Подберёзовик пепельно-серый

Подберёзовик пепельно-серый
Съедобный
Подберёзовик пепельно-серый

 

 

(берёзовик пепельно-серый)

— съедобный гриб 2-ой категории


★ ★ ★ ☆

 

Принадлежность и родовые особенности

 

Съедобный подберёзовик пепельно-серыйСъедобный подберёзовик пепельно-серыйСъедобный подберёзовик пепельно-серыйСъедобный подберёзовик пепельно-серый
 

Подберёзовик пепельно-серый (лат. Leccinum leucophaeum), либо берёзовик пепельно-серый - это съедобный вид шляпочных грибов рода оба́бок (ле́кцинум) (лат. Leccinum) из семьи болетовых (лат. Boletaceae) и порядка болетовые (лат. Boletales) с коричневатой шляпкой и белой ножкой с продольными тёмно-серыми чешуйками.

Подберёзовик пепельно-серый, как новый для науки вид, был первоначально описан немецким ботаником-микологом Кристианом Хендриком Персоном, в 1825-ом году, и только в 1981-ом году он был переведен в род Leccinum (оба́бок) французским микологом Марселем Боном, а эпитет получил не за окраску шляпки (она-то у подберёзовика пепельно-серого коричневая), а за цвет трубчатого слоя (гименофора).

   

Подберёзовики - ближайшие родственники подосиновиков и многим грибникам они нравится даже больше, из-за того, что при кулинарной обработке и в заготовках их мякоть нежнее, да и не темнеет так сильно, как у подосиновиков! За это их относят к "не темнеющим" обабкам, в отличие от подосиновиков, относящихся к "темнеющим" обабкам.

Подберёзовики (как и подосиновики) считаются "породистыми" грибами, и многие грибники выходят на "тихую охоту" именно за ними!

 

Сходные виды и пищевая ценность

 

Подберёзовик пепельно-серый чаще всего путают со своими родственниками-обабками. Однако, это - не беда, потому что все разновидности подберёзовиков съедобны.

Путают подберёзовики и с подосиновиками, с которыми их различает коричневатый цвет шляпки, более узкая ножка, менее плотная насыщенность мякоти, цвет которой (в отличие от подосиновиков) на срезе окрашивается не всегда, и намного слабее.

Иногда подберёзовик пепельно-серый путают с моховиками, что тоже не страшно, потому что и моховики - съедобны. Многим хуже, если подберёзовики путают с несъедобным тилопилами (желчными грибами), с которым их объединяет:

- расцветка плодового тела;
- форма плодового тела,

но различает:

- окраска ножки (у подберёзовика - с чёрными крапинами, у желчного гриба - с бежевой сеточкой);
- расцветка гименофора (у подберёзовика - матово-белый, у желчного гриба - бледно-розовый);
- вкус мякоти (у подберёзовика - нейтральный, у желчного гриба - запредельно горький).

Правда перепутать подберёзовики с какими-либо ядовитыми грибами, пожалуй, будет сложно, или вовсе невозможно.

По вкусовым качествам и питательной ценности подберёзовик пепельно-серый (как все подберёзовики) принадлежит к съедобным грибам второй категории.

 

Распространение в природе и сезонность

 

Подберёзовик пепельно-серый создаёт микоризу с берёзой, а растёт по-соседству с подберёзовиком обыкновенным, в смешанных и лиственных лесах Евразии, Северной и Южной Америки, в одиночку и скромными группами.

Но только вот появляется он, в отличии от подберёзовика обыкновенного, позже, в самом конце августа, или в начале сентября, и плодоносит на протяжении всей осени, до появления первых заморозков.

 

Краткое описание и применение

 

Подберёзовик пепельно-серый относится к разделу трубчатых грибов, споры, которыми он размножается, размещены в трубочках гименофора (пористого слоя). Трубчатый слой у молодых плодов белый, но с возрастом частично темнеет и становится светло-серым. Шляпка сначала выпуклая, позднее подушкообразная. Кожица шляпки гладкая на ощупь, светло-коричневого цвета, с возрастом становится более тёмной, приобретая сочно-коричневые тона. Ножка не очень толстая и не длинная, бело-мелового цвета с рыхлыми тёмно-серыми чешуйками. Мякоть белая, на срезе розовеет, но в основании ножки приобретает зеленовато-синий оттенок, без вкуса и с приятным грибным ароматом.

Подберёзовик пепельно-серый можно употреблять в "сыром" виде, но больше его используют в домашних заготовках, особенно маринованным, или использовать варёным и жаренным. А можно его сушить и замораживать впрок, однако, рекомендуется удалять ножки у старых плодов, так как они имеют жёсткую консистенцию.