Трутовики-грифолы условно съедобные

 

(гри́фолы)

условно съедобные виды

 

Принадлежность и родовые особенности

 

 

Трутовик, либо тру́товый гриб - громоздкая, не систематическая группа грибов, принадлежащая к различным родам, семействам и даже порядкам, объединённая подобным отделом - базидиа́льные (базидиомице́ты, или базидиомико́та) грибы (лат. Basidiomycota) - отделом грибов, представляющим виды, производящие споры в структурах, называемых базидиями.
Трутовиками называют виды, развивающиеся на древесине, реже в почве, со спороносным слоем (гименофором), как у трубчатых видов, с распределёнными, сидячими плодовыми телами (чаще шляпконожечными), с плотностью мякоти от туго-мясистой до жёсткой (кожистой, пробковой, деревянистой).

Шляпконожечные трутовики отличаются от болетовых трубчатых грибов плотной мякотью и часто имеют многолетние плодовые тела. К грибам-трутовикам относят виды родов:

 ✓ альбатре́ллус (лат. Albatrellus)
 ✓ бьерканде́ра (лат. Bjerkandera)
 ✓ ганоде́рма (лат. Ganoderma)
 ✓ глеофи́ллум (лат. Gloeophyllum)
 ✓ грифо́ла (лат. Grifola)
 ✓ иноно́тус (лат. Inonotus)
 ✓ ишноде́рма (лат. Ischnoderma)
 ✓ ксанто́пория (лат. Xanthoporia)
 ✓ лети́порус (лат. Laetiporus)
 ✓ неофа́волус (лат. Neofavolus)
 ✓ пипто́порус (лат. Piptoporus)
 ✓ пи́ципес (лат. Picipes)
 ✓ поли́порус (лат. Polyporus)
 ✓ по́рия (лат. Wolfiporia)
 ✓ спара́ссис (лат. Sparassis)
 ✓ траме́тес (лат. Trametes)
 ✓ фе́олус (лат. Phaeolus)
 ✓ фе́ллинус (лат. Phellinus)
 ✓ фистули́на (лат. Fistulina)
 ✓ фо́мес (лат. Fomes)
 ✓ фомито́псис (лат. Fomitopsis)
 ✓ церио́порус (лат. Ceriоporus)

и ещё многих других их родов, общее количество которых, на сегодняшний день, насчитывает уже 64-е!

   

Вообще трутовики - семейство трутовых базидиальных грибов из обособленного порядка афиллофоровых грибов, а трутовики-гри́фолы - это 9-ть редких видов грибов-производителей в роду грифола (лат. Grifola, ранее Polyporus), семейства фомитопсисовых (лат. Fomitopsidaceae), распространённых в широколиственных лесах умеренного пояса, растущих у основания старых дубов (реже у клёнов, а на юге - у буков и каштанов), с отдельными, однолетними, но переплетёнными плодовыми телами с плотной мякотью, которые соединяются снизу в одно основание, состоящее из множества отдельных экземпляров.

Трутовики имеют копытообразную или односторонне-шляпочную форму и обладают совершенно не характерным для грибов строением, обусловленным тем, что их трубочки, как бы независимы от плодового тела и образуют постоянно свежий гимениальный слой.

Синоним трутовик (трутовица) получил название от традиционного применения таких грибов (плодовые тела многих их видов использовались для приготовления трута). Трут - подходящий материал, который воспламеняется от искры, например: берёзовая кора, древесные опилки, высохшая трава, еловые шишки, сосновые иголки, вощёная бумага и распушённая вата, а также размельчённые сухие грибы (собственно, трутовики). В старину в трутовиках переносили огонь.

Семейство трутовых грибов невероятно широкое и объединяет больше 60-ти родов, каждый из которых включает не один десяток видов. Общий порядок полипоровых объединяет 12-ть семейств, в которые записаны не менее 1000-и подобных видов (а по некоторым альтернативным данным - не менее 3-х - 4-х тысяч).

Систематическое состояние порядка трутовых точно не выяснено, большинство афиллофоровых видов паразитирует на стволах и ветвях деревьев, являясь при этом разрушителями ценной древесины, вызывая её загнивание и нанося тем самым большой вред народному хозяйству.

Трутовиками называются грибы, которые, как правило, развиваются на древесине, реже в почве, и имеют трубчатый гименофор с плодовыми телами распростёртой, сидячей и шляпконожечной формы, с консистенцией мякоти от очень мясистой до жёсткой (кожистой, пробковой, деревянистой).

Но, шляпконожечные трутовики визуально отличаются от грибов порядка болетальных (лат. Boletacales) - болетовых (трубчатых (пористых) грибов) большими многолетними плодовыми телами с жёсткой мякотью.

Сначала категория трутовых грибов учитывалась, как систематическая и относилась к семейству полипоровых видов (лат. Polyporaceae). Лишь в конце XIX-го века подобная трактовка была признана искусственной, хотя и сохранялась впоследствии до 50-х годов XX-го века. После чего, и по сей день, понятие "трутовики" стало не таксономическим, а относящимся к морфологии грибов. Своей морфологии трутовые грибы напрямую обязаны их месторасположению на разрушаемом ими объекте.

Плодовые тела у многих трутовых грибов обычно образуются через несколько месяцев или даже через несколько лет после начала развития их мицелия. Сами тела у них весьма разнообразны по форме и бывают:

• ресупинатные

- то есть, распростёртые по субстрату в ранге плёнок или коркообразных наростов;

• распростёрто-отогнутые

- то есть, имеющие, помимо явно заметной распростёртой части, ещё и отогнутые края;

• истинно сидячие

- то есть, имеющие рослую консолевидную, плоско-округлую форму в виде бесформенных наростов на древесине;

• вертикально растущие

- то есть, единовременно разнообразные как по своему виду, так и по своей форме:

1. разветвлённые
2. веерообразные
3. дифференцированные (на шляпку и ножку)

Плодовые тела трутовых грибов (трутовиков) различаются по расцветке, консистенции мякоти и длительности своего существования (большинство их видов имеют многолетние плодовые тела).

Есть среди трутовых грибов (трутовиков) и условно съедобные виды. К большому сожалению таковых очень немного, и самыми известными в роду грифол являются:

• трутовик зонтичный (разветвлённый, ветвистый)
• трутовик густолиственный (листоватый, мейтаке, гриб-баран)

Немало среди трутовых грибов таких, которые с успехом применяются в грибной медицине, в качестве отваров, либо настоек, и к ним относятся:

• трутовик скошенный (косотрубчатый) - берёзовый гриб, гриб чага
• трутовик лекарственный - лиственничная губка, гриб белый трут
• трутовик лакированный (блестящий) - гриб линчжи, гриб рейши

Но откровенно ядовитых представителей, или же каких-либо экземпляров с явными токсичными свойствами, в семье трудовых грибов пока не замечено.

Во всех биоценозах (частях экосистемы) трутовые грибы выступают в своей главной роли - роли паразитов деревьев, иногда - в роли сапротрофов и очень редко - в роли микоризообразователей. Однако, сам вопрос о таксономическом определении, или происхождении и систематическом положении этих грибов остаётся открытым, и всё ещё вызывает разногласия у микологов.

 

Условно съедобные трутовики-грифолы

 

Трутовик-грифола зонтичная (лат. Grifola umbellata, ранее Polyporus umbellátus, ещё раньше Boletus umbellatus) или трутовик разветвлённый, трутовик ветвистый, а в науке - грифола зонтичная, грифола разветвлённая - это условно съедобный вид рода грифола (лат. Grifola) семейства фомитопсисовых (лат. Fomitopsidaceae), порядка полипоровые (афиллофоровые) (лат. Polyporales), определяемый по плодовым телам, слагающимся из многочисленных плоских и тонких, полукруглых, либо лопатообразных шляпок, сидящих на повторно ветвящихся ножках, которые сливаются в общее основание.

Трутовик-грифола густолиственная (лат. Grifola frondosa), а по-другому он - трутовик густолиственный (листоватый), полипил дубравный, по-научному - грифола курчавая, грифола кудрявая, в народе - гриб-баран, мейтаке (маитаке), танцующий гриб - условно съедобный вид рода грифола (лат. Grifola), семьи фомитопсисовых (лат. Fomitopsidaceae), порядка полипоровые (афиллофоровые) (лат. Polyporales), хорошо определяемый по плодовым телам, состоящим из многочисленных плоских, веерообразной формой, шляпок с мелкими и частыми завитками, как и наличием боковых ножек.

Трутовик-грифола зонтичная, как и трутовик-грифола курчавая, более съедобные виды, чем условно-съедобные, так условно-съедобными их признают из-за редкой встречаемости (а потому и малой известности) и небольшой горечи в мякоти у старых плодов.

Название эти виды получили одновременно за характерную зонтичную и кучерявую, ветвисто-разветвлённую форму плодовых тел.

Род Grifola был описан Сэмюэлем Фредериком Греем в 1821-ом году, а родовое название появилось только в 1904-ом году, а утвердилось лишь в 1934-ом.

 

Сходные виды

 

Трутовые грибы значительно различаются своей морфологией и большинство из них имеют пористый гименофор, как трутовик настоящий (кровяная губка), трутовик окаймлённый (сосновый), трутовик лакированный (гриб линчжи и он же - гриб рейши), трутовик ложный (обожжённый) и другие виды.

Известны трутовые грибы с целиком другими видами гименофора, как трутовик серно-жёлтый и трутовик чешуйчатый (вязовик), или другие виды.

Трутовики имеют различную внешнюю форму плодовых тел, от сплющенных до копытообразных, но различаются как способом прикрепления к субстрату (дереву), так и размерами плодового тела (некоторые бывают весом в несколько килограммов и имеют диаметр до 1,5-а метров).

Почти все из них не представляют никакого интереса для грибников, потому что являются радикально несъедобными или, с большой натяжкой, - условно съедобными грибами, и лишь некоторые из них могут использоваться в пищу и в медицинских целях.

Трутовики-грифолы редко когда путают с другими грибами, по причине уникальной формы их плодовых тел. Однако, между собой они очень схожи и часто путают трутовик зонтичный (разветвлённый, ветвистый) (лат. Grifola umbellata) с трутовиком густолиственным (листоватым, грифолой курчавой) (лат. Grifola frondosa), больше известным, как гриб-баран, гриб мейтаке (мейтаке) или танцующий гриб, который отличается от трутовика-грифолы зонтичной наличием боковых ножек, веерообразной формой шляпок, с более мелкими и частыми завитками, и приметным ореховым, а не укропным запахом.

А ещё трутовики-грифолы (зонтичная и густолиственная) бывают похожи на трутовик-спарассис курчавый (кудрявый, более известный, как грибная капуста, царь-гриб), от которого они отличаются более крупными и редкими завитками шляпок и коричневатой, а не бледно-бежевой расцветкой.

Вообще, путаница между этими 3-мя видами происходит постоянно и повсеместно, даже в научных кругах, но только опасаться здесь нечего, поскольку все эти 3-и вида грибов, во-первых: крайне редки и, во-вторых: съедобны (пусть даже условно).

Но путаница между этими 3-мя видами происходит ещё потому, что в различных источниках их трактуют по-разному: так в зарубежной литературе грифола густолиственная, и она же - грифола курчавая (гриб-баран или мейтаке) (лат. Grifola frondosa) и спарассис курчавый (грибная капуста) (лат. Sparassis crispa) - одно и то же, и не смотря на то, что эти виды принадлежат различным родам и семействам одного порядка трутовых грибов. Да и грифола зонтичная (лат. Grifola umbellata), не имеющая народных названий, также часто описывается, как "гриб-баран", что в корне не верно. А вот в отечественной литературе эти понятия (3-и самостоятельных вида грибов) всё-таки разделены между собой и каждый из них описывается отдельно.
Поэтому, чтобы не путаться в них, нужно запомнить их названия:

  ✓ грифола (трутовик) зонтичная - ✗ ✗ ✗ ✗ ✗
  ✓ грифола (трутовик) густолиственная (курчавая) - гриб-баран (мейтаке)
  ✓ спарассис курчавый - грибная капуста

 

Пищевая и лечебная ценность

 

Трутовик-грифола зонтичная, по пищевым меркам, признан условно съедобным грибом четвёртой категории, обладая приятным вкусом, но в маринованном виде он не очень, а вот жаренный в сметане хорош.

Грифола зонтичная на российской территории - довольно редкий вид, а поэтому и не нашёл широких откликов среди поклонников грибного сбора, а в Китае он встречается гораздо чаще и очень популярен. И всё-таки, этот вид вполне пригоден для употребления в пищу, но пригодными к употреблению являются только молодые плоды, так как старые горчат.

Трутовик-грифола густолиственная (гриб-баран), по пищевым качествам, также считается условно съедобным грибом четвёртой категории и обладает специфичным вкусом (из-за которого его многие и не любят), но употребляется либо варёным, либо тушёным, либо жареным.

Грифола густолиственная, как и грифола зонтичная, также считается редким видом и поэтому и она не имеет особых откликов у поклонников грибного сбора. Но там, где этот вид произрастает, он популярен и пригоден к применению, правда только его молодые плоды, так как старые тоже немного горчат.

Однако, с помощью грифолы густолиственной (курчавой) с древних времён врачевались многие недуги, в настоящее время и на её основе были созданы лекарственные средства, успешно применяемые для лечения сахарного диабета, стабилизации артериального давления, повышения функции печени при гепатите вида В и С, и при гипертонической болезни.

Экстракты из грифолы густолиственной (майтаке) могут устранять болевой синдром (принцип действия которых схож со многими веществами из группы ибупрофен и аспирин).

 

Распространение в природе и сезонность

 

Трутовик-грифола зонтичная - обычный однолетний сапротроф, встречается очень редко, единичными экземплярами или неброскими группами, нарастает на пнях, у корней и оснований стволов лиственных деревьев, преимущественно дубов, клёнов и лип, а реже у берёз и буков (как исключение - елей и пихт).

Трутовик-грифола зонтичная считается малораспространённым, и даже исчезающим видом в своём роду, по причине вырубки лесов и лесозаготовки, а поэтому занесена в Красные книги конкретных областей. Встречается в умеренном поясе Северного полушария: в средней полосе России (в её европейской части: в Смоленской, Московской областях, на территории Урала, Сибири и Дальнего Востока), в Белоруссии, на Украине, Латвии и Литве, Казахстане, а также в Западной Европе и Северной Америке.

Трутовик зонтичный придирчив к климатическим условиям и окружающей среде. Его плодоношение протекает летом, в июне, продолжается почти до ноября и пик плодоношения выпадает на период с августа по сентябрь.

Трутовик-грифола густолиственная - однолетний симбионт-биотроф и встречается редко, единичными экземплярами, малыми группами, произрастает в симбиозе с широколиственными деревьями, чаще всего с многолетними клёнами и дубами (на юге с каштанами), у основания стволов, на пнях, либо лиственном перегное, вызывая белую гниль живой древесины.

Трутовик-грифола густолиственная признаётся редким видом, внесённым в Красную книгу Российской Федерации со статусом и факторами, лимитирующими его численность. На территории России он распространён в южных областях, также в Хабаровском и Приморском краях, и Сахалинской области. Вне России он прилично распространён в Китае и Японии, встречается на территории Тибета. В Китае он крайне популярен, потому что является неотъемлемой частью народной национальной медицины.

Трутовик густолиственный придирчив к климату и плодоношение у него проходит обычно быстро, начинаясь летом, в августе (изредка в конце июля) и продолжается до октября, с пиком роста в период с августа по сентябрь.

 

Краткое описание и применение

 

Трутовики (как ежовики и лисички) зачислены в особую группу афиллофороидных гименомицетов, в которую входят грибы с особым спороносным слоем (гименофором) в составе: гладким, сетчатым, бугорчатым, трубчатым, ячеистым, лабиринтовидным, в виде переплетающихся складок, и отличающимся от прочих трубчатых или пластинчатых видов, поэтому отнесённых к разделу грибов с неопределённым (индефенитным) гименофором - к так называемому разделу неопределённых грибов.

Поэтому трутовики не относятся к трубчатым видам, в отличие от них, их поры не скрыты в трубчатом слое шляпки, а полностью открыты (как у ежовиков), покрывают всю поверхность шляпки изнутри, низбегая на ножку.

У трутовика-грифолы зонтичной плодовые тела однолетние, из многочисленных волокнисто-круглых шляпок и ножек, которые соединяются снизу в общее основание, состоящее порой из 200-т и более отдельных экземпляров. Шляпка с волнистой поверхностью, в центре с небольшим углублением, у некоторых плодов с заметными чешуйками и острыми краями, своим расположением напоминающими черепицу и окрашены в грязно-белый или коричневатый цвет. Ножка цилиндрической формы, всегда разделяется сразу на несколько ветвей (поверх каждой из которых находится шляпка, отсюда и название), очень тонкая, мягкая и одного цвета со шляпкой, но светлее. Спороносный слой (или гименофор) трубчатый, нисходящий на ножку, белого или кремового цвета. Поры небольшие и короткие, в виде цилиндра, белого цвета. Мякоть мясистая, кремового или белого цвета, с запахом укропа, однако с возрастом становится более жёсткой и безвкусной.

У трутовика-грифолы густолиственной плодовые тела однолетние, кустисто-листовидные, шаровидные или овальные, состоят из множества отчётливых ножек, переходящих в языковидные, листовидные и лопастевидные псевдошляпки. Шляпки бедные, боковые, морщинистые, волокнистые, часто с неровными, волнистыми и лопастными краями, тонкой матовой кожицей серого, серовато-охряного, буро-коричневого, жёлто-бурого цвета. Ножки короткие и волокнистые, боковые и эксцентричные, продольно ямчатые, срастающиеся в единое основание светлого цвета. Спороносный слой (гименофор) трубчатый и мелкопористый, глубинно нисходящий на ножку, где становится уже косотрубчатым, белого, кремового и сероватого цвета. Поры гладкие, плотные, угловато-широкоэллипсоидные, белого цвета. Мякоть упругая, плотная, с возрастом становится жёсткой, светлых тонов, с приятным запахом и острым орехово-редечным привкусом.

Трутовик зонтичный, как и многие трутовые грибы, пригоден к употреблению в пищу лишь в молодом возрасте, когда его мякоть мягкая, нежная и приятного вкуса, у старых или полностью созревших плодов вкус уже жгучий и не очень приятный запах. Трутовик зонтичный предварительно отваривают, в течении 30-ти минут, а после этого используют в салатах, жареным, солёным и маринованным.

Трутовик густолиственный (гриб-баран) имеет свой специфический вкус, за что снискал как множество поклонников, так (по этой же причине) и множество пренебреженцев, и пригоден к употреблению в пищу когда его плодовые тела не успели ещё потемнеть, после всех видов термической обработки (варки, тушения, обжарки), в качестве какого-то блюда, гарнира, в составе соусов и супов, или перемолотым в порошок, в качестве изысканной приправы для разных блюд.

Трутовики зонтичный и густолиственный хоть и считаются грибами условно съедобными, и очень редкими в природе, но обладающими высокими пищевыми и вкусовыми качествами, за что их научились производить (культивировать) в домашних условиях.