Трутовики-летипорусы условно съедобные

(лети́порусы)

условно съедобные виды

Принадлежность и родовые особенности

Трутовик, либо тру́товый гриб - громоздкая, не систематическая группа грибов, принадлежащая к различным родам, семействам и даже порядкам, объединённая подобным отделом - базидиа́льные (базидиомице́ты, или базидиомико́та) грибы (лат. Basidiomycota) - отделом грибов, представляющим виды, производящие споры в структурах, называемых базидиями.
Трутовиками называют виды, развивающиеся на древесине, реже в почве, со спороносным слоем (гименофором), как у трубчатых видов, с распределёнными, сидячими плодовыми телами (чаще шляпконожечными), с плотностью мякоти от туго-мясистой до жёсткой (кожистой, пробковой, деревянистой).

Шляпконожечные трутовики отличаются от болетовых трубчатых грибов плотной мякотью и часто имеют многолетние плодовые тела. К грибам-трутовикам относят виды родов:

 ✓ альбатре́ллус (лат. Albatrellus)
 ✓ бьерканде́ра (лат. Bjerkandera)
 ✓ ганоде́рма (лат. Ganoderma)
 ✓ глеофи́ллум (лат. Gloeophyllum)
 ✓ грифо́ла (лат. Grifola)
 ✓ иноно́тус (лат. Inonotus)
 ✓ ишноде́рма (лат. Ischnoderma)
 ✓ ксанто́пория (лат. Xanthoporia)
 ✓ лети́порус (лат. Laetiporus)
 ✓ неофа́волус (лат. Neofavolus)
 ✓ пипто́порус (лат. Piptoporus)
 ✓ пи́ципес (лат. Picipes)
 ✓ поли́порус (лат. Polyporus)
 ✓ по́рия (лат. Wolfiporia)
 ✓ спара́ссис (лат. Sparassis)
 ✓ траме́тес (лат. Trametes)
 ✓ фе́олус (лат. Phaeolus)
 ✓ фе́ллинус (лат. Phellinus)
 ✓ фистули́на (лат. Fistulina)
 ✓ фо́мес (лат. Fomes)
 ✓ фомито́псис (лат. Fomitopsis)
 ✓ церио́порус (лат. Ceriоporus)

и ещё многих других их родов, общее количество которых, на сегодняшний день, насчитывает уже 64-е!

Вообще трутовики - семейство трутовых базидиальных грибов из обособленного порядка афиллофоровых грибов, а трутовики-лети́порусы - 18-ть видов грибов-производителей рода летипорус (лат. Laetiporus), семьи полипоровых (лат. Polyporaceae), распространённых в северной и умеренной зонах и образующих мясистые плодовые тела серно-жёлтых, оранжево-жёлтых цветов от среднего до крупного размера.

Трутовики имеют копытообразную или односторонне-шляпочную форму и обладают совершенно не характерным для грибов строением, обусловленным тем, что их трубочки, как бы независимы от плодового тела и образуют постоянно свежий гимениальный слой.

Синоним трутовик (трутовица) получил название от традиционного применения таких грибов (плодовые тела многих их видов использовались для приготовления трута). Трут - подходящий материал, который воспламеняется от искры, например: берёзовая кора, древесные опилки, высохшая трава, еловые шишки, сосновые иголки, вощёная бумага и распушённая вата, а также размельчённые сухие грибы (собственно, трутовики). В старину в трутовиках переносили огонь.

Семейство трутовых грибов невероятно широкое и объединяет больше 60-ти родов, каждый из которых включает не один десяток видов. Общий порядок полипоровых объединяет 12-ть семейств, в которые записаны не менее 1000-и подобных видов (а по некоторым альтернативным данным - не менее 3-х - 4-х тысяч).

Систематическое состояние порядка трутовых точно не выяснено, большинство афиллофоровых видов паразитирует на стволах и ветвях деревьев, являясь при этом разрушителями ценной древесины, вызывая её загнивание и нанося тем самым большой вред народному хозяйству.

Трутовиками называются грибы, которые, как правило, развиваются на древесине, реже в почве, и имеют трубчатый гименофор с плодовыми телами распростёртой, сидячей и шляпконожечной формы, с консистенцией мякоти от очень мясистой до жёсткой (кожистой, пробковой, деревянистой).

Но, шляпконожечные трутовики визуально отличаются от грибов порядка болетальных (лат. Boletacales) - болетовых (трубчатых (пористых) грибов) большими многолетними плодовыми телами с жёсткой мякотью.

Сначала категория трутовых грибов учитывалась, как систематическая и относилась к семейству полипоровых видов (лат. Polyporaceae). Лишь в конце XIX-го века подобная трактовка была признана искусственной, хотя и сохранялась впоследствии до 50-х годов XX-го века. После чего, и по сей день, понятие "трутовики" стало не таксономическим, а относящимся к морфологии грибов. Своей морфологии трутовые грибы напрямую обязаны их месторасположению на разрушаемом ими объекте.

Плодовые тела у многих трутовых грибов обычно образуются через несколько месяцев или даже через несколько лет после начала развития их мицелия. Сами тела у них весьма разнообразны по форме и бывают:

• ресупинатные

- то есть, распростёртые по субстрату в ранге плёнок или коркообразных наростов;

• распростёрто-отогнутые

- то есть, имеющие, помимо явно заметной распростёртой части, ещё и отогнутые края;

• истинно сидячие

- то есть, имеющие рослую консолевидную, плоско-округлую форму в виде бесформенных наростов на древесине;

• вертикально растущие

- то есть, единовременно разнообразные как по своему виду, так и по своей форме:

1. разветвлённые
2. веерообразные
3. дифференцированные (на шляпку и ножку)

Плодовые тела трутовых грибов (трутовиков) различаются по расцветке, консистенции мякоти и длительности своего существования (большинство их видов имеют многолетние плодовые тела).

Есть среди трутовых грибов (трутовиков) и условно съедобные виды. К большому сожалению таковых очень немного, и самым известным в роду летипорусов является:

• трутовик серно-жёлтый (сернистый, куриный гриб)

Немало среди трутовых грибов таких, которые с успехом применяются в грибной медицине, в качестве отваров, либо настоек, и к ним относятся:

• трутовик скошенный (косотрубчатый) - берёзовый гриб, гриб чага
• трутовик лекарственный - лиственничная губка, гриб белый трут
• трутовик лакированный (блестящий) - гриб линчжи, гриб рейши

Но откровенно ядовитых представителей, или же каких-либо экземпляров с явными токсичными свойствами, в семье трудовых грибов пока не замечено.

Во всех биоценозах (частях экосистемы) трутовые грибы выступают в своей главной роли - роли паразитов деревьев, иногда - в роли сапротрофов и очень редко - в роли микоризообразователей. Однако, сам вопрос о таксономическом определении, или происхождении и систематическом положении этих грибов остаётся открытым, и всё ещё вызывает разногласия у микологов.

Условно съедобные трутовики-летипорусы

Трутовик-летипорус серно-жёлтый (лат. Laetiporus sulphureus), а по-иному - трутовик сернистый, куриный гриб, а в некоторых регионах - древесный цыплёнок, грибная курятина, лесной краб - условно съедобный вид рода летипорус (лат. Laetiporus), семейства полипоровых (лат. Polyporaceae) и одноимённого порядка полипоровые (афиллофоровые) (лат. Polyporales), прекрасно определяемый по "наплывным (каплевидным) формам" плодовых тел мясистой массы от интенсивно-жёлтого, до оранжевого цвета.

Название данный вид получил именно за серно-жёлтый (или сернистый) цвет своих плодовых тел, как и за внешнюю схожесть с курицей. А вообще-то, его родовое наименование Laetiporus, в дословном переводе на русский, означает: "с яркими порами".

Сходные виды

Трутовые грибы значительно различаются своей морфологией и большинство из них имеют пористый гименофор, как трутовик настоящий (кровяная губка), трутовик окаймлённый (сосновый), трутовик лакированный (гриб линчжи и он же - гриб рейши), трутовик ложный (обожжённый) и другие виды.

Известны трутовые грибы с целиком другими видами гименофора, как трутовик серно-жёлтый и трутовик чешуйчатый (вязовик), или другие виды.

Трутовики имеют различную внешнюю форму плодовых тел, от сплющенных до копытообразных, но различаются как способом прикрепления к субстрату (дереву), так и размерами плодового тела (некоторые бывают весом в несколько килограммов и имеют диаметр до 1,5-а метров).

Почти все из них не представляют никакого интереса для грибников, потому что являются радикально несъедобными или, с большой натяжкой, - условно съедобными грибами, и лишь некоторые из них могут использоваться в пищу и в медицинских целях.

Трутовик-летипорус серно-жёлтый не имеет сходных двойников, и не только в своём роду, а вообще. Перепутать его возможно, пожалуй, только с мерипилусом гигантским (лат. Meripilus giganteus) - видом из рода Meripilus и семейства мерипиловых - фитопатогеном, вызывающим "белую гниль" широколиственных деревьев (буков), распространённым по северному полушарию, чаще встречающемуся в Европе, отличающимся не ярко-жёлтой, а коричневатой окраской плодового тела и белой мякотью.

Пищевая и лечебная ценность

Трутовик-летипорус серно-жёлтый, по пищевым качествам считается условно съедобным грибом четвёртой категории и в молодом виде он вкусный после термообработки, не содержащий ядов и токсинов, с приятным грибным ароматом, кисловатым привкусом и в некоторых частях Германии и Северной Америки являющийся даже деликатесом. В зрелом виде он достаточно жёсткий. Поэтому собирать нужно только молодые плоды, старые горчат и, по данным некоторых источников, вызывают лёгкие реакции пищевых расстройств или, в редких случаях, тошноту, рвоту, головокружение, дезориентацию, но в основном для тех, кто чувствителен.

Вот поэтому трутовик серно-жёлтый не нашёл достойных откликов среди поклонников грибного сбора. И всё-таки, не смотря на все недостатки, трутовик сливающийся в целом пригоден к употреблению в пищу и в умелых руках вполне способен стать шедевром кулинарного искусства.

А с медицинской точки зрения, летипорус серно-жёлтый известен как источник нескольких антибиотиков, активных в отношении устойчивых форм стафилококков.

Распространение в природе и сезонность

Трутовик-летипорус серно-жёлтый - дереворазрушающий гриб-паразит, поражающий тополь, дуб, иву, липу, берёзу, кедр, сосну, клён, орех, каштан, фруктовые деревья, лиственницу, реже ель, другие виды деревьев, вызывая красно-бурую деструктивную стволовую и призматическую ядровую гниль, поражая преимущественно ядровую часть ствола дерева, реже заболонь.

Встречается трутовик-летипорус серно-жёлтый нечасто в лиственных, хвойных и смешанных лесах средней полосы и высокогорья.

Распространён трутовик-летипорус серно-жёлтый в северной и восточной частях Европы (вплоть до Украины), США и Канады. На территории России найти его можно в Сибири и на Урале. Время плодоношения трутовика-альбатреллуса серно-жёлтого проходит с последней декады мая, вплоть до сентября, а наиболее интенсивно он развивается с конца мая до конца июня.

Краткое описание и применение

Трутовики (как ежовики и лисички) зачислены в особую группу афиллофороидных гименомицетов, в которую входят грибы с особым спороносным слоем (гименофором) в составе: гладким, сетчатым, бугорчатым, трубчатым, ячеистым, лабиринтовидным, в виде переплетающихся складок, и отличающимся от прочих трубчатых или пластинчатых видов, поэтому отнесённых к разделу грибов с неопределённым (индефенитным) гименофором - к так называемому разделу неопределённых грибов.

Поэтому трутовики не относятся к трубчатым видам, в отличие от них, их поры не скрыты в трубчатом слое шляпки, а полностью открыты (как у ежовиков), покрывают всю поверхность шляпки изнутри, низбегая на ножку.

У трутовика-летипоруса серно-жёлтого плодовые тела однолетние, крупные и массивные (могут достигать более 10-и килограммов) и могут сохраняться до следующего сезона, с возрастом ослабевают и бледнеют, обретая неяркую серо-жёлтую окраску, размещаясь на стволах деревьев и на пнях обычно невысоко над землёй. На первом этапе роста его плодовое тело выглядит как каплевидная желтоватая и мясистая масса, интенсивно-жёлтого или оранжевого оттенка, постепенно твердеющая и приобретающая характерную ухо-подобную форму, состоящую из нескольких сросшихся и веерообразных псевдо-шляпок (иногда одиночных), сидящих на одном, общем основании, вместо ножки, и покрытых лёгким пушком кремово-жёлтого цвета. Края плодовых тел волнистые и разделены на лопасти глубокими трещинами. Ножка отсутствует и плод прикрепляется к субстрату боковой полостью. Спороносный слой (гименофор) трубчатый с мелко-округлыми, зубчатыми порами, обильно выделяющими (у молодых плодов) водянистые капельки жёлтеющего цвета. Поры короткие и невидимые, жёлтого цвета. Мякоть мягкая и сочная (при высушивании ломкая, волокнистая, лёгкая), белого цвета, кисловатая на вкус и со слабым (сначала лимонным, а позже мышиным) запахом.

Трутовик серно-жёлтый годен к употреблению в пищу только в молодом возрасте, когда он нежный, упругий и имеет приятный грибной аромат и кисловатый вкус. Его отваривают в течении 30-и - 45-и минут, используя в салатах, или жареным, солёным и маринованным, а грибной фарш на его основе является вкусной начинкой для пирогов (а фарш из суховатой мякоти сгодится для яичной запеканки).

В Германии и в некоторых регионах Северной Америки блюда из трутовика серно-жёлтого считаются деликатесными, его называют: "древесным цыплёнком" и "грибной курятиной" (chicken mushroom), используя в качестве заменителя куриного мяса в вегетарианской кухне. К тому же, трутовик серно-жёлтый может весьма долгое время сохраняться в замороженном виде.

Помимо съедобной пригодности трутовик серно-жёлтый является эффективным средством в народном хозяйстве, его особенно чтут приверженцы экологически чистой агрокультуры, где он нашёл применение у овощеводов в вопросах борьбы с фитофорозом, болезнью томатов и картофеля.

А тлеющий трутовик серно-жёлтый применяют для отпугивания насекомых, но надо знать, что длительное вдыхание продуктов сгорания смолистых веществ, из которых более чем на половину состоит этот трутовик, может привести к галлюцинациям (особенно это касается детей и эмоционально неустойчивых взрослых).