Опёнок ссыхающийся

(опёнок бескольцевой, таблитчатый, дубовый)

или медовый гриб без кольца

— съедобный гриб 4-ой категории

★ ☆ ☆ ☆

Принадлежность и родовые особенности

Опёнок ссыхающийся (лат. Armillaria tabescens, сегодня Desarmillaria tabescens), или опёнок не настоящий, опёнок дубовый, у учёных опёнок безкольцевой, а в быту медовый гриб без кольца - съедобный вид шляпочных грибов рода опёнок (лат. Desarmillaria), в семействе физалакриевых (лат. Physalacriaceae), порядке агариковые (лат. Agaricales) с рыжеватой шляпкой, укрытой тёмными чешуйками, и коричневатой ножкой без кольца.

Опёнок ссыхающийся впервые был опознан итало-австрийским естествоиспытателем и ботаником Джованни-Антонио Скополи в далёком 1772-ом году, как Agaricus tabescens (агарик чахлый).

Далее, в 1921-ом году, французский миколог Лоренс Эмель дал ему имя Armillaria tabescens (опёнок ссыхающийся) и перевёл в род Armillaria (опёнок).

Но после открытия рода Desarmillaria (в конце XX-го века) опёнок ссыхающийся сразу перенесли в него, с названием Desarmillaria tabescens (опёнок-дезармиллярия ссыхающийся).

Эпитетом опёнка ссыхающегося пишется латинское прилагательное tabescens, в переводе на русский, обозначающее "чахлый" или "больной".

Сходные виды и пищевая ценность

Опёнок ссыхающийся всюду путают с условно съедобными и несъедобными сородичами - опятами-дезармилляриями, которых в роду всего три. И это понятно, поскольку все их отличия лишь в окраске плодов и наличии или отсутствии кольца на ножке. У опёнка ссыхающегося, единственного в своём роду, оно отсутствует.

Страшно спутать опёнок ссыхающийся с ядовитой галериной окаймлённой, которая отличается меньшими размерами плода и более бледной окраской шляпки с просвечивающимся насквозь пластинками.

По вкусовым качествам и питательной ценности опёнок ссыхающийся, в отличие от иных опят-армиллярий, значится съедобным грибом четвёртой категории.

Распространение в природе и сезонность

Опёнок ссыхающийся - гриб-паразит, вызывающий корневую гниль деревьев, гниль коры, карликовость, усыхание и увядание, неестественную окраску листьев, приводит к отделению коры от древесины при зачатии своего мицелия и заражает широкий спектр древесных растений, включая хвойные (в основном пихты), а также и лиственные (тополя, эвкалипты, миндальные деревья). Но для дубов он является наиболее разрушительным и может убить даже молодые деревья (отсюда название "дубовый").

Опёнок ссыхающийся - теплолюбивый вид и обитает на стволах и пнях деревьев, в лесах с тёплым и сухим климатом (в южных горных районах, выше километра от уровня моря), но плохо растёт на песчаных почвах.

В Европе он встречается в юго-восточной Англии, Португалии, Франции, Венгрии, Италии, Греции и реже в Германии или Швейцарии. На Дальнем Востоке и в Японии - он тоже редкая находка.

В России опёнок ссыхающийся распространён в лесах Крыма, Кавказа, Алтая. Однако, в отличие от опят-армиллярий (настоящих опят) лучше плодоносит при температуре воздуха +28°C +30°C и намного хуже при температуре воздуха +5°C. При влажной почве первые плоды в изобилии появляются в начале сентября. А если сезон был исключительно влажным, то первые плоды можно увидеть ещё раньше, в начале августа и обширными семьями.

Краткое описание и применение

Опёнок ссыхающийся относится к разделу пластинчатых грибов, споры для его размножения спрятаны в пластинках. Пластинки редкие, приросшие к ножке или едва низбегающие на неё, у молодых плодов белого или телесного цвета, при созревании розовеют. Шляпка сначала выпуклая с подвёрнутыми внутрь краями, потом раскрывается, становясь выпуклой с широким бугорком в центре. Кожица шляпки на ощупь сухая, в сырую погоду клейкая, у молодых грибов жёлто-коричневого цвета, потом становится буро-коричневой, укрытой тёмными чешуйками. Ножка длинная, тонкая, цилиндрическая, зауженная книзу, изнутри сплошная, на ощупь волокнистая, охристо-каштанового цвета, в верхней части (под шляпкой) беловатая, а в нижней части желтовато-коричневатая и без кольца. Мякоть в шляпке и верхней части ножки толкая, белого или буроватого цвета, с сильным грибным запахом и вяжущим вкусом.

Опёнок ссыхающийся используется в домашних заготовках и считается вкусным грибом. Чаще его маринуют и жарят, но предварительно отваривают, или используют в таком виде в супах. Варка опят перед их употреблением избавляет от горького привкуса, уменьшая количество желудочно-кишечных раздражителей. Его можно сушить и замораживать впрок. Сушка сохраняет и усиливает вкус, но восстановленные после неё грибы непросто есть. А заморозка в свежем (не отваренном) виде, напротив, полностью сохраняет его природные качества.