Денежки съедобные

(колли́бии, опёнки весенние)

съедобные виды

Принадлежность и родовые особенности

Де́нежка или колли́бия (лат. Collybia), либо опёнок весенний - род грибов семьи рядовковых (лат. Tricholomataceae) из порядка агариковые (пластинчатые) (лат. Agaricales).

Название рода Collybia происходит от древне-греческого слова: κόλλῠβος и, в дословном переводе на русский язык, означает "ломаный грош" или "мелкая монета".

Коллибия, в широком смысле - одна из групп грибов порядка агариковые, создавшая таксономические разногласия в научном сообществе. Родовое название Collybia связано с именем шведского ботаники и миколога ("отца микологии") Элиаса Магнуса Фриса, и впервые появилось в 1821-ом году. Позже, в своей систематической работе 1838-го года он же охарактеризовал грибы-коллибии, как виды у которых:

- белые споры,
- изогнутые шляпки,
- центральные хрящевые ножки,
- легко разлагающиеся плодовые тела.

В 1857-ом году немецкий биолог Фридрих Штауде признал коллибию самостоятельным родом. А когда-то этот весьма разнообразный род включал и современные роды:

✓  Oudemansiella,
✓  Flammulina,
✓  Lyophyllum,
✓  Tephrocybe,
✓  Strobilurus,
✓  Crinipellis,
✓  Calocybe,
✓  Xerula,

но после был разделён, непомерно сокращён и перемещён из семейства Marasmiaceae (негниючниковых) в семейство Tricholomataceae (рядовковых).

В XX-ом веке, в 1993-ем году, была опубликована первая часть монографии родов Marasmius (негниючник) и Collybia (денежка), по итогам проведённых исследований в Европе. В 1997-ом году была опубликована и вторая часть той же монографии, в которую вошли все виды коллибий и общая концепция этих двух родов, для статуса их номенклатуры, а также обеспечения новой комбинации родов:

✓  Collybia,
✓  Gymnopus,
✓  Marasmiellus,
✓  Rhodocollybia,
✓  Dendrocollybia.

Проведённая реклассификация, итогом которой стала такая номенклатура, основано подтверждённая последующими молекулярными анализами, объединила большинство видов рода, ранее относящихся к семейству негниючниковых с низкими, выпуклыми шляпками, белыми пластинками и срастающимися ножками, что и стало общей формой, давшей начало термину "коллибиоид", до сих пор используемому в описании таких плодовых тел.

В роду денежка насчитывается около 70-ти видов и все они произрастают в лесах, на гнилых плодовых телах прочих грибов и на гнилых деревьях, 20-ть из которых зафиксировано на территории России. К съедобным видам отнести их сложно, хотя некоторые из них всё же считают такими, как например:

• денежка (коллибия) жёлтопластинчатая (скороспелая, буйная)
• денежка (коллибия) водолюбивая (водянистая)

С другой стороны, многие их виды, несмотря на привкус древесных опилок, пригодны к применению, и представляют определённый интерес, но уже как условно съедобные, как например:

• денежка (коллибия) обычная (лесолюбивая, дуболюбивая, дубравная)
• денежка (коллибия) изогнутая (перекрученная)
• денежка (коллибия) каштановая (масляная)
• денежка (коллибия) снежная (подснежная)
• денежка (коллибия) широкопластинчатая
• денежка (коллибия) веретеноногая
• денежка (коллибия) пятнистая
• денежка (коллибия) семейная

Остальные виды в этом роду считаются несъедобными, только ядовитых представителей в роду денежек не заявлено.

Съедобные денежки

Съедобными видами в роду грибов-денежек признаются лишь только:

• денежка (коллибия) жёлтопластинчатая (скороспелая, буйная)
• денежка (коллибия) водолюбивая (водянистая)

и обе они, вне всякого сомнения, пригодны для употребления в пищу.

Сходные виды и пищевая ценность

Денежки (коллибии) довольно похожи между собой и спутать их не составит никакого труда. У них есть несъедобные, слабо-ядовитые двойники, с которыми их можно легко спутать, и это:

- слабо-ядовитый ложноопёнок серно-жёлтый,
- слабо-ядовитый ложноопёнок кирпично-красный,

которые, без всякого сомнения, не пригодны к употреблению в пищу,

- малосъедобный ложноопёнок серопластинчатый,

который употребляется в пищу крайне редко и то после отваривания.

По потребительским и вкусовым качествам, пригодные в пищу грибы-денежки оцениваются как съедобные и условно съедобные грибы четвёртой категории, используемые после предварительного отваривания (в течении четверти- или полу-часа), иначе можно испытать неприятное ощущение съеденных древесных опилок, а то и схватить расстройство желудка.

Распространение в природе и сезонность

Денежки (коллибии) - довольно распространённые грибы умеренной зоны Северного полушария, типичны в Евразии, Северной Америке. Распространены коллибии и в лесах средней полосы России, за Уралом, в Сибири или на Дальнем Востоке (в Приморском крае).

Растут денежки, в основном, во влажных хвойных и лиственных лесах, на лесном опаде, почве с хвойной подстилкой, на старых пнях и валежнике, на деревьях (погибших и погибающих, независимо хвойных или лиственных), но не как разрушители, а как грибы-сапрофиты, обычно дружно, большими группами.

Массовое созревание некоторых грибов-денежек начинается уже в самом начале мая (за что их называют "весенними опятами") и продолжается по декабрь, легко перенося заморозки.

Краткое описание и применение

Денежки (коллибии) принадлежат разделу пластинчатых грибов, их споры, которыми они размножаются, находятся в пластинках. Пластинки частые и приросшие к ножке, светлые или бурые, у молодых плодов белого цвета, у взрослых ржавого. Шляпки не превышают размера стандартной монеты в диаметре, чаще выпуклые или плоские, реже с ямкой в центре, у молодых грибов плосковыпуклые, с завёрнутыми краями, беловатого, буроватого, серого, светло-жёлтого, коричнево-бурого цвета, в зрелости распростёртые и водянистые, желтоватого, красноватого или слабо-бурого цвета. Ножки тонкие, хрящеватые, с мучнистым налётом, в нижней части иногда волосистые, без характерного "опёночного" ободка посередине. Мякоть тонкая, но мясистая, белого цвета, без вкуса и запаха.

Употребляются грибы-денежки в варёном, жареном, сушёном, солёном и маринованном виде (правда, только шляпки, их ножки жёсткие и ценности не имеют).

Однако, есть там особо нечего, и вкус напрочь отсутствует (это далеко не опёнок - одно название). С другой стороны, пробовать не запрещено.