А вид считается основной структурной единицей биологической систематики живых организмов и состоит из подвидов, объединённых сначала в роды, а затем и в семейства. Поэтому, все виды грибов могут быть поделены (систематизированы) по характерным признакам на:

1. отряды (по условиям или природе происхождения);
2. разряды (по хозяйственной и пищевой пригодности);
3. разделы (по форме и структуре спороносного слоя);
4. подгруппы (по способу приёма питательных веществ);
5. типы (по факту наличия плодовых тел и грибницы);
6. категории (по питательным и вкусовым качествам);
7. сезоны (по периоду созревания и плодоношения).

Принципы распределения грибов на категории

При определении понятия категории грибов, их систематизации по питательным и вкусовым качествам, все пригодные в пищу грибы (только съедобные и условно съедобные) делятся на 4-е категории пищевой ценности:

1. первую
2. вторую
3. третью
4. четвёртую

Основные категории грибов

➠ К первой категории
принадлежат самые вкусные и ценные виды, богатые белками, витаминами или разного рода минеральными веществами.

Это такие, как:

• боровики
• белые грибы
• рыжики
• грузди настоящие
• шампиньоны культивируемые

➠ Ко второй категории
относятся не менее вкусные и полезные виды, но обладающие меньшими запасами питательных веществ, витаминов и минералов.

Это такие, как:

• подосиновики
• подберёзовики
• порфировики
• боровики (жёлтый)
• моховики (каштановый)
• гиропоры
• дубовики
• маслёнки
• грузди (осиновый, дубовый)
• волнушки
• лисички

➠ К третьей категории
относятся виды, обладающие неплохим вкусом, но небогатым набором ценных питательных веществ.

Это такие, как:

• моховики (зелёный, красный)
• опёнки (осенние)
• млечники (гладыш, серушка)
• сыроежки
• валуи
• гигрофоры
• сморчки

и другие.

➠ К четвёртой категории
относятся все виды, с посредственными вкусовыми и питательными показателями (исключение: грибы-трюфели и съедобные мухоморы).

Это такие, как:

• моховики (полузолотистый)
• грузди (перечный, войлочный)
• млечники (горькушка)
• подгруздки
• сыроежки
• опёнки
• чешуйчатки
• рядовки
• вёшенки
• говорушки
• паутинники
• цистодермы
• энтоломы
• зонтики
• навозники
• мокрухи
• плютеи
• гигрофоры
• ежовики
• дождевики
• строчки
• трюфели
• пилолистники
• трутовики

и даже некоторые

• мухоморы

и другие.

Выводы и заключения

Вообще-то, грибы хороши не только своей питательной ценностью и своим пикантным вкусом, но и особым, ни с чем не сравнимым ароматом. А это обусловлено наличием в них уникальных ароматических веществ, придающих любым грибным блюдам особый аромат и пикантный вкус, возбуждающий аппетит, и наличию ферментов, ускоряющих расщепление органических соединений (белков, жиров и углеводов), способствующих тем самым лучшему усвоению пищи.

В России, по причине её "необъятности" и, соответственно, очень богатой распространённости качественных съедобных грибов, практически всегда отсутствовала культура приготовления условно съедобных грибов. Но, тем не менее, всё в жизни меняется и в современный список значимых для употребления в пищу грибов уже занесены многие из тех, которые раньше на Руси считались просто поганками, например, некоторые из рядовок, говорушек, паутинников, навозников и многих других. А это, как раз, говорит только о том, что современная наука о грибах не стоит на месте, а уверенно продвигается вперёд, вместе с общим прогрессом человечества.