Трутовики-полипорусы условно съедобные

(поли́порусы)

условно съедобные виды

Принадлежность и родовые особенности

Трутовик, либо тру́товый гриб - громоздкая, не систематическая группа грибов, принадлежащая к различным родам, семействам и даже порядкам, объединённая подобным отделом - базидиа́льные (базидиомице́ты, или базидиомико́та) грибы (лат. Basidiomycota) - отделом грибов, представляющим виды, производящие споры в структурах, называемых базидиями.
Трутовиками называют виды, развивающиеся на древесине, реже в почве, со спороносным слоем (гименофором), как у трубчатых видов, с распределёнными, сидячими плодовыми телами (чаще шляпконожечными), с плотностью мякоти от туго-мясистой до жёсткой (кожистой, пробковой, деревянистой).

Шляпконожечные трутовики отличаются от болетовых трубчатых грибов плотной мякотью и часто имеют многолетние плодовые тела. К грибам-трутовикам относят виды родов:

 ✓ альбатре́ллус (лат. Albatrellus)
 ✓ бьерканде́ра (лат. Bjerkandera)
 ✓ ганоде́рма (лат. Ganoderma)
 ✓ глеофи́ллум (лат. Gloeophyllum)
 ✓ грифо́ла (лат. Grifola)
 ✓ иноно́тус (лат. Inonotus)
 ✓ ишноде́рма (лат. Ischnoderma)
 ✓ ксанто́пория (лат. Xanthoporia)
 ✓ лети́порус (лат. Laetiporus)
 ✓ неофа́волус (лат. Neofavolus)
 ✓ пипто́порус (лат. Piptoporus)
 ✓ пи́ципес (лат. Picipes)
 ✓ поли́порус (лат. Polyporus)
 ✓ по́рия (лат. Wolfiporia)
 ✓ спара́ссис (лат. Sparassis)
 ✓ траме́тес (лат. Trametes)
 ✓ фе́олус (лат. Phaeolus)
 ✓ фе́ллинус (лат. Phellinus)
 ✓ фистули́на (лат. Fistulina)
 ✓ фо́мес (лат. Fomes)
 ✓ фомито́псис (лат. Fomitopsis)
 ✓ церио́порус (лат. Ceriоporus)

и ещё многих других их родов, общее количество которых, на сегодняшний день, насчитывает уже 64-е!

Вообще трутовики - семейство трутовых базидиальных грибов из обособленного порядка афиллофоровых грибов, а трутовики-поли́порусы - 26-ть видов особых грибов-производителей рода полипорус (лат. Polyporus) из семейства полироровых (лат. Polyporaceae), распространённых к северу умеренной зоны, образующих мясистые плодовые тела различных цветов от среднего до крупного размера.

Трутовики имеют копытообразную или односторонне-шляпочную форму и обладают совершенно не характерным для грибов строением, обусловленным тем, что их трубочки, как бы независимы от плодового тела и образуют постоянно свежий гимениальный слой.

Синоним трутовик (трутовица) получил название от традиционного применения таких грибов (плодовые тела многих их видов использовались для приготовления трута). Трут - подходящий материал, который воспламеняется от искры, например: берёзовая кора, древесные опилки, высохшая трава, еловые шишки, сосновые иголки, вощёная бумага и распушённая вата, а также размельчённые сухие грибы (собственно, трутовики). В старину в трутовиках переносили огонь.

Семейство трутовых грибов невероятно широкое и объединяет больше 60-ти родов, каждый из которых включает не один десяток видов. Общий порядок полипоровых объединяет 12-ть семейств, в которые записаны не менее 1000-и подобных видов (а по некоторым альтернативным данным - не менее 3-х - 4-х тысяч).

Систематическое состояние порядка трутовых точно не выяснено, большинство афиллофоровых видов паразитирует на стволах и ветвях деревьев, являясь при этом разрушителями ценной древесины, вызывая её загнивание и нанося тем самым большой вред народному хозяйству.

Трутовиками называются грибы, которые, как правило, развиваются на древесине, реже в почве, и имеют трубчатый гименофор с плодовыми телами распростёртой, сидячей и шляпконожечной формы, с консистенцией мякоти от очень мясистой до жёсткой (кожистой, пробковой, деревянистой).

Но, шляпконожечные трутовики визуально отличаются от грибов порядка болетальных (лат. Boletacales) - болетовых (трубчатых (пористых) грибов) большими многолетними плодовыми телами с жёсткой мякотью.

Сначала категория трутовых грибов учитывалась, как систематическая и относилась к семейству полипоровых видов (лат. Polyporaceae). Лишь в конце XIX-го века подобная трактовка была признана искусственной, хотя и сохранялась впоследствии до 50-х годов XX-го века. После чего, и по сей день, понятие "трутовики" стало не таксономическим, а относящимся к морфологии грибов. Своей морфологии трутовые грибы напрямую обязаны их месторасположению на разрушаемом ими объекте.

Плодовые тела у многих трутовых грибов обычно образуются через несколько месяцев или даже через несколько лет после начала развития их мицелия. Сами тела у них весьма разнообразны по форме и бывают:

• ресупинатные

- то есть, распростёртые по субстрату в ранге плёнок или коркообразных наростов;

• распростёрто-отогнутые

- то есть, имеющие, помимо явно заметной распростёртой части, ещё и отогнутые края;

• истинно сидячие

- то есть, имеющие рослую консолевидную, плоско-округлую форму в виде бесформенных наростов на древесине;

• вертикально растущие

- то есть, единовременно разнообразные как по своему виду, так и по своей форме:

1. разветвлённые
2. веерообразные
3. дифференцированные (на шляпку и ножку)

Плодовые тела трутовых грибов (трутовиков) различаются по расцветке, консистенции мякоти и длительности своего существования (большинство их видов имеют многолетние плодовые тела).

Есть среди трутовых грибов (трутовиков) и условно съедобные виды. К большому сожалению таковых очень немного, и самым известным в роду полипорусов является:

• трутовик клубненосный (увенчанный, коронованный)

Немало среди трутовых грибов таких, которые с успехом применяются в грибной медицине, в качестве отваров, либо настоек, и к ним относятся:

• трутовик скошенный (косотрубчатый) - берёзовый гриб, гриб чага
• трутовик лекарственный - лиственничная губка, гриб белый трут
• трутовик лакированный (блестящий) - гриб линчжи, гриб рейши

Но откровенно ядовитых представителей, или же каких-либо экземпляров с явными токсичными свойствами, в семье трудовых грибов пока не замечено.

Во всех биоценозах (частях экосистемы) трутовые грибы выступают в своей главной роли - роли паразитов деревьев, иногда - в роли сапротрофов и очень редко - в роли микоризообразователей. Однако, сам вопрос о таксономическом определении, или происхождении и систематическом положении этих грибов остаётся открытым, и всё ещё вызывает разногласия у микологов.

Условно съедобные трутовики-полипорусы

Трутовик-полипорус клубненосный (лат. Polyporus tuberaster) или же трутовик увенчанный, трутовик коронованный - условно съедобный вид рода полипорус (лат. Polyporus), семейства полипоровых (лат. Polyporaceae) и одноимённого порядка полипоровые (афиллофоровые) (лат. Polyporales), опознаваемый по плодовым телам, разделённым на ножку и шляпку, покрытую многочисленными рельефными чешуйками коричневого цвета.

Название этот вид получил за удлиненные, клубневидные споры и за поверхность шляпки, укрытую рыхлыми и едва приподнятыми чешуйками, в виде венца или короны.

Родовое название Polyporus происходит от древнегреческих слов: πολλ (что означает "много"), и πρροο (что означает "пора").

Сходные виды

Трутовые грибы значительно различаются своей морфологией и большинство из них имеют пористый гименофор, как трутовик настоящий (кровяная губка), трутовик окаймлённый (сосновый), трутовик лакированный (гриб линчжи и он же - гриб рейши), трутовик ложный (обожжённый) и другие виды.

Известны трутовые грибы с целиком другими видами гименофора, как трутовик серно-жёлтый и трутовик чешуйчатый (вязовик), или другие виды.

Трутовики имеют различную внешнюю форму плодовых тел, от сплющенных до копытообразных, но различаются как способом прикрепления к субстрату (дереву), так и размерами плодового тела (некоторые бывают весом в несколько килограммов и имеют диаметр до 1,5-а метров).

Почти все из них не представляют никакого интереса для грибников, потому что являются радикально несъедобными или, с большой натяжкой, - условно съедобными грибами, и лишь некоторые из них могут использоваться в пищу и в медицинских целях.

Трутовик-полипорус клубненосный имеет похожего двойника из своего рода, и это съедобный трутовик чешуйчатый, который отличается бо́льшим размером шляпки, с менее крупными порами гименофора и большими, контрастными и приподнятыми над поверхностью шляпки чешуйками, чёрным окрасом основания ножки (у зрелых плодов), мясистой консистенцией мякоти с характерным мучнистым или огуречным запахом.

А небольшие плодовые тела трутовика клубненосного бывают похожи на трутовик ячеистый (альвеолярный) из рода неофаволусов (южный вид), различаемый расцветкой, более крупными, удлинёнными, радиально ориентированными порами и короткой ножкой.

Пищевая ценность

Трутовик-полипорус клубненосный, по пищевым качествам признан условно съедобным грибом четвёртой категории, обладающим приятным вкусом, но готовить его как самостоятельное блюдо невозможно, из-за очень плотной мякоти, по консистенции напоминающей резину. Лучше его сушить, измельчить в порошок, добавлять в супы и другие блюда, в виде приправы, придающей деликатный грибной привкус.

Поэтому трутовик клубненосный не нашёл откликов среди поклонников грибного сбора, но всё же, этот вид пригоден к употреблению в пищу.

Распространение в природе и сезонность

Трутовик-полипорус клубненосный - рядовой однолетний сапротроф, произрастает в смешанных и лиственных лесах со щелочной почвой, селится на трухлявых пнях, сухих ветвях и мёртвых стволах лиственных деревьев, как правило, липы и сходных с нею пород.

Трутовик-полипорус клубненосный считается довольно распространённым видом в своём роду, встречается по всему умеренному поясу Северного полушария: в средней полосе России (в её европейской части, до Дальнего Востока), в Евразии и Северной Америке.

Трутовик клубненосный не особо-то привередлив к климатическим условиям и окружающей среде, и в весенний или осенний сезоны вырастает наиболее активно, потому что в эти сезоны отмечаются повышенная влажность воздуха и умеренно-тёплая температура окружающей среды.

Активное плодоношение у трутовика клубненосного начинается в конце мая, а продолжается до середины сентября.

Краткое описание и применение

Трутовики (как ежовики и лисички) зачислены в особую группу афиллофороидных гименомицетов, в которую входят грибы с особым спороносным слоем (гименофором) в составе: гладким, сетчатым, бугорчатым, трубчатым, ячеистым, лабиринтовидным, в виде переплетающихся складок, и отличающимся от прочих трубчатых или пластинчатых видов, поэтому отнесённых к разделу грибов с неопределённым (индефенитным) гименофором - к так называемому разделу неопределённых грибов.

Поэтому трутовики не относятся к трубчатым видам, в отличие от них, их поры не скрыты в трубчатом слое шляпки, а полностью открыты (как у ежовиков), покрывают всю поверхность шляпки изнутри, низбегая на ножку.

У трутовика-полипоруса клубненосного плодовые тела однолетние, не очень крупные, состоящие из шляпки и ножки. Шляпка имеет округлую, несколько вдавленную по центру форму. Поверхность у шляпки желтоватого или рыжевато-жёлтого цвета, полностью (и густо в центральной части) покрыта плотно прижатыми, мелкими, тёмно-коричневатыми чешуйками, образующими симметричный узор. Ножка не длинная, цилиндрическая, к основанию легко расширенная, чаще искривлена и помещена по центру шляпки, рыжевато-бурого цвета. Спороносный слой (гименофор) трубчатый, низбегающий, имеет радиальный узор, который образуют его удлинённые поры. Поры крупные, редкие, белого тона. Мякоть в шляпке упругая, резинистая, в сырую погоду становится водянистой. Мякоть ножки жёсткая и волокнистая, белого цвета, с лёгким, свежим, приятным ароматом и слабовыраженным вкусом.

Однозначного определения пригодности в пищу трутовика клубненосного нет, потому что его плоды на раннем этапе повреждаются вредителями, становясь непригодными к применению, сам он тоже лучшими вкусовыми качествами не отличается и популярных рецептов приготовления не имеет. Но, как ароматическая приправа в супы, и для тушения, он неповторим.