Подберёзовик обыкновенный

Подберёзовик обыкновенный
Съедобный
Подберёзовик обыкновенный

 

 

(подоба́бок обыкновенный)

или колосовик

— съедобный гриб 2-ой категории


★ ★ ★ ☆

 

Принадлежность и родовые особенности

 

Съедобный подберёзовик обыкновенныйСъедобный подберёзовик обыкновенныйСъедобный подберёзовик обыкновенныйСъедобный подберёзовик обыкновенный
 

Подберёзовик обыкновенный (лат. Leccinum scabrum) или берёзовик обыкновенный, в быту - осовик (колосовик), подобабок - съедобный вид шляпочных грибов рода оба́бок (ле́кцинум) (лат. Leccinum), из семейства болетовых (лат. Boletaceae) и порядка болетовые (лат. Boletales) с коричневой шляпкой и бежеватой ножкой с продольными тёмными чешуйками.

Подберёзовики - ближайшие родственники подосиновиков и многим грибникам они нравится даже больше, из-за того, что при кулинарной обработке и в заготовках их мякоть нежнее, да и не темнеет так сильно, как у подосиновиков! За это их относят к "не темнеющим" обабкам, в отличие от подосиновиков, относящихся к "темнеющим" обабкам.

   

Подберёзовики (как и подосиновики) считаются "породистыми" грибами, и многие грибники выходят на "тихую охоту" именно за ними!

Подберёзовик обыкновенный имеет несколько разновидностей (форм), промежуточно выделяемых в отдельные виды:

  • подберёзовик обыкновенный (берёзовик обычный, шероховатый)

    • подберёзовик пепельно-серый (берёзовик пепельно-серый)
    • подберёзовик разноцветный (обабок разноокрашенный)
    • подберёзовик розовеющий (берёзовик окисляющийся)
    • подберёзовик серый (берёзовик вязовый, грабовик)
    • подберёзовик твердоватый (обабок жестковатый)
    • подберёзовик шахматный (обабок чернеющий)
    • подберёзовик болотный (берёзовик белый)
    • подберёзовик чёрный (черноголовик)
 

Сходные виды и пищевая ценность

 

Подберёзовик обыкновенный чаще всего путают со своими родственниками, которые считаются его разновидностями. Но это - не беда, поскольку все разновидности подберёзовиков съедобны.

Путают подберёзовики и с подосиновиками, с которыми их различает коричневатый цвет шляпки, более узкая ножка, менее плотная насыщенность мякоти, цвет которой (в отличие от подосиновиков) на срезе окрашивается не всегда, и намного слабее.

Изредка подберёзовик обыкновенный путают с моховиками, что тоже не страшно, потому что и моховики - съедобные грибы. Хуже, когда подберёзовики путают с несъедобным тилопилами (желчными грибами), с которым их объединяет:

- расцветка плодового тела;
- форма плодового тела,

но различает:

- окраска ножки (у подберёзовика - с чёрными крапинами, у желчного гриба - с бежевой сеточкой);
- расцветка гименофора (у подберёзовика - матово-белый, у желчного гриба - бледно-розовый);
- вкус мякоти (у подберёзовика - нейтральный, у желчного гриба - запредельно горький).

Правда перепутать подберёзовики с какими-либо ядовитыми грибами, пожалуй, будет сложно, или вовсе невозможно.

По вкусовым качествам и питательной ценности подберёзовик обыкновенный (как любые подберёзовики) относится к съедобным грибам второй категории.

 

Распространение в природе и сезонность

 

Подберёзовик обыкновенный образует микоризу с берёзой и поэтому встречается в березняках или берёзовых рощах. Кстати, отсюда и пришло его название.

Подберёзовик обыкновенный - космополит, растёт группами и по одиночке в светлых смешанных и лиственных лесах Евразии, Северной и Южной Америки, в тундре и лесотундре рядом с карликовыми берёзами. В таком соседстве его в шутку называют "надберёзовиком", потому что вырастает он выше таких берёз.

Появляется подберёзовик обыкновенный в начале лета, в июне, и плодоносит до конца осени, порой до заморозков в ноябре.

 

Краткое описание и применение

 

Подберёзовик обыкновенный относится к разделу трубчатых грибов и споры, которыми он размножается, находятся в трубочках гименофора (пористого слоя). Трубчатый слой у молодых плодов белый или сероватый, а потом становится желтоватым. Шляпка сначала полушаровидная, позже распрямляется и становится подушкообразной. Кожица шляпки на ощупь сухая, в сырую погоду чуть слизистая, светло-коричневого и светло-шоколадного цвета, с оттенками серого, бурого. Ножка цилиндрическая, снизу слегка утолщённая, белого цвета, покрыта продольными светло-серыми, тёмно-коричневыми или чёрными чешуйками, более крупными в нижней части и мелкими в верхней, порой склеенными друг с другом, вплоть до образования сетки. Мякоть белая и при повреждении цвета почти не меняет, на разрезе поначалу легко розовеет, затем очень долго темнеет, до серого или коричневатого цвета, с приятным грибным ароматом, но без особого вкуса.

Подберёзовик обыкновенный можно потреблять и в "сыром" виде, но лучше его использовать в домашних заготовках, особенно маринованным, или использовать варёным и жаренным. А можно его сушить и замораживать впрок, однако, рекомендуется удалять ножки у зрелых плодов, так как они имеют жёсткую консистенцию.