мания
- 873 просмотра
(опёнок еловый, грунтовый)
— съедобный гриб 3-ей категории
Принадлежность и родовые особенности
Опёнок тёмный (лат. Armillaria ostoyae, Armillaria solidipes) или опёнок еловый, в науке опёнок грунтовый, в народе огромный гриб - это съедобный вид шляпочных грибов в роду опёнок (лат. Armillaria) семейства физалакриевых (лат. Physalacriaceae) и порядка агариковые (лат. Agaricales) с красновато-желто-коричневой шляпкой, покрытой тёмными чешуйками, и ножкой цвета шляпки с бахромчатым кольцом.
Опёнок тёмный впервые описал американский биолог Чарльз Хортон Пек в 1900-ом году, как разновидность Agaricus melleus (агарика медовового).
Ну а в 1970-ом году, французский ботаник-миколог Анри Шарль Луи Романьези переименовал его в Armillaria ostoyae (опёнок тёмный), подняв его статус до выделенного вида, перевёл в род
Род Armillaria, с его типовым видом Armillaria mellea (опёнок осенний), некогда в прошлом включал целый ряд видов, обладающих аналогичными признаками:
- опёнок луковичноногий,
- опёнок толстоногий,
- опёнок северный,
- опёнок тёмный,
которые с той поры были реклассифицированы и объявлены штаммами (разновидностями, сортами) опёнка осеннего. Поэтому опёнок тёмный правильнее будет называть опёнком осенним тёмным.
Эпитетами для опёнка тёмного признаются прилагательные ostoyae, либо solidipes, в дословном переводе на русский означающие "костяной" и "сплошной" соответственно. Вообще считается, что Armillaria ostoyae - это точное название для этого вида (а Armillaria solidipes - его севороамериканский синоним).
Сходные виды и пищевая ценность
Опёнок тёмный, как и другие грибы рода Armillaria, образует подземный мицелий, однако, в отличие от большинства, нити его мицелия сливаются, образуя шпагаты размером со шнурок, которые тянутся на большие расстояния, поедая рыхлую и умершую древесину. Возможно, что этот вид - самый старейший и крупнейший грибной организм на Земле, его мицелий может заполнять площадь от 10-ти до 150-ти квадратных километров, иметь вес от 35-ти до 440-ка тонн (что делает его равнозначным весу 3-х синих китов и за что его называют "огромным грибом") и возраст от 2,5-ой до почти 8-ми тысячелетий.
Дело в том, что основная часть веса тёмного опёнка и других видов его рода лежит под землёй и абсолютно не видна. Лишь небольшие группы (сростки) плодовых тел (которые мы собираем), служащие для размножения, можно увидеть на поверхности (за что его называют "грунтовым").
Опёнок тёмный чаще всего путают с его родственниками-опятами (и его разновидностями), что и понятно, поскольку все их отличия лишь в более или менее сочной окраске плодов и их габаритах. Считается, что окрас шляпки опёнков напрямую зависит от избранного субстрата, и те из них, что растут на берёзах, осинах, вязах, тополях и ольхе имеют медово-жёлтый оттенок; на дубах и рябине - коричневатый; на бузине - тёмно-серый; а на хвойных деревьях (есть и такие) - красновато-коричневый.
Но всё же повсеместно опёнок тёмный путают с опёнком луковичноногим (серым) и с опёнком толстоногим (жёлтым), от которых он отличается более тёмным цветом плодовых тел, тёмными чешуйками на шляпке, бахромчатым, хорошо выраженным кольцом на ножке и немалой горчинкой мякоти. Но в этом нет проблемы, потому как все разновидности опят съедобны или условно съедобны.
Страшнее спутать опёнок тёмный с ядовитым ложноопёнком серно-жёлтый, как и с несъедобными ложными опятами, от которых он, впрочем, сразу отличается наличием характерного "опёночного" кольца на ножке. Перепутать опёнок северный с другими грибами наверное не возможно.
По вкусовым качествам и питательной ценности опёнок тёмный, как гетероморфизм опёнка осеннего (настоящего), в отличие от всех остальных опят, считается съедобным грибом третьей категории, и включает ценные микроэлементы, играющие важную роль в кроветворении.
При этом он производит цитотоксические соединения (эфиры-меллеолиды), которые получаются при взаимодействии орселлиновой кислоты и ферментов сесквитерпеновых спиртов. Вот почему необходимо хорошо проваривать осенние опята перед их употреблением. Но, справедливости ради, стоит отметить, что это больше свойственно Сибирским или Крымским штаммам (сортам) осенних опят.
Распространение в природе и сезонность
Опёнок тёмный - это гриб-паразит, поражающий лиственные, но много чаще хвойные деревья (за что его и называют "еловым"). Он может довольно эффективно разлагать лигнин в составе древесины, что позволяет ему паразитировать столь успешно. Его грибные нити, проникая под кору, проходят через подкорье ствола, получая питательную выгоду, но наносят тем самым непоправимый ущерб дереву.
Обитает опёнок тёмный в лесах Северного полушария (кроме областей вечной мерзлоты) как Европы, так и Северной Америки, развиваясь на стволах и пнях лиственных и хвойных деревьев.
В России он наблюдается в лесах Средней полосы, Сибири и Дальнего Востока (до Северного полярного круга), где и плодоносит крупными колониями в период с конца августа по начало октября и наиболее массово в первой половине сентября (при среднесуточной температуре ниже +10°C ÷ +15°C).
Краткое описание и применение
Опёнок тёмный относится к разделу пластинчатых грибов и споры для его размножения располагаются в пластинках. Пластинки редкие, приросшие к ножке, в молодости бело-жёлтые, но со временем становятся буро-жёлтыми. Шляпка сначала выпуклая с подвёрнутыми внутрь краями, после раскрывается, становясь плоской. Кожица шляпки на ощупь гладкая, в сырую погоду липкая, у молодых плодов красно-жёлтого или коричневого фона, по краям с бахромчатыми остатками белого покрывала, укрыта более тёмными чешуйками, с возрастом в центре окрашена интенсивнее. Ножка цилиндрическая, с утолщением в основании, внутри сплошная, одного цвета со шляпкой или чуть светлее, в верхней части (под шляпкой) с опушённо-выраженным кольцом бежевого или бурого цвета. Мякоть в шляпке и верхней части ножки рыхлая, белого или желтоватого цвета, с возрастом становится мягкой, в нижней части ножки волокнистой и у зрелых плодов жёсткой, с нейтральным запахом и слегка горьким привкусом.
Опёнок тёмный используется в домашних заготовках, чаще всего маринованным, варёным (в супах) или жареным, но предварительно отваренным. Варка опят перед их употреблением избавляет от горького вкуса, присущего некоторым персонажам, уменьшая количество желудочно-кишечных раздражителей. Опята можно сушить и замораживать впрок. Сушка, как правило, сохраняет и усиливает их вкус, но восстановленные после неё грибы непросто есть, а заморозка свежих (не отваренных) опят, напротив, полностью сохраняет их природные качества.
