Трутовики-фистулины съедобные

(фистули́ны)

съедобные виды

Принадлежность и родовые особенности

Трутовик, либо тру́товый гриб - громоздкая, не систематическая группа грибов, принадлежащая к различным родам, семействам и даже порядкам, объединённая подобным отделом - базидиа́льные (базидиомице́ты, или базидиомико́та) грибы (лат. Basidiomycota) - отделом грибов, представляющим виды, производящие споры в структурах, называемых базидиями.
Трутовиками называют виды, развивающиеся на древесине, реже в почве, со спороносным слоем (гименофором), как у трубчатых видов, с распределёнными, сидячими плодовыми телами (чаще шляпконожечными), с плотностью мякоти от туго-мясистой до жёсткой (кожистой, пробковой, деревянистой).

Шляпконожечные трутовики отличаются от болетовых трубчатых грибов плотной мякотью и часто имеют многолетние плодовые тела. К грибам-трутовикам относят виды родов:

 ✓ альбатре́ллус (лат. Albatrellus)
 ✓ бьерканде́ра (лат. Bjerkandera)
 ✓ ганоде́рма (лат. Ganoderma)
 ✓ глеофи́ллум (лат. Gloeophyllum)
 ✓ грифо́ла (лат. Grifola)
 ✓ иноно́тус (лат. Inonotus)
 ✓ ишноде́рма (лат. Ischnoderma)
 ✓ ксанто́пория (лат. Xanthoporia)
 ✓ лети́порус (лат. Laetiporus)
 ✓ неофа́волус (лат. Neofavolus)
 ✓ пипто́порус (лат. Piptoporus)
 ✓ пи́ципес (лат. Picipes)
 ✓ поли́порус (лат. Polyporus)
 ✓ по́рия (лат. Wolfiporia)
 ✓ спара́ссис (лат. Sparassis)
 ✓ траме́тес (лат. Trametes)
 ✓ фе́олус (лат. Phaeolus)
 ✓ фе́ллинус (лат. Phellinus)
 ✓ фистули́на (лат. Fistulina)
 ✓ фо́мес (лат. Fomes)
 ✓ фомито́псис (лат. Fomitopsis)
 ✓ церио́порус (лат. Ceriоporus)

и ещё многих других их родов, общее количество которых, на сегодняшний день, насчитывает уже 64-е!

Вообще трутовики - семейство трутовых базидиальных грибов из обособленного порядка афиллофоровых грибов, а трутовики-фистули́ны - 8-мь видов особенных грибов-производителей рода фистулина (лат. Fistulina) и семейства фистулиновых (лат. Fistulinaceae), распространённых в умеренном поясе, образующих мясистые плодовые тела буро-красных цветов от среднего до крупного размера.

Трутовики имеют копытообразную или односторонне-шляпочную форму и обладают совершенно не характерным для грибов строением, обусловленным тем, что их трубочки, как бы независимы от плодового тела и образуют постоянно свежий гимениальный слой.

Синоним трутовик (трутовица) получил название от традиционного применения таких грибов (плодовые тела многих их видов использовались для приготовления трута). Трут - подходящий материал, который воспламеняется от искры, например: берёзовая кора, древесные опилки, высохшая трава, еловые шишки, сосновые иголки, вощёная бумага и распушённая вата, а также размельчённые сухие грибы (собственно, трутовики). В старину в трутовиках переносили огонь.

Семейство трутовых грибов невероятно широкое и объединяет больше 60-ти родов, каждый из которых включает не один десяток видов. Общий порядок полипоровых объединяет 12-ть семейств, в которые записаны не менее 1000-и подобных видов (а по некоторым альтернативным данным - не менее 3-х - 4-х тысяч).

Систематическое состояние порядка трутовых точно не выяснено, большинство афиллофоровых видов паразитирует на стволах и ветвях деревьев, являясь при этом разрушителями ценной древесины, вызывая её загнивание и нанося тем самым большой вред народному хозяйству.

Трутовиками называются грибы, которые, как правило, развиваются на древесине, реже в почве, и имеют трубчатый гименофор с плодовыми телами распростёртой, сидячей и шляпконожечной формы, с консистенцией мякоти от очень мясистой до жёсткой (кожистой, пробковой, деревянистой).

Но, шляпконожечные трутовики визуально отличаются от грибов порядка болетальных (лат. Boletacales) - болетовых (трубчатых (пористых) грибов) большими многолетними плодовыми телами с жёсткой мякотью.

Сначала категория трутовых грибов учитывалась, как систематическая и относилась к семейству полипоровых видов (лат. Polyporaceae). Лишь в конце XIX-го века подобная трактовка была признана искусственной, хотя и сохранялась впоследствии до 50-х годов XX-го века. После чего, и по сей день, понятие "трутовики" стало не таксономическим, а относящимся к морфологии грибов. Своей морфологии трутовые грибы напрямую обязаны их месторасположению на разрушаемом ими объекте.

Плодовые тела у многих трутовых грибов обычно образуются через несколько месяцев или даже через несколько лет после начала развития их мицелия. Сами тела у них весьма разнообразны по форме и бывают:

• ресупинатные

- то есть, распростёртые по субстрату в ранге плёнок или коркообразных наростов;

• распростёрто-отогнутые

- то есть, имеющие, помимо явно заметной распростёртой части, ещё и отогнутые края;

• истинно сидячие

- то есть, имеющие рослую консолевидную, плоско-округлую форму в виде бесформенных наростов на древесине;

• вертикально растущие

- то есть, единовременно разнообразные как по своему виду, так и по своей форме:

1. разветвлённые
2. веерообразные
3. дифференцированные (на шляпку и ножку)

Плодовые тела трутовых грибов (трутовиков) различаются по расцветке, консистенции мякоти и длительности своего существования (большинство их видов имеют многолетние плодовые тела).

Есть среди трутовых грибов (трутовиков) конечно и съедобные виды, к большому сожалению таких очень немного, и самым известным в роду фистулин является:

• трутовик печёночный (обыкновенный)

Немало среди трутовых грибов таких, которые с успехом применяются в грибной медицине, в качестве отваров, либо настоек, и к ним относятся:

• трутовик скошенный (косотрубчатый) - берёзовый гриб, гриб чага
• трутовик лекарственный - лиственничная губка, гриб белый трут
• трутовик лакированный (блестящий) - гриб линчжи, гриб рейши

Но откровенно ядовитых представителей, или же каких-либо экземпляров с явными токсичными свойствами, в семье трудовых грибов пока не замечено.

Во всех биоценозах (частях экосистемы) трутовые грибы выступают в своей главной роли - роли паразитов деревьев, иногда - в роли сапротрофов и очень редко - в роли микоризообразователей. Однако, сам вопрос о таксономическом определении, или происхождении и систематическом положении этих грибов остаётся открытым, и всё ещё вызывает разногласия у микологов.

Съедобные трутовики-фистулины

Съедобным видом в роду трутовиков-фистулин считается:

• трутовик-фистулина обыкновенная (печёночный гриб)

его считают вполне пригодным для употребления в пищу.

Трутовик-фистулина обыкновенная получил название за своё сходство с печенью живого организма, а молекулярные исследования предполагают его близкое родство с агариковыми видами рода Schizophyllum (шизофиллум), семейства Schizophyllaceae (шизофилловых) в шизофиллоидной кладе, однако, в отдельной сестринской фистулиноидной кладе. Fistulina - род грибов-цицеллоидов, что означает его тесную связь с пластинчатыми грибами, правда его плодородная поверхность (гименофор) состоит, вместо пластинок, из гладких чашевидных элементов, а нижний плодородный слой (гимений) состоит из массы канальцев, представляющих собой "уменьшенную" форму предковых пластинок.

Сходные виды

Трутовые грибы значительно различаются своей морфологией и большинство из них имеют пористый гименофор, как трутовик настоящий (кровяная губка), трутовик окаймлённый (сосновый), трутовик лакированный (гриб линчжи и он же - гриб рейши), трутовик ложный (обожжённый) и другие виды.

Известны трутовые грибы с целиком другими видами гименофора, как трутовик серно-жёлтый и трутовик чешуйчатый (вязовик), или другие виды.

Трутовики имеют различную внешнюю форму плодовых тел, от сплющенных до копытообразных, но различаются как способом прикрепления к субстрату (дереву), так и размерами плодового тела (некоторые бывают весом в несколько килограммов и имеют диаметр до 1,5-а метров).

Почти все из них не представляют никакого интереса для грибников, потому что являются радикально несъедобными или, с большой натяжкой, - условно съедобными грибами, и лишь некоторые из них могут использоваться в пищу и в медицинских целях.

Трутовик-фистулина обыкновенная, как достаточно редко-распространённый (в некоторых регионах) вид, настолько уникален как по своему внешнему виду, так и по модели гименофора (спороносного слоя), состоящему из отдельных, не сросшихся и легко разделяемых трубочек, что спутать его с другими трутовиками, да и с грибами вообще, сложно.

Пищевая и лечебная ценность

Трутовик-фистулину обыкновенную по пищевым и вкусовым меркам считают съедобным грибом четвёртой категории, применяемым в грибной кулинарии. Его можно готовить даже в лесу, во время пикника, правда его созревшие плоды достаточно кислые на вкус, значит собирать и употреблять в пищу лучше молодые экземпляры. По этой причине или по причине редкости, трутовик-фистулина обыкновенная не нашёл хороших откликов у любителей сбора грибов, тем не менее, он безусловно пригоден к употреблению и может стать украшение любого стола, употребляется молодым и свежим, а после отваривания пригоден для добавления в салаты с зеленью.

Трутовик-фистулина обыкновенная имеет лечебное назначение, потому как богата витамином C. В 100-а граммах его мякоти содержится дневная норма потребления для взрослого человека.

Распространение в природе и сезонность

Трутовик-фистулина обыкновенная, как большинство трутовых грибов, рядовой гриб-паразит (биотроф, разрушитель древесины) поселяется на старых живых деревьях лиственных пород, вызывая бурую гниль сердцевины.

Трутовик-фистулина обыкновенная - редкий и эндемичный (находящийся на отдельной территории) однолетний вид, растёт одиночно или небольшими группами на старых живых дубах и каштанах, и на их пнях, попадается в северной умеренной зоне, весьма широко распространён на всех континентах, где есть дубовые леса, имеет две региональные разновидности (Fistulina hepatica var. antarctica - более северный вариант; и Fistulina hepatica var. monstruosa - более теплолюбивый вариант), не выделенные в отдельные виды, у которых свои, узкие районы обитания и отличительные особенности.

Плодит трутовик-фистулина обыкновенная на северо-востоке европейской части России: в Северо-Восточной Сибири и Средней Сибири, на Дальнем Востоке и Камчатке, в пойменных лиственных и смешанных лесах. Его можно увидеть ещё в Центральной Азии (Северной Монголии), броскими группами, в виде веерообразных скоплений, появляющихся после дождей.

Чаще всего плодовые тела трутовика-фистулины обыкновенной нарождаются в конце лета - начале осени и зимовать не остаются.

Краткое описание и применение

Трутовики (как ежовики и лисички) зачислены в особую группу афиллофороидных гименомицетов, в которую входят грибы с особым спороносным слоем (гименофором) в составе: гладким, сетчатым, бугорчатым, трубчатым, ячеистым, лабиринтовидным, в виде переплетающихся складок, и отличающимся от прочих трубчатых или пластинчатых видов, поэтому отнесённых к разделу грибов с неопределённым (индефенитным) гименофором - к так называемому разделу неопределённых грибов.

Поэтому трутовики не относятся к трубчатым видам, в отличие от них, их поры не скрыты в трубчатом слое шляпки, а полностью открыты (как у ежовиков), покрывают всю поверхность шляпки изнутри, низбегая на ножку.

У трутовика-фистулины обыкновенной плодовое тело крупное, толстое, явно мясистое и плотное, сидячее. На ранней стадии плодовое тело представляет собой клубневидный нарост, в форме, структуре и окраске напоминающий бычий язык. Края плодового тела тупые, позже становятся широкими, почковидными и заостряющимися с влажной кожицей, красных или коричневых оттенков, на ощупь шершавой, а с возрастом студенистой. Ножка целиком отсутствует, либо короткая, толстая, боковая, а бывает погружена в субстрат. Спороносный слой (гименофор) трубчатый, однослойный, состоящий из отдельных трубочек, не сросшихся стенками и без труда разделяемых, на ранних этапах неразличимых на глаз, но позже толщина слоя увеличивается. Поверхность на ощупь влажная, соломенно-жёлтого, или же розового тона, часто с капельками красноватой жидкости, при надавливании и с возрастом становится буро-красной. Трубочки длинные, круглые, чётко разделены, белые, с возрастом темнеют. Поры мелкие, округлые или чуть угловатые, жёлто-кремового цвета и после с тёмным налётом по краям. Мякоть однородная, плотно-мясистая, радиально-волокнистая и даже сочная, винно-красного цвета с беловатыми прожилками, напоминает цвет свежего мяса или печени, со слабым, фруктовым запахом и кисловатым, иногда горьковатым вкусом.

Употребляются в пищу совсем молодые и свежие плоды трутовика-фистулины обыкновенной. А иначе они становятся кислыми. После отваривания их можно жарить на сковороде и решётке (как барбекю), добавлять в салаты с зеленью.