- 142 просмотра
(гигрофор Персона)
— съедобный гриб 4-ой категории
Принадлежность и родовые особенности
Гигрофор двуцветный (лат. Hygrophorus dichrous, Hygrophorus persoonii), и он же гигрофор Персона, в быту мокряк тёмно-коричневый - съедобный вид шляпочных грибов, рода гигрофорус (лат. Hygrophorus), семейства гигрофоровых (лат. Hygrophoraceae), порядка агариковые (лат. Agaricales), с оливково-серо-коричневой шляпкой и белой ножкой, с оливково-бурыми пятнами.
Гигрофор двуцветный был описан французскими микологами Робером Кюнером и Анри Шарлем Луи Романьези лишь в 1953-ем году, как Hygrophorus dichrous (гигрофор двуцветный) и помещён в род
В 1975-ом году другой французский ботаник и миколог Марсель Бон переименовал его в Hygrophorus dichrous, variant fuscovinosus (гигрофор двуцветный, вариант тёмно-коричневый).
Это название впоследствии стало синонимом - Hygrophorus persoonii, variant fuscovinosus (гигрофор Персона, вариант тёмно-коричневый), а ещё позже - Hygrophorus persoonii (гигрофор Персона).
Эпитетом гигрофора двуцветного учтено латинское прилагательное dichrous, произошедшее от латинских duo ("два"); chrōma ("цвет"), в переводе на русский означающее "двухцветный" (или "двуцветный").
А в последнее время, в качестве эпитета, часто используется термин persoonii, как латинизация имени собственного в честь великого ботаника-миколога XVIII-го - XIX-го веков Христиана Генриха Персона.
Сходные виды и пищевая ценность
Гигрофор двуцветный (Персона), если и путают, то больше всего с его собратьями-гигрофорами и чаще со съедобным гигрофором поздним (бурым), который вырастает в то же время, только в симбиозе с сосной, отличаясь более мелкой шляпкой, ножкой без слизистого кольца и желтоватой мякотью с фруктовым запахом.
Иногда его путают со съедобным гигрофором скрывающимся (полубурым) - самым массивным видом из этой группы и подвидом гигрофора позднего, который, как и гигрофор поздний (бурый), образует микоризу с сосной, а различается объёмной, веретеновидной ножкой без выраженных поясков, но с пятнами в нижней части.
Бывает его путают со съедобным и очень распространённым гигрофором оливково-белым (бело-оливковым), который растёт в симбиозе с елями и различается менее обильной слизью на плодовом теле, менее выцветающей со временем шляпкой, ножкой с малозаметным белым опушением и сладковатым вкусом мякоти.
По вкусовым качествам и пищевой ценности гигрофор двуцветный (Персона) утверждён съедобным грибом четвёртой категории, из-за сильно слизистой поверхности.
Распространение в природе и сезонность
Гигрофор двуцветный (Персона) - микоризный гриб, строящий ассоциации с широколиственными деревьями (дубами, буками) на влажной, глинистой и известковой почве из лиственного опада.
Гигрофор двуцветный (Персона) распространён в бореальной зоне Европы (и особенно в скандинавских странах), а в Северной Америке он вымещён родственным двойником - гигрофором Корхонена (с полосатой не слизистой шляпкой) и плодоносит с конца августа по начало ноября.
В России он тоже редкость и известен только в северо-западных регионах с умеренным климатом (больше в Карелии) и селится в лиственных лесах с преобладание широколиственных деревьев, почти не плодоносит изолированно, чаще группами или небольшими рядами, с середины августа до конца октября, а массово с середины сентября по середину октября.
Краткое описание и применение
Гигрофор двуцветный (Персона) из раздела пластинчатых грибов, споры для размножения собраны в его пластинках. Пластинки восковые, редкие, в меру широкие, дугообразные, приросшие к ножке, но не заходящие на неё, беловато-розоватого цвета, с медно-жёлтым оттенком. Шляпка средних размеров, сначала полусферическая или коническая, с подвёрнутыми краями, с возрастом раскрывается и становится выпукло-распростёртой, с внушительным холмиком по центру. Кожица не гигрофанная (сухая), но накрытая толстым слоем слизи, и особенно во влажную погоду, на ощупь гладкая, волокнистая, у молодых плодов коричневато-серо-оливкового цвета, с возрастом по краям мягко выцветает. Ножка ровная, цилиндрическая, сверху зауженная, но вздутая к основанию, укрыта плотной пятнистой клейковиной, внутри сплошная, а с возрастом в ней появляются полости, сверху белая с опушением, внизу ржаво-жёлтого цвета, с оливково-бурыми пятнами. Мякоть в шляпке прочная, в ножке волокнистая, белого цвета, при повреждении цвета не меняет, со слабым невыраженным запахом и мягким, приятным, едва сладковатым вкусом.
Гигрофор двуцветный (Персона) считается хорошим, вкусным грибом, но чересчур слизистым и используется свежим, отваренным и жареным, а в молодом возрасте солёным и маринованным.