Опёнок болотный

(фламмулина сенная)

— съедобный гриб 4-ой категории

★ ☆ ☆ ☆

Принадлежность и родовые особенности

Опёнок болотный (лат. Flammulina fennae), в теории фламмулина сенная - съедобный вид шляпочных грибов рода фламмулина (лат. Flammulina) в семье физалакриевых (лат. Physalacriaceae) и порядке агариковые (лат. Agaricales), со светло-соломенной шляпкой и красно-коричневой бархатистой ножкой.

Опёнок болотный описал очень известный французский миколог Люсьеном Келе, в 1888-ом году, как Agaricus fennae (агарик болотный).

И только после открытия в 1891-ом году рода Flammulina (фламмулина), этот вид был перемещён в него с названием Flammulina fennae (опёнок-фламмулина болотная).

Эпитетом опёнка болотного является латинское прилагательное fennae, в переводе с латыни на русский означающее "сенной" (видимо, из-за соломенного цвета шляпки), а в переводе с английского на русский означающее "болотный".

Сходные виды и пищевая ценность

Опёнок болотный похож на родственный опёнок зимний (фламмулину бархатистоножковую) и отличается куда более светлой шляпкой, развивался совместно с вязами и тополями экосистемы Центральной Европы, оттого он отдельный:

- биологический вид, потому что он размножается непосредственно в пределах своего, выделенного вида;
- морфологический вид, потому как у него есть особенности, выделяющие его из всех прочих видов рода;
- филогенетический вид, потому что его ДНК ярко отличаются от ДНК всех других видов рода фламмулин.

Как близкий родственник опёнка зимнего, но отличающийся от него бо́льшими размерами, бледной окраской, опёнок болотный путают с условно съедобной денежкой (коллибией) веретеноногой, которая отличается красно-коричневой, тёмной шляпкой, перекрученной ножкой и произрастанием на корнях старых дубов.

Нельзя путать опёнок болотный с ядовитой галериной окаймлённой, различающейся малыми размерами, коричневым цветом шляпки и волокнистостью нижней части ножки.

По вкусовым качествам и пищевой ценности опёнок болотный (в отличие от настоящих опят-армиллярий) признаётся съедобным грибом четвёртой категории.

Распространение в природе и сезонность

Опёнок болотный - древесный гриб-паразит или гриб-сапрофит, растёт на ослабленных и повреждённых лиственных деревьях (больше на тополях и вязах), иногда на мёртвой древесине (пнях, валеже и корнях), по берегам ручьёв, на болотах, лесных опушках, в садах и парках.

Опёнок болотный распространён и обычен в лиственных и смешанных лесах умеренной зоны Центра Европы (Чехии, Словакии, Венгрии, Франции, Голландии) и Центральной Азии (Казахстане).

В России опёнок болотный распространён, как правило, в средней полосе, на Алтае, в Сибири и на Дальнем Востоке, но встречается редко, плодонося с апреля по октябрь, хорошо выдерживая и зимние погодные условия.

Краткое описание и применение

Опёнок болотный соотносится к разделу пластинчатых грибов и споры для его размножения находятся в пластинках. Пластинки широкие и частые, в молодости приросшие к ножке, бело-кремового цвета, в зрелости свободные, жёлто-коричневые с красно-коричневыми пятнами. Шляпка в юности выпуклая, мелко-опушённая, с подвёрнутыми краями, после раскрывается, становясь плоско-распростёртой или уплощённой, вдавленной в середине с немного выгнутыми краями. Кожица шляпки блестящая, на ощупь влажная и липкая, у молодых грибов ржаво-охристого цвета, у зрелых посветлее (в мокрую погоду прозрачная, соломенного цвета, в сухую погоду белая, бежевая или беловато-кремовая, иногда одноцветная, но чаще с тёмно-коричневым центром и красно-коричневыми пятнами). Ножка цилиндрическая, длинная, толстая, плотная, часто изогнута, чуть расширенная к основанию, внутри сплошная, на ощупь бархатистая, беловатого цвета, у пластинок охристая, в основании красновато-коричневая или чёрная, остатки покрывала, в виде кольца, отсутствуют. Мякоть тонкая, мягкая, слизистая, в шляпке белого цвета, в ножке светло-жёлтая, с фруктовым запахом и мягким грибным вкусом.

Опёнок болотный пригоден к употреблению и используется в домашних заготовках варёным или жареным, изредка в солёном, маринованном, сушёном виде, но у молодых плодов обрезают всю тёмную часть ножки, у зрелых оставляют одни шляпки, поскольку их ножки пищевой ценности не имеют. В варёном виде опёнок болотный остаётся скользким (что не многим нравится), но заморозку переносит хорошо, не теряя своих вкусовых качеств, потому можно собирать как мороженные, так и оттаявшие плоды.