Чешуйчатки несъедобные

(фолио́ты)

несъедобные виды

Принадлежность и родовые особенности

Чешуйчатка или фолио́та (лат. Pholiota) - это род грибов из семейства строфариевых (лат. Strophariaceae) и порядка агариковые (пластинчатые) (лат. Agaricales).

Изредка чешуйчатками называют и виды рода полёвка (полевик) (лат. Agrocybe), из того же семейства строфариевых (лат. Strophariaceae).

Название рода Pholiota происходит от греческого слова: pholis, что, в переводе на русский, означает "масштаб", а его русский синоним чешуйчатка связан с особенностью видов этого рода быть покрытыми чешуйками, поэтому название грибы-чешуйчатки получили именно за их одеяние: в виде множества мелких чешуек, покрывающих ножку и шляпку их плодового тела.

Открытые источники указывают разное количество видов таких грибов, обычно около 150-ти, а в России встречаются около 30-ти, бо́льшую часть которых относят к несъедобным (из-за напрочь горького вкуса), одну считают съедобной (гриб-намеко - чешуйчатку съедобную, дальневосточный вид)! Остальные же признают условно съедобными по вкусу сравнимыми с настоящими (осенними) опятами. Дальневосточный вид - чешуйчатка съедобная (лат. Pholiota nameko), к тому же, неплохо культивируется.

Существует несколько различных концепций этого рода, начиная с очень широкой концепции домолекулярной эпохи, которая до настоящего времени включала в себя следующие роды:

✓  кюнеромицес (опёнок летний) (лат. Kuehneromyces)
✓  фламмулина (опёнок зимний) (лат. Flammula)
✓  гифолома (ложноопёнок) (лат. Hypholoma)
✓  строфария (кольцевик) (лат. Stropharia)
✓  феонематолома (лат. Phaeonematoloma)
✓  феомаразмиус (лат. Phaeomarasmiusи)
✓  гемистрофария (лат. Hemistropharia)
✓  гемифолиота (лат. Hemipholiota)
✓  меоттомицес (лат. Meottomyces)
✓  феолепиота (лат. Phaeolepiota)

Однако, в настоящее время концепция одна: род ограничивается видами Pholiota и интересными для грибников могут быть исключительно немногие из грибов-чешуйчаток, относящиеся к съедобным и условно съедобным видам. Однако, есть среди чешуйчаток и непригодные к употреблению виды:

из несъедобных, это:

• чешуйчатка тополиная (тополёвая, разрушающая)
• чешуйчатка углелюбивая (гаревая, угольная)
• чешуйчатка ольховая (огнёвка ольховая)
• чешуйчатка светло-охристая
• чешуйчатка бугорчатая
• чешуйчатка огненная

из несъедобных, чья популяция малочисленна, с узким распространение и неизученными пищевыми качествами, это:

• чешуйчатка отклоняющаяся (берёзовая)
• чешуйчатка желтеющая (огнёвка)
• чешуйчатка шафранно-красная
• чешуйчатка белогородчатая
• чешуйчатка многоцветная
• чешуйчатка кривоногая
• чешуйчатка сосновая
• чешуйчатка толстая

из несъедобных, насчитывающих токсичные субстанции, это:

• чешуйчатка смешанная

которая, из-за подозрения на содержание посторонних токсинов, отнесена уже в раздел несъедобных грибов со слабо-ядовитыми свойствами.

Ну а самое важное, пожалуй, то, что среди грибов-чешуйчаток нет ядовитых видов, разве что чешуйчатка смешанная, которая впитывает токсины, поэтому и считается слабо-ядовитой.

Несъедобные чешуйчатки

Несъедобными видами в роду грибов-чешуйчаток считаются:

• чешуйчатка тополиная (тополёвая, разрушающая)
• чешуйчатка углелюбивая (гаревая, угольная)
• чешуйчатка ольховая (огнёвка ольховая)
• чешуйчатка отклоняющаяся (берёзовая)
• чешуйчатка желтеющая (огнёвка)
• чешуйчатка шафранно-красная
• чешуйчатка светло-охристая
• чешуйчатка белогородчатая
• чешуйчатка многоцветная
• чешуйчатка кривоногая
• чешуйчатка бугорчатая
• чешуйчатка смешанная
• чешуйчатка огненная
• чешуйчатка сосновая
• чешуйчатка толстая

они непригодны для употребления и в пищу не применяются.

Сходные виды и пищевая ценность

Чешуйчатки - достаточно своеобразные и мало с кем похожие виды грибов, поэтому обнаружить их схожих двойников в природе довольно сложно. Разве что чешуйчатка обыкновенная напоминает опёнок осенний, который также покрыт чешуйчатым покрывалом и имеет схожую окраску. Но если потрогать их по очереди, то сразу же чувствуется разница: у чешуйчатки обыкновенной покров обильней и жёстче, чем у опёнка.

По вкусовым и потребительским свойствам чешуйчатки относят к условно съедобным грибам четвёртой категории или к несъедобным и малосъедобным видам без практического применения.

В странах Северной Америки были известны случаи желудочно-кишечных отравлений чешуйчатками, как видно из-за особенностей местного климата. В России подобных случаев зафиксировано не было.

Распространение в природе и сезонность

Грибы-чешуйчатки, по-своему уникальны. Бо́льшая часть их видов, что растут на древесине и вызывают белую гниль, считаются опасными вредителями народного хозяйства, паразитами деревьев и разрушителями деревянных построек. Другие виды живут на обожжённой от лесных пожаров земле, торфяной и лесной почве, являясь сапротрофами, лишь связанных симбиозом с растениями видов чешуйчаток вообще не известно.

Чешуйчатки - светолюбивые грибы, ладно приживаются в умеренном климате Северного полушария, растут на живых и умерших лиственных (реже хвойных) деревьях в редких и в светлых лесах, в зонах отдыха, скверах, парках, садах, обычно небольшими группами.

Найти чешуйчатки можно в Северной Америке, Западной и Восточной Европе, в средней полосе России от Карелии до Дальнего Востока.

Активное созревание у некоторых видов чешуйчаток начинается ещё в мае и заканчивается только в конце ноября. А пик их роста выпадает на традиционный грибной сезон (август-сентябрь).

Краткое описание и применение

Чешуйчатки относятся к разделу пластинчатых грибов и споры, которыми они размножаются, находятся в пластинках. Пластинки узкие, частые, приросшие, низбегающие к ножке, у молодых плодов желтоватого цвета, у взрослых тёмно-бурого, либо ржаво-коричневого. Шляпки у молодых плодов небольшие, полушаровидные и колокольчатые, у зрелых большие, конические, легко выпуклые или плоско-распростёртые, с подогнутыми внутрь краями из остатков частного покрывала, ярко-жёлтого, красноватого, коричневатого цвета. Поверхность шляпок слизистая, укрыта сухими яркими чешуйками. Ножки волокнистые, с набухшими хлопьевидными чешуйками и обвисшим кольцом, над которым они чуть светлее, или одного цвета со шляпкой, а ниже его красновато-коричневые и прикрыты тёмным, волокнистым налётом. Мякоть тонкая, мясистая, бледно-жёлтого цвета, над пластинками легко зеленоватая, со слабым землистым запахом и редечным вкусом.

Применяют в пищу чешуйчатки так же, как и грибы-опята, то есть в варёном виде для жарки, засолки, маринования и замораживания. Несъедобные виды чешуйчаток в пищу не используются.