Разряды грибов

 

Разряды грибов – определение в грибной систематике

 

 

Место разрядов грибов в их систематике

 

Разряды грибов - понятие условное и субъективное, поскольку их единой, общепринятой систематики грибов до сих пор нет. Именно поэтому их классифицируют по различным параметрам. Все известные в природе грибы объединяются в роды. Род, как полностью определённая категория, является базовой структурной единицей любой системы органического мира и, в свою очередь, подразделяется на виды. А вид считается основной структурной единицей биологической систематики живых организмов и состоит из подвидов, объединённых сначала в роды, а затем и в семейства. Поэтому, все виды грибов могут быть поделены (систематизированы) по характерным признакам на:

1. отряды (по условиям или природе происхождения);
2. разряды (по хозяйственной и пищевой пригодности);
3. разделы (по форме и структуре спороносного слоя);
4. подгруппы (по способу приёма питательных веществ);
5. типы (по факту наличия плодовых тел и грибницы);
6. категории (по питательным и вкусовым качествам);
7. сезоны (по периоду созревания и плодоношения).

 

Принципы распределения грибов на разряды

 

При определении понятия разряды грибов, или их систематизации по хозяйственной и пищевой пригодности, их все стоило бы упорядочить таким образом:

1. ценностно съедобные
2. значимо съедобные
3. условно съедобные
4. непсихозно несъедобные
5. нетоксично несъедобные
6. галлюциногенно ядовитые
7. токсично ядовитые
8. смертельно ядовитые

А из приведённой схемы очевидно то, что все они определяются всего лишь 4-мя основными разрядами:

➠ съедобные грибы, объединяющие в себе виды:

высшего качества и высокого качества

• 1-ой категории
• 2-ой категории

приемлемого качества и посредственного качества

• 3-ей категории
• 4-ой категории

➠ условно съедобные грибы, объединяющие в себе виды:

как высшего качества и высокого качества, так и
приемлемого качества и посредственного качества,

имеющие те же категории пищевой ценности, что и съедобные грибы;

➠ несъедобные грибы, объединяющие в себе виды:

непсихозные и нетоксичные,

вовсе не имеющие категориий пищевой ценности;

➠ ядовитые грибы, объединяющие в себе виды:

галлюциногенные, токсичные и смертельные,

также не имеющие категориий пищевой ценности.

По большому счёту эти 4-е разряда грибов вполне допустимо представить лишь 2-мя общими разрядами:

✓ съедобных и
✓ несъедобных
видов.

   

И именно так все эти разряды грибов и рассматриваются на предмет их хозяйственно-пищевой принадлежности.

 

Основные разряды грибов

 

Первый разряд грибов составляют съедобные виды.

 

 

К ним относят все пригодные для употребления в пищу трубчатые, пластинчатые, сумчатые и индефинитные грибы, такие, как:

• боровики (или белые грибы)
• подосиновики
• подберёзовики
• маслёнки
• моховики
• козлёнки
• лисички
• ежовики
• рыжики
• сыроежки
• подгруздки
• опёнки
• вёшенки
• рядовки
• зонтики
• шампиньоны
• плютеи
• мокрухи
• гигрофоры
• дождевики
• трюфели

и многие другие.

Второй разряд грибов составляют условно съедобные виды.

 

 

К ним тоже относятся пригодные для употребления в пищу трубчатые, пластинчатые или сумчатые грибы, но только подвергнутые обязательной предварительной обработке - вымачиванию или засушиванию. Такими являются достаточно известные:

• дубовики
• поддубовики
• грузди
• волнушки
• белянки
• млечники
• сыроежки
• валуи
• рядовки
• чешуйчатки
• пилолистники
• навозники
• сморчки
• строчки

и другие.

Третий разряд грибов составляют несъедобные виды.

 

 

К ним относятся непригодные или малопригодные для употребления в пищу трубчатые, пластинчатые или сумчатые грибы. И примером таких грибов могут служить:

• перечный гриб
• желчный гриб
• говорушки
• паутинники
• энтоломы
• ложнодождевики
• лопастники
• осенние строчки

Тем не менее (и справедливости ради) стоит отметить, что некоторые из несъедобных видов, такие например, как: перечный и желчный гриб, всё-таки изредка используют в пищу, но только в ограниченных количествах и в качестве острых или горьких приправ.

Четвёртый разряд грибов составляют ядовитые виды.

 

 

К ним относятся полностью непригодные и крайне опасные для употребления в пищу грибы, и в основном это - пластинчатые грибы. Трубчатых грибов в разряде ядовитых грибов, можно сказать что нет, если не считать некоторых его представителей, таких как:

• сатанинский гриб
• боровик Ле Галь
• дубовик Келе

которые в России почти не растут, потому что любят тепло. А представителей сумчатых грибов в разряде ядовитых вообще нет, так что вся опасность исходит только от пластинчатых видов и это такие, как:

• бледная поганка
• весенняя поганка
• белая поганка
• мухомор красный
• мухомор пантерный
• мухомор порфировый
• мухомор поганковидный
• волоконница волокнистая
• галерина окаймлённая
• энтолома весенняя
• гебелома клейкая
• лепиота чешуйчатая
• шампиньон рыжеющий
• ложноопёнок серно-жёлтый
• говорушка беловатая
• паутинник красивейший
• рядовка тигровая
• свинушка тонкая

и многие другие.

 

Выводы и заключения

 

Исходя из всего сказанного, можно сделать один простой, но весьма значимый вывод о том, что без всякого риска и ущерба для собственного здоровья можно собирать и употреблять в пищу только трубчатые и некоторые сумчатые виды. Ну а что касается пластинчатых, то всё-таки в них нужно хорошенечко разобраться, прежде чем отправляться за ними в лес. И здорово, что есть этот справочник. Он сполна предоставит такую возможность.