Чесночник большой

Чесночник большой
Съедобный
Чесночник большой

 

 

(мицети́нис обобщённый)

или негниючник большой

— съедобный гриб 4-ой категории


★ ☆ ☆ ☆

 

Принадлежность и родовые особенности

 

Съедобный чесночник большойСъедобный чесночник большойСъедобный чесночник большойСъедобный чесночник большой
 

Чесночник большой (лат. Mycetinis (а ранее Marasmius) alliaceus), или же негниючник большой, в науке мицетинис обобщённый (союзный) - съедобный вид шляпочных грибов рода чесночник (лат. Mycetinis), однажды относящийся к роду негниючник (лат. Marasmius), семьи негниючниковых (лат. Marasmiaceae), порядка агариковые (лат. Agaricales)
с тёмно-красно-коричневой шляпкой, серо-чёрно-коричневой ножкой и сильным запахом чеснока.

Чесночник большой впервые был описан австрийским ботаником Николаусом Йозефом фон Жакеном, в 1773-ем году, как Agaricus communis (агарик обобщённый). Позже, в 1836-ом году, шведский ботаник и миколог, "отец микологии", Элиас Магнус Фрис вместил его в род Marasmius (негниючник), с именем Marasmius alliaceus (негниючник союзный) и дал, таким образом, своё название разделу Alliacei в роду Marasmius.

Но, в 2005-ом году было решено выделить группу видов, пахнущих чесноком, в род Mycetinis (чесночник). И этот вид тоже был внесён в него, с названием Mycetinis alliaceus (чесночник большой).

   

Эпитетом чесночника большого обусловлено латинское прилагательное alliaceus, в переводе на русский, означающее "обобщённый" ("союзный") или "большой".

 

Сходные виды и пищевая ценность

 

Чесночник большой, в подавляющем большинстве случаев, путают со своими близкими съедобными родственниками:

- чесночником (негниючником) обыкновенным, отличающимся светлой окраской и оголённой ножкой;
- чесночником (негниючником) дубовым, отличающимся шляпкой с просвечивающими пластинками.

Однако, это не страшно, поскольку оба они применимы в пищу (но есть там особо и нечего), а ядовитых двойников у чесночника большого, в природе пока не отмечено.

По вкусовым качествам и по пищевой ценности чесночник большой считают съедобным грибом четвёртой категории.

 

Распространение в природе и сезонность

 

Чесночник большой - гриб-сапрофит, обитает в лиственных лесах на гниющей древесине, опавших листьях, ветках и коре широколиственных деревьев (буков).

Чесночник большой благотворно распространён в умеренной климатической зоне Северного полушария, вырастает в лиственных лесах на территории Северной и Центральной Европы.

В России чесночник большой растёт в лесах средней полосы Европейской части и плодоносит большими семействами летом, в период с середины июля до середины октября.

 

Краткое описание и применение

 

Чесночник большой относится к разделу пластинчатых грибов и споры для его размножения находятся в пластинках. Пластинки частые, у незрелых плодов с пластиночками и розовато-белого цвета, у старых свободные, с неправильно зазубренными краями, сероватого цвета. Шляпка поначалу выпуклая, коническая, полушаровидная, с подвёрнутыми внутрь краями, потом раскрывается, становясь выпуклой и уплощённой, со слабо просвечивающими краями. Кожица шляпки на ощупь голая, гладкая, тёмно-жёлтого или же красно-коричневого цвета, а по краям более светлая. Ножка цилиндрическая или сплюснутая, высокая, тонкая, крепкая, наверху серо-коричневая, внизу почти чёрная, с мелким опушением, а в основании с серым налётом. Мякоть тонкая, сероватого или одного цвета с поверхностью, со стойким чесночным запахом и вкусом.

Чесночник большой, хоть и съедобен, но имеет ограниченную кулинарную ценность, из-за малого размера и скудной мякоти. Но его можно добавлять в различные блюда для придания чесночного вкуса. Это может быть полезно людям, страдающим аллергией от употребления настоящего чеснока.