Трутовики-альбатреллусы условно съедобные

(альбатре́ллусы)

условно съедобные виды

Принадлежность и родовые особенности

Трутовик, либо тру́товый гриб - громоздкая, не систематическая группа грибов, принадлежащая к различным родам, семействам и даже порядкам, объединённая подобным отделом - базидиа́льные (базидиомице́ты, или базидиомико́та) грибы (лат. Basidiomycota) - отделом грибов, представляющим виды, производящие споры в структурах, называемых базидиями.
Трутовиками называют виды, развивающиеся на древесине, реже в почве, со спороносным слоем (гименофором), как у трубчатых видов, с распределёнными, сидячими плодовыми телами (чаще шляпконожечными), с плотностью мякоти от туго-мясистой до жёсткой (кожистой, пробковой, деревянистой).

Шляпконожечные трутовики отличаются от болетовых трубчатых грибов плотной мякотью и часто имеют многолетние плодовые тела. К грибам-трутовикам относят виды родов:

 ✓ альбатре́ллус (лат. Albatrellus)
 ✓ бьерканде́ра (лат. Bjerkandera)
 ✓ ганоде́рма (лат. Ganoderma)
 ✓ глеофи́ллум (лат. Gloeophyllum)
 ✓ грифо́ла (лат. Grifola)
 ✓ иноно́тус (лат. Inonotus)
 ✓ ишноде́рма (лат. Ischnoderma)
 ✓ ксанто́пория (лат. Xanthoporia)
 ✓ лети́порус (лат. Laetiporus)
 ✓ неофа́волус (лат. Neofavolus)
 ✓ пипто́порус (лат. Piptoporus)
 ✓ пи́ципес (лат. Picipes)
 ✓ поли́порус (лат. Polyporus)
 ✓ по́рия (лат. Wolfiporia)
 ✓ спара́ссис (лат. Sparassis)
 ✓ траме́тес (лат. Trametes)
 ✓ фе́олус (лат. Phaeolus)
 ✓ фе́ллинус (лат. Phellinus)
 ✓ фистули́на (лат. Fistulina)
 ✓ фо́мес (лат. Fomes)
 ✓ фомито́псис (лат. Fomitopsis)
 ✓ церио́порус (лат. Ceriоporus)

и ещё многих других их родов, общее количество которых, на сегодняшний день, насчитывает уже 64-е!

Вообще трутовики - семейство трутовых базидиальных грибов из обособленного порядка афиллофоровых грибов, а трутовики-альбатре́ллусы - 19-ть видов грибов-производителей рода альбатреллус (лат. Albatrellus) из семейства альбатрелловых (лат. Albatrellaceae), распространённых в северных лесах умеренного пояса, образующих мясистые, средние и крупные плодовые тела различных цветов.

Трутовики имеют копытообразную или односторонне-шляпочную форму и обладают совершенно не характерным для грибов строением, обусловленным тем, что их трубочки, как бы независимы от плодового тела и образуют постоянно свежий гимениальный слой.

Синоним трутовик (трутовица) получил название от традиционного применения таких грибов (плодовые тела многих их видов использовались для приготовления трута). Трут - подходящий материал, который воспламеняется от искры, например: берёзовая кора, древесные опилки, высохшая трава, еловые шишки, сосновые иголки, вощёная бумага и распушённая вата, а также размельчённые сухие грибы (собственно, трутовики). В старину в трутовиках переносили огонь.

Семейство трутовых грибов невероятно широкое и объединяет больше 60-ти родов, каждый из которых включает не один десяток видов. Общий порядок полипоровых объединяет 12-ть семейств, в которые записаны не менее 1000-и подобных видов (а по некоторым альтернативным данным - не менее 3-х - 4-х тысяч).

Систематическое состояние порядка трутовых точно не выяснено, большинство афиллофоровых видов паразитирует на стволах и ветвях деревьев, являясь при этом разрушителями ценной древесины, вызывая её загнивание и нанося тем самым большой вред народному хозяйству.

Трутовиками называются грибы, которые, как правило, развиваются на древесине, реже в почве, и имеют трубчатый гименофор с плодовыми телами распростёртой, сидячей и шляпконожечной формы, с консистенцией мякоти от очень мясистой до жёсткой (кожистой, пробковой, деревянистой).

Но, шляпконожечные трутовики визуально отличаются от грибов порядка болетальных (лат. Boletacales) - болетовых (трубчатых (пористых) грибов) большими многолетними плодовыми телами с жёсткой мякотью.

Сначала категория трутовых грибов учитывалась, как систематическая и относилась к семейству полипоровых видов (лат. Polyporaceae). Лишь в конце XIX-го века подобная трактовка была признана искусственной, хотя и сохранялась впоследствии до 50-х годов XX-го века. После чего, и по сей день, понятие "трутовики" стало не таксономическим, а относящимся к морфологии грибов. Своей морфологии трутовые грибы напрямую обязаны их месторасположению на разрушаемом ими объекте.

Плодовые тела у многих трутовых грибов обычно образуются через несколько месяцев или даже через несколько лет после начала развития их мицелия. Сами тела у них весьма разнообразны по форме и бывают:

• ресупинатные

- то есть, распростёртые по субстрату в ранге плёнок или коркообразных наростов;

• распростёрто-отогнутые

- то есть, имеющие, помимо явно заметной распростёртой части, ещё и отогнутые края;

• истинно сидячие

- то есть, имеющие рослую консолевидную, плоско-округлую форму в виде бесформенных наростов на древесине;

• вертикально растущие

- то есть, единовременно разнообразные как по своему виду, так и по своей форме:

1. разветвлённые
2. веерообразные
3. дифференцированные (на шляпку и ножку)

Плодовые тела трутовых грибов (трутовиков) различаются по расцветке, консистенции мякоти и длительности своего существования (большинство их видов имеют многолетние плодовые тела).

Есть среди трутовых грибов (трутовиков) и условно съедобные виды. К большому сожалению таковых очень немного, и самым известным в роду альбатреллусов является:

• трутовик сливающийся (сросшийся, гладкий, жёсткий, красивый)

Немало среди трутовых грибов таких, которые с успехом применяются в грибной медицине, в качестве отваров, либо настоек, и к ним относятся:

• трутовик скошенный (косотрубчатый) - берёзовый гриб, гриб чага
• трутовик лекарственный - лиственничная губка, гриб белый трут
• трутовик лакированный (блестящий) - гриб линчжи, гриб рейши

Но откровенно ядовитых представителей, или же каких-либо экземпляров с явными токсичными свойствами, в семье трудовых грибов пока не замечено.

Во всех биоценозах (частях экосистемы) трутовые грибы выступают в своей главной роли - роли паразитов деревьев, иногда - в роли сапротрофов и очень редко - в роли микоризообразователей. Однако, сам вопрос о таксономическом определении, или происхождении и систематическом положении этих грибов остаётся открытым, и всё ещё вызывает разногласия у микологов.

Условно съедобные трутовики-альбатреллусы

Трутовик-альбатреллус сливающийся (лат. Albatrellus confluens), по-другому - трутовик сросшийся, трутовик гладкий, трутовик жёсткий, трутовик красивый - это условно съедобный вид рода альбатреллус (лат. Albatrellus) одноимённого семейства альбатрелловых (лат. Albatrellaceae) и порядка руссулальные (сыроежковые) (лат. Russulales), очень легко определяемый по крупным, розовато-бежевым плодовым телам с трубчатым гименофором, в расцветке которых точно отсутствуют лимонно-жёлтые тона.

Название данный вид получил: во-первых, за сросшиеся (едва не сливающиеся) между собой шляпки плодовых тел; во-вторых, за присутствующую жёсткость мякоти (особенно у зрелых плодовых тел) и в-третьих, за свой диковинный внешний вид.

А вообще-то его родовое наименование Albatrellus происходит от итальянского слова albatro, что в переводе означает "альбатрос", видовой же эпитет confluens, в переводе с латыни значит "перетекающий".

Сходные виды

Трутовые грибы значительно различаются своей морфологией и большинство из них имеют пористый гименофор, как трутовик настоящий (кровяная губка), трутовик окаймлённый (сосновый), трутовик лакированный (гриб линчжи и он же - гриб рейши), трутовик ложный (обожжённый) и другие виды.

Известны трутовые грибы с целиком другими видами гименофора, как трутовик серно-жёлтый и трутовик чешуйчатый (вязовик), или другие виды.

Трутовики имеют различную внешнюю форму плодовых тел, от сплющенных до копытообразных, но различаются как способом прикрепления к субстрату (дереву), так и размерами плодового тела (некоторые бывают весом в несколько килограммов и имеют диаметр до 1,5-а метров).

Почти все из них не представляют никакого интереса для грибников, потому что являются радикально несъедобными или, с большой натяжкой, - условно съедобными грибами, и лишь некоторые из них могут использоваться в пищу и в медицинских целях.

Трутовик-альбатреллус сливающийся имеет схожих двойников только в своём роду, и чаще всего его можно спутать:

1) со съедобным трутовиком-альбатреллусом овечим (лат. Albatrellus ovinus), который обладает желтоватым окрасом, вместе с зеленоватыми пятнами на шляпке, и при срезании зеленеет;
2) с несъедобным трутовиком-альбатреллусом краснеющим (лат. Albatrellus subrubescens), который обладает светло-бурым, светло-коричневым, светло-охряным или оранжевым окрасом, зеленоватым споровый слоем, розовеющим при надрезе, и мякотью с горьким вкусом.

Пищевая и лечебная ценность

Трутовик-альбатреллус сливающийся, по пищевым нормам относят к условно съедобным грибам четвёртой категории, но в зрелом виде он достаточно жёсткий и его жёсткость не устраняется путём длительного отваривания и кипячения. Поэтому собирать стоит только молодые плоды, старые горчат и, по данным частных источников, вызывают пищевые расстройства. Причём, в Америке этот вид считается хорошим съедобным грибом со специфическим вкусом, в Европе ценится меньше, чем его близкий родственник трутовик-альбатреллус овечий.

Потому трутовик сливающийся не нашёл широких откликов среди поклонников грибного сбора. И всё-таки, не смотря на все недостатки, трутовик сливающийся вполне пригоден к употреблению в пищу, в умелых руках вполне способен стать шедевром кулинарного искусства.

Зато альбатреллус сливающийся обладает рядом лечебных свойств:

- иммуномодулирующим,
- антиканцерогенным,
- анальгетическим,
- противовоспалительным.

Для использования этих грибов в лечебных целях готовят настойки на спирте или воде. И важно знать, что несмотря на всю полезность, трутовик-альбатреллус сливающийся нельзя употреблять:

- беременным и кормящим матерям,
- детям дошкольного возраста,
- страдающим гастритами, колитами и язвой,
- людям с аллергией на грибы.

Распространение в природе и сезонность

Трутовик-альбатреллус сливающийся, в отличие от многих трутовых грибов-разрушителей древесины, - явный гриб-сапрофит и растёт не на деревьях и их корнях, а в почве (то есть на земле), часто во мху, питаясь только остатками органики.

Встречается трутовик-альбатреллус сливающийся нечасто, в хвойных лесах, под елями, и реже в смешанных лесах, предпочитая лесные поляны и опушки леса, либо места вдоль лесных дорог, где, в момент его созревания, образует скопления плодов, плотно прижатых друг к другу, сросшихся ножками и краями шляпок.

Распространён трутовик-альбатреллус сливающийся в в северной и западной частях Европы (в Германии, Норвегии, Швеции, Финляндии, Эстонии и на Украине), в Японии, США и Австралии. На территории России найти его можно на Севере, в Сибири и на Урале.

Стартом периода плодоношения трутовика-альбатреллуса сливающегося считается июль, но заканчивается его рост уже в конце сентября - начале октября, однако найти его довольно сложно, он редко встречается.

Краткое описание и применение

Трутовики (как ежовики и лисички) зачислены в особую группу афиллофороидных гименомицетов, в которую входят грибы с особым спороносным слоем (гименофором) в составе: гладким, сетчатым, бугорчатым, трубчатым, ячеистым, лабиринтовидным, в виде переплетающихся складок, и отличающимся от прочих трубчатых или пластинчатых видов, поэтому отнесённых к разделу грибов с неопределённым (индефенитным) гименофором - к так называемому разделу неопределённых грибов.

Поэтому трутовики не относятся к трубчатым видам, в отличие от них, их поры не скрыты в трубчатом слое шляпки, а полностью открыты (как у ежовиков), покрывают всю поверхность шляпки изнутри, низбегая на ножку.

У трутовика-альбатреллуса сливающегося плодовые тела однолетние, находятся очень близко друг к другу или часто соединяются (сливаются) между собой, состоят из шляпки и ножки. Шляпка небольшая, мясистая и ломкая, округлой, вытянутой или неправильной формы, у молодых плодов она желтовато-розового и кремового цвета, у зрелых - жёлто-рыжего, охряного. Поверхность шляпки гладкая, с возрастом делается шероховатой, мелкочешуйчатой, при нехватке влаги растрескивается. Края шляпки цельные и острые. Ножка короткая, центральная и гладкая, кремового или едва розоватого цвета. Спороносный слой (гименофор) трубчатый, низбегающий на ножку, у молодых плодов белого, либо кремового цвета, а после высушивания приобретает розоватый или красно-коричневый оттенок. Поры округлые, но с возрастом становятся неплотными и рассечёнными. Мякоть плотная, мягкая, мясистая, эластичная, чаще белого, а не желтоватого или кремового цвета, при подсыхании становится жёсткой и смолистой, приобретая сочный красноватый оттенок, становясь розовато-жёлто-коричневой и со своеобразным, горьковатым с кислинкой (капустным) привкусом, не выразительным запахом и горьким послевкусием.

Употребляются в пищу исключительно молодые плоды трутовика сливающегося, свежими, и после предварительного отваривания, маринованными и солёными. Пригодны они и для сушки, но из-за жёсткой мякоти плохо усваиваются и вызвают расстройства желудочно-кишечного тракта. Старые плоды в пищу не идут вообще, они очень жёсткие.