Правила сохранения грибов

Правила сохранения грибов

 

 

(порядок хранения)

— раздел из правил грибника

 

Для чего нужны правила хранения грибов?

 

Правила хранения грибовПравила хранения грибовПравила хранения грибовПравила хранения грибов
 

Хорошо известно, что принесённые из леса грибы сразу же идут в употребление или не откладывая заготавливаются впрок.

   

Однако же, в городских условиях (в отличие от загородных), где нет возможности хранить заготовленные запасы в погребах или подвалах, нужно знать необходимые правила сохранения грибов, хотя бы для того, чтобы не испортить приготовленный впрок запас и сохранить его на длительное время.

 

Некоторые способы сохранения грибов

 

Способ сохранения грибов замораживанием

  • Замораживание

    ➫ замороженные плоды (свежие и предварительно отваренные) хранят в морозильной камере, где они не утрачивают своих полезных свойств;
    ➫ срок хранения замороженных грибов (если только их повторно не замораживать) составляет один год, значит хранить их в морозилке можно вплоть до сбора нового урожая.

 

Способ сохранения грибов высушиванием

  • Высушивание

    ➫ сушёные плоды полностью утрачивают ненужную горечь и сохраняют природные микроэлементы и витамины, если их хранить в хорошо проветриваемом и сухом помещении с комнатной температурой, в бумажной или тканевой таре и подальше от сильно пахнущих домашних приправ: лаврового листа, перца, чеснока или лука;
    ➫ средний срок хранения сушеных грибов от одного года до двух лет, при более длительном сроке хранения в сушёных грибах понижается уровень белка, что и приводит к уменьшению их пищевой ценности.

 

Способ сохранения грибов маринованием

  • Маринование

    ➫ замаринованные плоды хранятся в прохладном, тёмном месте (погребе, подполе, подвале или холодильнике), как правило в герметичной стеклянной таре или не в герметичной, но под слоем подсолнечного масла;
    ➫ срок хранения маринованных грибов, герметично закрытых металлическим крышками - один год, стеклянными - два, потому что все замаринованные плоды быстро вступают в реакцию с металлом, начиная выделять токсины, и поэтому риск отравления такими заготовками очень велик.

 

Способ сохранения грибов засолкой

  • Соление

    ➫ солёные плоды хранятся в дубовой, стеклянной и эмалированной таре, не закатанные в банки, а накрытые крышкой, под гнётом и полностью покрытые рассолом, в погребе или холоде, при температуре +5°, +7°С;
    ➫ солёные грибы вообще-то не боятся заморозков и поэтому зимой их можно хранить даже на балконе, правда хранятся они совсем не долго и быстро плесневеют.

 

Способ сохранения грибов квашением

  • Квашение

    ➫ квашеные (либо мочёные) плоды, как и солёные, хранятся в дубовой, эмалированной, стеклянной таре и под гнётом, в погребе или холодильнике при температуре +5°, +7°С;
    ➫ квашеные грибы, как и солёные, также не боятся заморозков, поэтому зимой их также можно хранить на балконе, но при низкой температуре они становятся ломкими.

 

Способ сохранения грибов шинковкой

  • Шинкование (в грибную икру)

    ➫ грибная икра хранится в стерилизованной таре в прохладном (+5°, +7°С) и тёмном месте;
    ➫ грибную икру можно хранить даже при комнатной температуре (+18°, +22°С), но только в стерилизованных банках, залитую подсолнечным маслом и под крышкой;
    ➫ если грибную икру хранить в не стерилизованной таре, то храниться она должна только в холодильнике;
    ➫ грибную икру можно хранить и в морозильной камере, слегка посоленной и в пластиковой посуде, а стеклянная в морозилке может лопнуть.

 

Способ сохранения грибов измельчением

  • Измельчение (в грибной порошок)

    ➫ грибной порошок храниться гарантированно, или долгое время только в герметичной стеклянной или металлической таре, норма влажности в которой не меняется;
    ➫ грибной порошок нужно хранить при температуре +18°, + 20°С, относительной влажности воздуха не выше 75%, без доступа света;
    ➫ грибной порошок можно хранить в бумажной таре из ламинированной и упаковочной бумаги (для упаковки пищевых концентратов), с гарантией его долгой сохранности;
    ➫ грибной порошок можно хранить в пакетах из целлофана (для упаковки чёрного перца), тогда гарантированный срок его сохранности намного сократится;
    ➫ влажность грибного порошка в любой таре, кроме герметичной стеклянной, подвержена значительным колебаниям и стабилизируется лишь на втором году его хранения, поэтому после четырёх месяцев хранения его влажность возрастает на 15-ть - 30-ть%, а после шести - наоборот снижается на 13-ть - 16-ть% за счёт освобождения части связанной влаги.

 

Выводы и заключения

 

Законсервированные грибы можно получить различными способами, а консервация грибов методом стерилизации является самым надёжным способом заготовки. В следствии подобной тепловой обработки, грибы сохраняют свою ценность и приобретают особо приятный вкус.

Заготовленные впрок грибы привносят разнообразие в рацион питания в зимние месяцы, обогащая его белками, витаминами, аминокислотами, минеральными и другими ценными веществами, повышающими аппетит и усиливающими пищеварение.

Поэтому в летний сезон совсем не лишними будут приятные хлопоты по их заготовке, а в зимний - соблюдение правил сохранения грибов.