- 492 просмотра
(мицети́нис обобщённый)
— съедобный гриб 4-ой категории
Принадлежность и родовые особенности
Чесночник большой (лат. Mycetinis (а ранее Marasmius) alliaceus), или же негниючник большой, в науке мицетинис обобщённый (союзный) - съедобный вид шляпочных грибов рода чесночник (лат. Mycetinis), однажды относящийся к роду негниючник (лат. Marasmius), семьи негниючниковых (лат. Marasmiaceae), порядка агариковые (лат. Agaricales)
с тёмно-красно-коричневой шляпкой, серо-чёрно-коричневой ножкой и сильным запахом чеснока.
Чесночник большой впервые был описан австрийским ботаником Николаусом Йозефом фон Жакеном, в 1773-ем году, как Agaricus communis (агарик обобщённый). Позже, в 1836-ом году, шведский ботаник и миколог, "отец микологии", Элиас Магнус Фрис вместил его в род
Но, в 2005-ом году было решено выделить группу видов, пахнущих чесноком, в род
Эпитетом чесночника большого обусловлено латинское прилагательное alliaceus, в переводе на русский, означающее "обобщённый" ("союзный") или "большой".
Сходные виды и пищевая ценность
Чесночник большой, в подавляющем большинстве случаев, путают со своими близкими съедобными родственниками:
- чесночником (негниючником) обыкновенным, отличающимся светлой окраской и оголённой ножкой;
- чесночником (негниючником) дубовым, отличающимся шляпкой с просвечивающими пластинками.
Однако, это не страшно, поскольку оба они применимы в пищу (но есть там особо и нечего), а ядовитых двойников у чесночника большого, в природе пока не отмечено.
По вкусовым качествам и по пищевой ценности чесночник большой считают съедобным грибом четвёртой категории.
Распространение в природе и сезонность
Чесночник большой - гриб-сапрофит, обитает в лиственных лесах на гниющей древесине, опавших листьях, ветках и коре широколиственных деревьев (буков).
Чесночник большой благотворно распространён в умеренной климатической зоне Северного полушария, вырастает в лиственных лесах на территории Северной и Центральной Европы.
В России чесночник большой растёт в лесах средней полосы Европейской части и плодоносит большими семействами летом, в период с середины июля до середины октября.
Краткое описание и применение
Чесночник большой относится к разделу пластинчатых грибов и споры для его размножения находятся в пластинках. Пластинки частые, у незрелых плодов с пластиночками и розовато-белого цвета, у старых свободные, с неправильно зазубренными краями, сероватого цвета. Шляпка поначалу выпуклая, коническая, полушаровидная, с подвёрнутыми внутрь краями, потом раскрывается, становясь выпуклой и уплощённой, со слабо просвечивающими краями. Кожица шляпки на ощупь голая, гладкая, тёмно-жёлтого или же красно-коричневого цвета, а по краям более светлая. Ножка цилиндрическая или сплюснутая, высокая, тонкая, крепкая, наверху серо-коричневая, внизу почти чёрная, с мелким опушением, а в основании с серым налётом. Мякоть тонкая, сероватого или одного цвета с поверхностью, со стойким чесночным запахом и вкусом.
Чесночник большой, хоть и съедобен, но имеет ограниченную кулинарную ценность, из-за малого размера и скудной мякоти. Но его можно добавлять в различные блюда для придания чесночного вкуса. Это может быть полезно людям, страдающим аллергией от употребления настоящего чеснока.