Свинушки-тапинеллы

(свину́хи)

ядовитые виды

Принадлежность и родовые особенности

Свину́ха, либо тапине́лла (лат. Tapinella) - род грибов семейства свинуховых (лат. Tapinellaceae) в порядке болетовые (лат. Boletales).

Название рода Tapinella появилось от латинских слов: tap, означающего "кран" и nе́lla, означающего "список", "копия" и, в дословном переводе на русский, означает "похожий на кран" (водопроводный).

Свинушки, как семейство, были описаны именитым французским ботаником-микологом Рене Шарлем Жозефом Мэром, в 1902-ом году, но впоследствии, опубликованный материал по этому таксону-группе был признан недействительным. А действительной сейчас признана публикация нидерландского ботаника Яна Паулуса Лотси, 1907-го года, в которой, по принципу устройства гименофора, семейство свинушковых было "промежуточным" между болетовыми (пористыми) и агариковыми (пластинковыми) грибами.

Только спустя некоторое время семейство свинушковых было внесено в порядок болетовых, когда их принадлежность к болетовым подтвердилась в результате молекулярно-филогенетического анализа. Так, в семействе, представленном немногочисленными родами, произошли изменения:

- ряд видов рода Paxillus выделили в самостоятельный род Tapinella, в который внесли свинушку толстую (лат. Paxillus atrotomentosus → лат. Tapinella atrotomentosa);
- роды Hygrophoropsis (гигрофоропсис); Omphalotus (омфалотус) переобозначили не родами, а уже самостоятельными семействами Hygrophoropsidaceae и Omphalotaceae, при этом омфалотовые виды записали в порядок агариковых.

К свинушковым были соотнесены роды Gyrodon (гиродон) и Paragyrodon (парагиродон), первое время относившиеся к семейству Boletaceae (болетовых). Позже роды Paxillus и Gyrodon легли в основу клады (ветви), в которой содержатся и представители группы организмов, рода Boletus.

На сегодняшний день список родов, входящих в семейство свинушковых, невелик и насчитывает не более 5-ти - 6-ти, где определяющими представителями всегда признавались:

✓  гиродон (подольшаник) (лат. Gyrodon)
✓  паксиллус (свинушка) (лат. Paxillus)
✓  тапинелла (свинуха) (лат. Tapinella)
✓  австрогастер (лат. Austrogaster)
✓  парагиродон (лат. Paragyrodon)

Род Paxillus (свинушка) насчитывает с десяток видов и наиболее известными в нём считаются:

• свинушка тонкая
• свинушка ольховая (нитчатая)

последняя числится довольно редким непопулярным видом.

В роду Tapinella представителей уже поменьше (наполовину), ну а самой известной считается:

• свинушка толстая (войлочная)

которая часто (но не везде) признаётся условно съедобной.

В роду Gyrodon представителей тоже мало и самыми известными являются:

• ги́родон жёлтый (сизоватый, подольшаник)
• ги́родон мерулиусовидный

которые являются редкими безусловно съедобными видами.

В монотипическом роду Paragyrodon представлен единственный вид, и это:

• параги́родон сфероспоровый

северо-американский вид, с неопределённой съедобностью.

В роду Austrogaster представлено три вида, а достоверным является лишь:

• австрога́стер мартовский

несъедобный южно-американский (и ново-зеландский) вид.

Грибы-свинушки получили название за способность вырастать в далеко не самых пригодных для обитания местах: на навозных кучах и в выгребных ямах, сточных канавах, на фундаментах и крышах старых построек, полугнилых пнях, на валежнике, в муравьиных кучах, оврагах и болотах, то есть где ни попадя. В природе различают свинушку тонкую и свинушку толстую, которые различаются строением, формой и окраской плодовых тел.

До недавнего времени грибы-свинушки считались условно съедобными и по потребительским качествам относились к грибам четвёртой категории, их варили, жарили, солили, мариновали и сушили. В июне 1981-го года, Минздрав СССР исключил сначала свинушку тонкую из перечня разрешённых к заготовке грибов, позже и свинушку толстую. В 1984-ом году вид свинушка тонкая был переопределён в перечень ядовитых грибов, а в 1993-ем году, именно этот вид был уже навсегда вписан в список несъедобных токсичных грибов.

Всё потому, что учёные-микологи обнаружили в свинушке тонкой наличие опасных токсинов: гемолизин и гемоглютин (которые частично нейтрализуются при её отваривании), но токсин мускарин, который тоже входит в её состав (пусть даже в малых количествах), не подвержен нейтрализации, а способен накапливаться в крови, в последствии, приводя к её постепенному заражению. Полное отравление может наступить с громадной отсрочкой, даже спустя годы. Тут всё зависит от количества съеденных грибов и восприимчивости к ним организма.

Иначе говоря, свинушка тонкая - "мина замедленного действия", и, в отличие от "образца" ядовитых грибов - бледной поганки (которую "если съел, то путь один - на кладбище"), убивает не сразу, а постепенно и медленно, по истечении многих лет, как бы давая шанс насладиться ею вдоволь!

После употребления свинушек в пищу, ровным счётом ничего не ощущается и состояние не ухудшается! Однако, - это обман, токсины свинушек будут постепенно накапливаться в организме, вызывая образование антител, разрушающих эритроциты (красные кровяные тельца). Не сразу, но всё же эритроциты распадаются (их даже покидает гемоглобин - железосодержащий белок), в следствие чего (процесса гемолиза) поражаются печень и почки, и таким образом может развиться анемия или желтуха, а пострадавший может даже и не догадываться об их первопричине.

Главное в том, что токсины свинушек не разрушаются ничем, никакой термической обработкой, так что отвариванием (и даже кипячением), превратить грибы-свинушки в съедобные, точно не получится! Показательно то, что наивысший уровень концентрации антигена свинушек в крови человека индивидуален, так что одни могут трескать свинушки всю жизнь без последствий, а для других фатальным может стать и небольшое их количество, и особенно чувствительны к этим грибам дети!!!

Ядовитые свинухи

Условно ядовитым видом среди свинух числится:

• свинушка толстая (войлочная)

в пищу которая, по-хорошему, не используются.

Сходные виды и пищевая ценность

Свинушки не имеют двойников в природе, а перепутать их можно только между собой. Свинушку тонкую от свинушки толстой отличает предпочтения к субстрату (живут свинушки тонкие в почве, свинушки толстые только на древесине) и разные формы ножки (тонкая и единого цвета со шляпкой у свинушки тонкой; толстая и тёмнее шляпки у свинушки толстой). Каких-то других двойников у грибов-свинушек, пожалуй, и не найдётся.

До недавнего времени все грибы-свинушки считались съедобными, были востребованными, имели категорию пищевой ценности. Однако, не так давно, их переопределили в перечень ядовитых грибов и категория пищевой ценности с них была снята.

Распространение в природе и сезонность

Свинухи обживают лиственные, смешанные и реже хвойные леса, селясь в молодых березняках и сосновых посадках, на пнях и корнях деревьев, а также на валежнике или стволах погибающей и уже погибшей древесины, обитая врозь, либо небольшими группами.

Свинухи, являясь древесными сапротрофами, непосредственно на почве не вырастают. Даже если кажется, что плоды выходят из-под почвы, то это не так. Обязательно на этом месте (под землёй) будет зарыт какай-нибудь перегнивший кусок древесины, остаток коряги, ветхого пня или корня бывшего дерева.

Свинухи можно отыскать в лесах Европы, и конечно на территории России, в том числе в предгорных областях Крыма, Кавказа. Массовое плодоношение свинух начинается ещё в июле, а продолжается до конца сентября, начала октября.

Краткое описание и применение

Cвинухи входят в раздел пластинчатых грибов, хотя и принадлежат семейству болетовых (трубчатых), и споры для их размножения размещены в пластинках, а не в трубочках, как у многих болетовых видов. Пластинки частые, но весьма тонкие, жёлто-оливкового цвета, а при надавливании, на сломе, надрезе, или со временем буреют. Шляпки выпуклые, мясистые, плотные, цвета хаки, у молодых плодов с подвёрнутым внутрь краем и бледной бахромой, но по мере роста становятся воронкообразными или широко распростёртыми с ровными краями, на ощупь сухие, но в ненастную погоду скользкие. Ножки крепкие, мясистые, внутри сплошные, у основания тонкие (как у свинушки тонкой) и толстые (как у свинушки толстой), ближе к шляпке утолщённые. Мякоть явно мясистая, желтоватого цвета, на срезе становится буро-коричневой, без особого вкуса и запаха.

Пробовать на вкус свинухи (тапинеллы) не стоит. Хоть в пищу они изредка и употребляются: в жареном виде (и после предварительного отваривания), но всё же значатся грибами низкого качества. В зарубежных источниках и вовсе, как несъедобные, или как грибы с неизученными токсичными свойствами (условно ядовитые), применяемые более всего в целительстве для профилактики противоопухолевой активности. В китайской же медицине их, как и свинушки тонкие, применяют как противосудорожное средство для расслабления мышц.