Гебеломы условно съедобные

(ложнопаутинники)

условно съедобные виды

Принадлежность и родовые особенности

Гебелома (лат. Hebeloma) - род грибов из семейства паутинниковых (кортинариевых) (лат. Cortinariaceae) и порядка агариковые (пластинчатые) (лат. Agaricales).

Название рода Hebeloma вышло из древнегреческого корня: hebe, означающего "молодость", "переходный возраст" и суффикса: loma (λῶμα), означающего "бахрома" или "волосистый край". А на русский язык это можно перевести, как: "юношеская чёлка (вуаль)", или как "паутинистый покров" на теле молодых грибов.

Ранее род Hebeloma относили к семействам строфариевых (лат. Strophariaceae) и больбитиевых (лат. Bolbitiaceae), но на основе недавно проведённых микробиологических исследований, род переопределили в семейство паутинниковых (лат. Cortinariaceae). До молекулярной проверки род Hebeloma, кроме указанных семейств, относили ещё к семейству гименогастровых (лат. Hymenogastraceae) порядка агариковые (лат. Agaricales), но позже семейство гименогастровых (лат. Hymenogastraceae) чётко ограничили родами - меланогастер (ложный трюфель) (лат. Melanogaster) и псилоцибе (лат. Psilocybe). Теперь роды Melanogaster и Psilocybe в семье Hymenogasteraceae ограничены уже галлюциногенными видами, а все не галлюциногенные виды теперь относятся к роду деконика (лат. Deconica) в семействе строфариевых (лат. Strophariaceae).

Род Hebeloma достаточно обширный, и по последним подсчётам насчитывает под 300-а видов. Но самыми известными среди них считаются лишь более распространённые, как например:

• гебелома клейкая (корочковидная, валуй ложный)
• гебелома корневая (корневидная, укоренённая)
• гебелома опоясанная (буросрединная)
• гебелома углелюбивая (углелюбная)
• гебелома горчичная (редечная)
• гебелома недоступная

3-й вид из которых указывается как съедобный (или как условно съедобный), но не рекомендуемый к использованию из-за горького вкуса и сложности опознавания.

Менее известными и распространёнными среди гебелом считаются:

• гебелома сладкопахнущая (ароматная, сахарная)
• гебелома широкопластинчатая
• гебелома тонкопластинчатая
• гебелома рыжевато-красная
• гебелома булавовидноногая
• гебелома длинноножковая
• гебелома дискоморбидная
• гебелома отвратительная
• гебелома суббореальная
• гебелома спорадическая
• гебелома копрофильная
• гебелома пунктуальная
• гебелома терракотовая
• гебелома малюсенькая
• гебелома латериновая
• гебелома изменчивая
• гебелома луковичная
• гебелома неприятная
• гебелома апрельская
• гебелома гигантская
• гебелома мариновая
• гебелома вакцинная
• гебелома беломясая
• гебелома волнистая
• гебелома душистая
• гебелома кремовая
• гебелома скромная
• гебелома болотная
• гебелома мыльная
• гебелома бледная
• гебелома дюнная
• гебелома зимняя

все из которых несъедобны и, вполне возможно, слабо-ядовиты.

Вообще-то, род Hebeloma не имеет особого значения для грибников, потому что одни его виды слабо-ядовиты, другие имеют неприятный вкус и запах (и считаются несъедобными), все остальные трудно определить.

Условно съедобные гебеломы

Единственным условно съедобным видом среди гебелом признаётся:

• гебелома опоясанная (буросрединная)

она, хоть и пригодна в пищу, но не рекомендована к употреблению.

Сходные виды и пищевая ценность

Гебеломы, хоть и редкие грибы, но имеют много двойников, и особенно среди своих сородичей, которые различаются, в основном, присущим определённому виду, запахом мякоти:

- горчичным, как у гебеломы горчичной;
- миндальным, как у гебеломы корневидной;
- цветочным, как у гебеломы сладкопахнущей,
- какао, как у некоторых "зарубежных" гебелом.

Гебелома клейкая имеет тягостное сходство с условно съедобным валуём (сыроежкой вонючей), за что её и называют "валуём" (хоть и "ложным"), а не "паутинником" (тоже "ложным").

В гебеломах (как в ядовитых паутинниках) имеются токсины, вызывающие диспаритет дыхания и приступы удушья, а порою паралич двигательных функций. Симптомы отравления гебеломами, в отличие от паутинниковых, проявляются обычно очень быстро и выражаются головной болью, головокружением, сухостью и жжением во рту, сильной жаждой, ознобом, тошнотой и рвотой. Вот поэтому, при первых проявлениях признаков отравления, не теряя времени, следует обратиться за профессиональной медицинской помощью!

Исключение из правил - гебелома опоясанная, которая вообще лишена токсичных субстанций и причислена к разряду условно съедобных видов. Однако, категорий пищевой ценности не присвоено и ей, из-за проблем с её опознанием, и сходства со своими ядовитыми собратьями. К тому же на вкус она сильно горчит и напоминает вкус редьки, из-за чего не рекомендована к употреблению в пищу.

Распространение в природе и сезонность

Гебеломы - микоризные грибы, образуют микоризу с многими деревьями, обитая в хвойных, лиственных и смешанных с берёзой лесах, на лесных полянах, а также на лугах, в садах и парках, среди посаженных деревьев, вырастая или в одиночку, или небольшими группами, образуя круги и кольца.

Гебеломы растут обильно, на почве среди травы, отдавая предпочтение тенистым влажным местам, порой на остатках древесины. Но кое-какие виды гебелом - карбофилы и, как сапротрофные грибы обитают в местах пожарищ, на гарях и кострах.

Распространены гебеломы в Северной Америке, Европе и Азии. В России они тоже не редкость, особенно в умеренном поясе европейской части или в Западной Сибири и на Дальнем Востоке.

Массовый период плодоношения гебелом начинается в августе и продолжается до конца октября. А в местах с мягким климатом их можно встретить и зимой.

Краткое описание и применение

Гебеломы принадлежат разделу пластинчатых грибов, а споры, которыми они размножаются, находятся в пластинках. Пластинки выемчатые с неровными краями или приросшие, поначалу белые, затем становятся охристыми, коричнево-серыми или жёлто-бурыми, со светлыми краями. Шляпки гладкие на ощупь, сначала выпуклые, полусферические или округло-конические, с вывернутыми краями, позже раскрываются, становясь плоскими и волнисто-распростёртыми, с неровной поверхностью и бугорком по центру. Кожица на шляпках гладкая, мягко клейкая, светло-жёлтая или жёлто-коричневая, ближе к центру тёмная, по краям светлая. Цвет шляпок может меняться от беловато-матового, до красно-кирпичного. Ножки прямые, цилиндрические, в основании вздутые, у молодых плодов внутри сплошные, у созревших полые, белого цвета, верхняя часть укрыта мучнистым и быстро стирающимся налётом, в виде мелких, белых чешуек. Мякоть мягкая, белого цвета, с горьким вкусом и острым запахом.

Пробовать на вкус гебеломы не стоит, некоторые из них, увы, ядовиты и в пищу такие грибы обычно не применяются.