- 142 просмотра
(рыжик серо-розовый)
— съедобный гриб 1-ой категории
Принадлежность и родовые особенности
Рыжик розовый (лат. Lactarius roseus), изредка рыжик серо-розовый, а в теории млечник розовый - съедобный вид шляпочных грибов рода млечник (лат. Lactarius) из семейства сыроежковых (лат. Russulaceae) и порядка руссуловые (лат. Russulales), с серовато-розовой шляпкой и оранжево-розовой ножкой.
Рыжик розовый впервые был описан итальянскими микологами Джованни Пачиони и Джорджио Лалли лишь только в 2003-ом году, как Lactarius sanguifluus, variant roseus (рыжик красный, вариант розовый).
Позже многие авторы не согласились с разграничением этих форм на отдельные таксоны, поскольку все изменения в их внешнем виде представляли собой морфологические преобразования, связанные с факторами окружающей среды (уровнем солнечного света и влажности).
А поэтому рыжик розовый, чаще рассматриваемый как подвид рыжика красного (кровавого) и разновидность рыжика настоящего (соснового), по морфологическим и молекулярным данным скорее всего является самостоятельным, либо отдельным видом.
Эпитетом рыжика розового считают латинское прилагательное roseus, в переводе на русский, означающее "розовый" и относящееся к расцветке плодового тела.
Сходные виды и пищевая ценность
Рыжик розовый если путают, то с его же сородичами-рыжиками, с которыми он различается серо-розовой окраской и розовым млечным соком, который на воздухе становится красно-коричневым.
Иной раз, рыжик розовый путают с родственниками-груздями, с волнушками (с волнушкой розовой), которые от него отличаются цветом, шероховатой шляпкой с бахромчатыми краями и белым млечным соком.
Но это не проблема, поскольку любые разновидности рыжков и груздей (волнушек) съедобны и условно съедобны, и опасности для приёма в пищу не представляют. Сверх того, несъедобных или ядовитых двойников у грибов-рыжиков пока что вообще не зарегистрировано.
По вкусовым качествам и своей питательной ценности рыжик розовый является съедобным грибом первой категории, который хоть и несколько уступает рыжику настоящему (сосновому), но не критично, и превосходит многие грибы по усвоению их организмом.
Распространение в природе и сезонность
Рыжик розовый - гриб-симбионт, образующий микоризу с сосной и оттого распространён в экосистемах с её участием (в сосновых и смешанных с сосной лесах и посадках), на известковых почвах в светлых местах.
Ареал распространения рыжика розового небольшой. Это средиземноморская зона умеренного климатического пояса Евразии, но везде он встречается очень редко, а растёт небольшими группами в хвойных лесах, в период с середины июля по конец сентября. В России рыжик розовый вообще не встречается.
Краткое описание и применение
Рыжик розовый соотносится к разделу пластинчатых грибов, споры для его размножения расположены в пластинках. Пластинки частые, не широкие, поначалу оранжеватые, после становятся розово-серо-оранжевыми с белым отливом. Шляпка средних размеров, плотная, мясистая, изначально выпуклая, округлая с подвёрнутыми внутрь краями, после выпрямляется и становится плоской или выпуклой, вдавленной в центре. Кожица гладкая, блестящая, но не клейкая, в мокрую погоду становится клейкой, плохо отделяется от мякоти, серо-розово-красного тона, с возрастом тускнет, в местах надавливания синеет. Ножка цилиндрическая, ровная и крепкая, бывает чуть расширяющаяся к основанию, у молодых плодов внутри сплошная, у зрелых полая, оранжево-розово-коричневатого цвета. Мякоть плотная и ломкая, но с возрастом становится хрупкой, белого цвета, у кожицы розово-красная, выделяет вязкий млечный сок розовато-красного цвета, который на воздухе приобретает красновато-коричневую окраску, без выраженного запаха и с легко горьковатым привкусом.
Рыжик розовый считают хорошим съедобным грибом, немного уступающим по вкусу рыжику настоящему (сосновому), но высоко ценимым в употреблении, особенно жареным или запечённым на гриле. Можно его солить или мариновать, неплохо он хранится сушёным и замороженным, не портясь и сохраняя вкус и аромат.