Трутовики-спарассисы условно съедобные

(спара́ссисы)

условно съедобные виды

Принадлежность и родовые особенности

Трутовик, либо тру́товый гриб - громоздкая, не систематическая группа грибов, принадлежащая к различным родам, семействам и даже порядкам, объединённая подобным отделом - базидиа́льные (базидиомице́ты, или базидиомико́та) грибы (лат. Basidiomycota) - отделом грибов, представляющим виды, производящие споры в структурах, называемых базидиями.
Трутовиками называют виды, развивающиеся на древесине, реже в почве, со спороносным слоем (гименофором), как у трубчатых видов, с распределёнными, сидячими плодовыми телами (чаще шляпконожечными), с плотностью мякоти от туго-мясистой до жёсткой (кожистой, пробковой, деревянистой).

Шляпконожечные трутовики отличаются от болетовых трубчатых грибов плотной мякотью и часто имеют многолетние плодовые тела. К грибам-трутовикам относят виды родов:

 ✓ альбатре́ллус (лат. Albatrellus)
 ✓ бьерканде́ра (лат. Bjerkandera)
 ✓ ганоде́рма (лат. Ganoderma)
 ✓ глеофи́ллум (лат. Gloeophyllum)
 ✓ грифо́ла (лат. Grifola)
 ✓ иноно́тус (лат. Inonotus)
 ✓ ишноде́рма (лат. Ischnoderma)
 ✓ ксанто́пория (лат. Xanthoporia)
 ✓ лети́порус (лат. Laetiporus)
 ✓ неофа́волус (лат. Neofavolus)
 ✓ пипто́порус (лат. Piptoporus)
 ✓ пи́ципес (лат. Picipes)
 ✓ поли́порус (лат. Polyporus)
 ✓ по́рия (лат. Wolfiporia)
 ✓ спара́ссис (лат. Sparassis)
 ✓ траме́тес (лат. Trametes)
 ✓ фе́олус (лат. Phaeolus)
 ✓ фе́ллинус (лат. Phellinus)
 ✓ фистули́на (лат. Fistulina)
 ✓ фо́мес (лат. Fomes)
 ✓ фомито́псис (лат. Fomitopsis)
 ✓ церио́порус (лат. Ceriоporus)

и ещё многих других их родов, общее количество которых, на сегодняшний день, насчитывает уже 64-е!

Вообще трутовики - семейство трутовых базидиальных грибов из обособленного порядка афиллофоровых грибов, а трутовики-спара́ссисы - это 7-мь редких видов грибов-производителей рода грифола (лат. Sparassis) из семейства спарассовых (лат. Sparassidaceae), распространённых в старо-возрастных хвойных, хвойно-широколиственных лесах умеренной зоны, растущих поодиночке на корнях, у оснований стволов или на свежих пнях деревьев хвойных пород (преимущественно сосны, ели, кедра, пихты, лиственницы), вызывающих красно-бурую деструктивную гниль корней или оснований стволов деревьев.

Трутовики имеют копытообразную или односторонне-шляпочную форму и обладают совершенно не характерным для грибов строением, обусловленным тем, что их трубочки, как бы независимы от плодового тела и образуют постоянно свежий гимениальный слой.

Синоним трутовик (трутовица) получил название от традиционного применения таких грибов (плодовые тела многих их видов использовались для приготовления трута). Трут - подходящий материал, который воспламеняется от искры, например: берёзовая кора, древесные опилки, высохшая трава, еловые шишки, сосновые иголки, вощёная бумага и распушённая вата, а также размельчённые сухие грибы (собственно, трутовики). В старину в трутовиках переносили огонь.

Семейство трутовых грибов невероятно широкое и объединяет больше 60-ти родов, каждый из которых включает не один десяток видов. Общий порядок полипоровых объединяет 12-ть семейств, в которые записаны не менее 1000-и подобных видов (а по некоторым альтернативным данным - не менее 3-х - 4-х тысяч).

Систематическое состояние порядка трутовых точно не выяснено, большинство афиллофоровых видов паразитирует на стволах и ветвях деревьев, являясь при этом разрушителями ценной древесины, вызывая её загнивание и нанося тем самым большой вред народному хозяйству.

Трутовиками называются грибы, которые, как правило, развиваются на древесине, реже в почве, и имеют трубчатый гименофор с плодовыми телами распростёртой, сидячей и шляпконожечной формы, с консистенцией мякоти от очень мясистой до жёсткой (кожистой, пробковой, деревянистой).

Но, шляпконожечные трутовики визуально отличаются от грибов порядка болетальных (лат. Boletacales) - болетовых (трубчатых (пористых) грибов) большими многолетними плодовыми телами с жёсткой мякотью.

Сначала категория трутовых грибов учитывалась, как систематическая и относилась к семейству полипоровых видов (лат. Polyporaceae). Лишь в конце XIX-го века подобная трактовка была признана искусственной, хотя и сохранялась впоследствии до 50-х годов XX-го века. После чего, и по сей день, понятие "трутовики" стало не таксономическим, а относящимся к морфологии грибов. Своей морфологии трутовые грибы напрямую обязаны их месторасположению на разрушаемом ими объекте.

Плодовые тела у многих трутовых грибов обычно образуются через несколько месяцев или даже через несколько лет после начала развития их мицелия. Сами тела у них весьма разнообразны по форме и бывают:

• ресупинатные

- то есть, распростёртые по субстрату в ранге плёнок или коркообразных наростов;

• распростёрто-отогнутые

- то есть, имеющие, помимо явно заметной распростёртой части, ещё и отогнутые края;

• истинно сидячие

- то есть, имеющие рослую консолевидную, плоско-округлую форму в виде бесформенных наростов на древесине;

• вертикально растущие

- то есть, единовременно разнообразные как по своему виду, так и по своей форме:

1. разветвлённые
2. веерообразные
3. дифференцированные (на шляпку и ножку)

Плодовые тела трутовых грибов (трутовиков) различаются по расцветке, консистенции мякоти и длительности своего существования (большинство их видов имеют многолетние плодовые тела).

Есть среди трутовых грибов (трутовиков) и условно съедобные виды. К большому сожалению таковых очень немного, и самым известным в роду спарассисов является:

• трутовик курчавый (кудрявый, грибная капуста)

Немало среди трутовых грибов таких, которые с успехом применяются в грибной медицине, в качестве отваров, либо настоек, и к ним относятся:

• трутовик скошенный (косотрубчатый) - берёзовый гриб, гриб чага
• трутовик лекарственный - лиственничная губка, гриб белый трут
• трутовик лакированный (блестящий) - гриб линчжи, гриб рейши

Но откровенно ядовитых представителей, или же каких-либо экземпляров с явными токсичными свойствами, в семье трудовых грибов пока не замечено.

Во всех биоценозах (частях экосистемы) трутовые грибы выступают в своей главной роли - роли паразитов деревьев, иногда - в роли сапротрофов и очень редко - в роли микоризообразователей. Однако, сам вопрос о таксономическом определении, или происхождении и систематическом положении этих грибов остаётся открытым, и всё ещё вызывает разногласия у микологов.

Условно съедобные трутовики-спарассисы

Трутовик-спарассис курчавый (лат. Sparassis crispa) или трутовик-спарассис кудрявый, дрягель курчавый, а в быту - грибная капуста, боровая капуста, заячья капуста или грибное счастье - это условно съедобный вид рода спарассис (лат. Sparassis), семьи спарассовых (лат. Sparassidaceae), порядка полипоровые (афиллофоровые) (лат. Polyporales), определяемый по кустообразно-округлым, неправильно-шаровидной формы плодовым телам (напоминающим вилок цветной капусты), состоящим из многих отходящих от короткой центральной ножки "кудрявых" ветвей или лопастей, беловатого, позже желтоватого, охряного или буроватого цвета.

Трутовик-спарассис курчавый скорее съедобный гриб, чем условно-съедобный, ведь условно-съедобным его считают из-за редкой встречаемости (поэтому и малой известности) и жёсткой мякоти у старых плодов.

Название этот вид получил за характерную, кудряво-шаровидную форму плодовых тел (как у цветной капусты), в то время, как родовое название Sparassis произошло от греческого слова: sparassein, в дословном переводе на русский язык, означающего: "рвать"

Сходные виды

Трутовые грибы значительно различаются своей морфологией и большинство из них имеют пористый гименофор, как трутовик настоящий (кровяная губка), трутовик окаймлённый (сосновый), трутовик лакированный (гриб линчжи и он же - гриб рейши), трутовик ложный (обожжённый) и другие виды.

Известны трутовые грибы с целиком другими видами гименофора, как трутовик серно-жёлтый и трутовик чешуйчатый (вязовик), или другие виды.

Трутовики имеют различную внешнюю форму плодовых тел, от сплющенных до копытообразных, но различаются как способом прикрепления к субстрату (дереву), так и размерами плодового тела (некоторые бывают весом в несколько килограммов и имеют диаметр до 1,5-а метров).

Почти все из них не представляют никакого интереса для грибников, потому что являются радикально несъедобными или, с большой натяжкой, - условно съедобными грибами, и лишь некоторые из них могут использоваться в пищу и в медицинских целях.

Трутовики-спарассисы редко путают с другими грибами, по причине уникальной формы их плодовых тел. Однако, их часто путают с родственными видами из другого семейства, но одного порядка - трутовиками-грифолами, а именно с трутовиком-грифолой зонтичной и трутовиком-грифолой густолиственной (особенно со второй), от которых трутовик-спарассис курчавый отличается как формой плодового тела (оно у него, как правило, округлое) с менее крупными и частыми завитками шляпок, так и его расцветкой (она у него беловатая, бежево-желтоватая или охряная).

Вообще, путаница между этими 3-мя видами происходит постоянно и повсеместно, даже в научных кругах, но только опасаться здесь нечего, поскольку все эти 3-и вида грибов, во-первых: крайне редки и, во-вторых: съедобны (пусть даже условно).

Но путаница между этими 3-мя видами происходит ещё потому, что в различных источниках их трактуют по-разному: так в зарубежной литературе грифола густолиственная, и она же - грифола курчавая (гриб-баран или мейтаке) (лат. Grifola frondosa) и спарассис курчавый (грибная капуста) (лат. Sparassis crispa) - одно и то же, и не смотря на то, что эти виды принадлежат различным родам и семействам одного порядка трутовых грибов. Да и грифола зонтичная (лат. Grifola umbellata), не имеющая народных названий, также часто описывается, как "гриб-баран", что в корне не верно. А вот в отечественной литературе эти понятия (3-и самостоятельных вида грибов) всё-таки разделены между собой и каждый из них описывается отдельно.
Поэтому, чтобы не путаться в них, нужно запомнить их названия:

  ✓ грифола (трутовик) зонтичная - ✗ ✗ ✗ ✗ ✗
  ✓ грифола (трутовик) густолиственная (курчавая) - гриб-баран (мейтаке)
  ✓ спарассис курчавый - грибная капуста

Пищевая и лечебная ценность

Трутовик-спарассис курчавый, по пищевым показателям, считается условно съедобным грибом четвёртой категории, обладающим хорошим вкусом, правда в молодом возрасте, потому как зрелые плодовые тела, принявшие буроватую окраску, становятся очень жёсткими.

Спарассис курчавый на российской территории явно редкий вид, занесён в Красную книгу Российской Федерации со статусом III (R), и в Красную книгу Республики Беларусь с факторами, лимитирующими его численность, поэтому не нашёл широких откликов у поклонников грибного сбора. И всё же, этот вид вполне пригоден к употреблению в пищу когда он в молодом возрасте, в старом он очень жёсткий.

Спарассис курчавый применяют в народной медицине, из-за содержания в его составе спарассола, препятствующего росту плесневых грибов. Но кроме спарассола, спарассис курчавый содержит биоактивные компоненты, обладающие противоопухолевой (иммуномодулирующей) и антимикробной активностью.

Распространение в природе и сезонность

Трутовик-спарассис курчавый - однолетний паразитический дереворазрушающий гриб, или же сапротрофный, слабо фитопатогенный, вызывающий гниение корней и древесины, растёт одиночно на корнях, у основания стволов, реже на свежих пнях деревьев хвойных пород (в основном сосны, ели, кедра, пихты или лиственницы) в старовозрастных хвойных и хвойно-широколиственных лесах у комля дерева, вызывая красно-бурую деструктивную гниль оснований стволов и корней, от чего гнилая древесина растрескивается, образуя скопления грибницы.

Трутовик-спарассис курчавый - голарктический вид, в России встречается в Краснодарском, Алтайском, Приморском, Хабаровском и Красноярском краях, в Новосибирской, Московской, Челябинской и Сахалинской области (на острове Кунашир), в Республике Карелия и на Северном Кавказе. А вне Российской Федерации он встречается в Прибалтике, на Украине, в Белоруссии, в Грузии, странах Западной Европы, Азии и востока Северной Америки.

Трутовик-спарассис курчавый придирчив к климатическим условиям и окружающей среде, его плодоношение идёт с августа (иногда с конца июля) по октябрь.

Краткое описание и применение

Трутовики (как ежовики и лисички) зачислены в особую группу афиллофороидных гименомицетов, в которую входят грибы с особым спороносным слоем (гименофором) в составе: гладким, сетчатым, бугорчатым, трубчатым, ячеистым, лабиринтовидным, в виде переплетающихся складок, и отличающимся от прочих трубчатых или пластинчатых видов, поэтому отнесённых к разделу грибов с неопределённым (индефенитным) гименофором - к так называемому разделу неопределённых грибов.

Поэтому трутовики не относятся к трубчатым видам, в отличие от них, их поры не скрыты в трубчатом слое шляпки, а полностью открыты (как у ежовиков), покрывают всю поверхность шляпки изнутри, низбегая на ножку.

У трутовика-спарассиса курчавого плодовые тела однолетние, кустообразные, округло-шаровидной или неправильно шаровидной формы (весом 6-ть - 10-ть килограммов), состоят из цельной массы отходящих от короткой, центральной ножки кудрявых (отсюда и название) ветвей и лопастей (шляпок), напоминающей початок цветной капусты, сначала беловатого, позже жёлтого, в зрелом возрасте (при высыхании) охряно-буроватого цвета. Шляпки (лопасти) плоские, широкие, с бурно-рассечёнными краями, с возрастом темнеющими первыми. Ножки центральные, толстые, длинные и глубоко погружённые в субстрат, из-за чего снаружи малозаметны, у молодых плодов беловатые или желтоватые, а у зрелых буроватые, почти чёрные. Спороносный слой (или гименофор) трубчатый, мелкопористый, восковидный, бело-кремового и серого цвета. Поры гладкие или шероховатые, плотные, белого, жёлтого, охряного и оранжево-охряного цвета. Мякоть упругая, плотная, у молодых плодов ломкая, со временем (и при высыхании) становится явно жёсткой, приобретая восковато-роговидную консистенцию, беловатого цвета, с ореховым привкусом и специфическим, резким, пряным ароматом.

Трутовик курчавый пригоден к употреблению в пищу в молодом возрасте, когда его плодовые тела ещё не потемнели и не приобрели буроватую окраску, а переросшие плоды становятся жёсткими и не вкусными.

Трутовик курчавый обычно отваривают в течении 30-ти минут и после этого, главным образом, готовят супы и жарят. Годится он и в качестве дополнения к блюдам, например, как приправа (для этого его сушат, измельчают в порошок), которая роскошно дополняет блюда из рыбы, мяса и любые салаты. В "сыром" виде употреблять трутовик курчавый в пищу нельзя.