Энтоломы

 

 

(розовопласти́нники)


Значок съедобности

съедобные виды

 

Принадлежность и родовые особенности

 

Нет фотоНет фотоНет фотоСъедобная энтолома шелковистая
 

Энто́лома или розовопласти́нник (лат. Entoloma) - род грибов семейства энтоломовых (лат. Entolomataceae), порядка агариковые (пластинчатые) (лат. Agaricales).

Название рода Entoloma происходит от древне-греческих слов: ἐντός - внутри и λῶμα - край; и в переводе на русский означает "подвёрнутый край" (у шляпок молодых плодов).

В 1821-ом году, шведский ботаник и миколог, "отец микологии" - Элиас Магнус Фрис расположил в ряду Hyporrhodius мощного рода Agaricus все виды грибов с розовыми пластинками и в 1838-ом году подразделил этот ряд на несколько других таксонов (триб) в ранге:

  • к трибе Volvaria были отнесены виды с характерным общим покрывалом,

  • к трибе Pluteus были отнесены виды без общего покрывала, но со свободными пластинками,

  • в трибу Entoloma были перенесены виды с типом распределения по трихоломатоидному габитусу,

  • в трибу Clitopilus были помещены виды с вдавленными шляпками и низбегающими пластинками,

  • в трибу Leptonia были перемещены виды с не мясистыми, выпуклыми шляпками,

  • к трибе Nolanea были отнесены виды с колокольчатыми шляпками и полыми ножками,

  • к трибе Eccilia были соотнесены виды с приросшими пластинками и вдавленными шляпками.

В классификации нидерландского миколога, эксперта по энтоломам - Махила Эверта Норделоса, бо́льшая часть видов входила в отдельную секцию Turfosa подрода Entoloma.

Филогенетические исследования 2009-го года показали, что род Entoloma является монофилетичным (произошедшим от единого общего предка), а роды Inocephalus, Leptonia, Nolanea - парафилетичными (произошедшими от различных предков). Потому в 2011-ом году, учёные Тимоти Барони, Дэвид Ларджент и Валери Хофстеттер ознаменовали в роду Entoloma род Entocybe, объединяющий родственные друг другу виды, и входящие в секцию Turfosa подрода Entoloma. Род Entoloma, вместе с родом Clitopilus и 2-мя родственными родами Entocybe, Rhodocybella внесли в новое семейство энтоломовые (лат. Entolomataceae) порядка агариковые (лат. Agaricales).

   

В 1886-ом году, Люсьен Келе (французский миколог-натуралист, первооткрыватель многих видов грибов, основатель Французского микологического общества) создал род Rhodophyllus и разместил в него виды с розовыми, приросшими, выемчатыми пластинками и угловатыми спорами. Этот род был близок к первоначальному роду Hyporrhodius.

Entoloma (в публицистике на русском языке розовопластинник) является родовым переводом синонимичного термина родофиллус (лат. Rhodophyllus) - род шляпконожечных грибов в семействе энтоломовых.

Именно за розовый тон пластинок (отличительный знак энтолом), приросших к ножке или нисходящих на неё зубцом, энтоломы получили второе русское название - "розовопластинник". Также характерными признаками грибов-энтолом считается отсутствие частного или общего покрывала плодового тела.

Энтолома - один из особенно изученных родов грибов, но правда представления о его видовом составе не стабильны. Предполагаемая численность его видов на сегодня близка тысячи, а из этой тысячи изучено едва более 2-х десятков, все из которых для грибного сбора огромного интереса не имеют, большинство относится к несъедобным и ядовитым, лишь некоторые считаются съедобными или условно съедобными, да и те невысокого качества.

Род энтолома долгое время включал куда меньше видов, чем сейчас. Но многие, включённые в него виды, относились ранее к родам Leptonia и Nolanea. И всё-таки, в 1976-ом году, американский миколог Сэмюэл Маззер выделил из рода Nolanea род Pouzarella. Далее, американские микологи Дэвид Ларджент и Питер Ортон выделили в роду Entoloma ещё несколько родов: Alboleptonia, Calliderma, Clitopiloidea, Fibropilus, Paraeccilia, создав роды Omphaliopsis и Trichopilus. И наконец, голландский миколог Махил Эверт Норделос, в 1992-ом году, предложил целиком новую классификацию, по которой все вышеперечисленные роды относятся к роду Entoloma, разделённому на 11-ть самостоятельных подродов:

  1. подрод Alboleptonia объединяет виды с небольшими светло-окрашенными плодовыми телами, чешуйчатой шляпкой и кутикулой-триходермисом;

  2. подрод Allocybe объединяет виды с длинными веретенообразными гифами и довольно крупными, многочисленными цистидами;

  3. подрод Claudopus объединяет виды с выходящими на эксцентричные ножки пластинками, почковидными шляпками с углублением и гифами с пряжками;

  4. подрод Clitopiloides объединяет виды с длинными, веретеновидными гифами, без пряжек, с отсутствующими на них цистидами;

  5. подрод Entoloma объединяет виды с увесистыми плодовыми телами, с отсутствующими (как и немногочисленными) цистидами, и короткими гифами с пряжками;

  6. подрод Inocephalus включает виды с миценоидным и иноцибоидным габитусом (внешним видом: необычной формы и пропорциями тела), негладкой шляпкой и гифами с наличием пряжек;

  7. подрод Leptonia объединяет бо́льшую часть видов с коллибиоидным, клитоцибеоидным габитусом или с плодовыми телами с выпуклой шляпкой, подвёрнутыми краями и нисходящими пластинками;

  8. подрод Nolanea объединяет миценоидные виды с коническо-колокольчатой шляпкой, длинной ножкой и длинными, веретеновидными гифами без пряжек;

  9. подрод Omphaliopsis включает омфалиноидные виды с аномально развитыми (торчащими мякотью наружу) телами, с мелкочешуйчатыми шляпками и гифами с пряжками;

  10. подрод Paraleptonia включает виды с крепидотоидным, коллибиоидным или омфалиноидным габитусом, и пухлыми гифами с пряжками;

  11. подрод Pouzarella включает миценоидные или иноцибоидные виды с бурыми пластинками, ворсистыми шляпками и ножками, гифами без пряжек.

Несмотря на огромное многообразие видов энтоломовых, их практическое значение невелико, и токсичность бо́льшей части видов этого рода пока мало изучена. Некоторые виды редки, часть (преимущественно осенних) видов содержит токсины, вызывающие желудочно-кишечные отравления. Совсем не многие виды считают съедобными и безопасными для употребления, а именно поэтому, интерес грибникам, проживающим на территории России и в некоторых бывших республиках СССР, могут вызвать далеко не всякие из них:

из съедобных, это:

  • энтолома шелковистая (шёлковая)

из условно съедобных, это:

  • энтолома садовая (съедобная, лесная, щитовидная, терновниковая)
  • энтолома заборная (светло-коричневая, бледно-коричневая)
  • энтолома недоразвитая (клубненосная)

которые съедобными признают только в Северной Америке и в отдельных частях Европы, а в России (за исключением южных зон) их хоть и считают съедобными, но безвкусными грибами.

Непригодных к употреблению в роду энтолом намного больше, с поправкой на то, что количество произрастающих на территории России и получивших соответствующие русские названия, не так уж и много.

Учитывая такую пищевую градацию видов этого рода (и всего семейства), грибы-энтоломы лучше не собирать, считая их поганками; во-первых: их непросто распознать даже опытному грибнику, во-вторых: так проще избежать пищевых отравлений и их последствий (возможно фатальных).

 

Съедобные энтоломы

 

Съедобными видами в роду энтолом считается:

  • энтолома шелковистая (шёлковая)

она конечно же может использоваться в пищу.

 

Сходные виды и пищевая ценность

 

Энтоломы имеют много двойников в своём семействе, в том числе и ядовитых, либо могут напоминать представителей других, не родственных им родов. И один из таких - род плютей (лат. Pluteus) семейства плютеевых (лат. Pluteaceae), представители которого отличаются от всех энтолом своими тоже розоватыми, но только всегда свободными от ножки пластинками.

На энтоломы внешне похожи представители иных, родственных им родов, например, для многих видов клитопилюсов (лат. Clitopilus) тоже присущи нисходящие пластинки и отсутствие цистид (стерильных вздутых клеток гимениального палисадного слоя), как у любых энтолом. У некоторых индивидуумов рода энтолом, ранее входящих в род Rhodocybe, пластинки приросшие к ножке или заходящие на неё, шляпка вдавлена по центру, а споры округлые, продолговатые, бородавчатые или полосатые, но не угловатые, как у классических энтолом.

Если путаница и произойдёт, то страшного ничего не случится, так как все они применимы к употреблению! Опаснее, если спутать пригодные в пищу энтоломы с ядовитыми двойниками:

- энтоломой ядовитой (оловянной), что покрупнее других, и со светлой, кремово-серой, серовато-охряной, желтовато-сизой шляпкой (за которую её обычно называют энтоломой желтовато-сизой, с желтоватыми пластинками и с толстой булавовидной ножкой, окрашенной в цвет шляпки;

- энтоломой продавленной (розово-серой), с достаточно нежной шляпкой жёлто-кремового, серого, буроватого цвета, и ядрёным аммиачным запахом;

- энтоломой весенней, которая растёт раньше, мельче в размерах и гораздо стройнее других энтолом, с более тёмной насыщенной окраской.

Эти три вида ядовитых грибов-энтолом заметно токсичны и, при случайном употреблении их в пищу, можно получить серьёзные отравления, вплоть до смертельных!

Энтоломы по потребительским свойствам относят к условно съедобным грибам четвёртой категории, что заслугами не блещут. Многие виды редки, лишь отдельные считаются съедобными и безопасными для здоровья. Именно поэтому, и в силу сложности опознания их видов, их вообще мало кто собирает и использует в пищу.

 

Распространение в природе и сезонность

 

Энтоломы, в своём большинстве, - сапротрофы, зарождающиеся на богатой питательными веществами земле в лесах, на лесной подстилке, вдоль дорог, лугов или в садах.

Некоторые их виды произрастают на разлагающейся древесине, другие образуют микоризу с разными деревьями или кустарниками из семейства розовых (лат. Rosaceae) - с яблонями, грушами, с кустами розы, шиповника, боярышника, терновника или с лиственными деревьями - берёзой, рябиной, дубом.

Какие-то виды паразитируют на базидиальных грибах. Например, энтолома паразитная приживается на теле лисички обыкновенной.

Представители рода энтолом известны на всех континентах, кроме Антарктиды, и селятся как в Северном полушарии, так и во влажных тропических зонах Австралии и Новой Зеландии.

Созревание и плодоношение у многих видов энтолом происходит на протяжении тёплого сезона в период с конца мая по конец октября, наиболее массово в июле - августе.

 

Краткое описание и применение

 

Энтоломы относятся к разделу пластинчатых грибов, их споры, которыми они размножаются, находятся в пластинках. Пластинки широко- или узко-приросшие, нисходящие на ножку, с выемками и выбегающими зубцами, у многих видов свободные. Края пластинок ровные или зубчатые, часто, кроме пластинок вырастают пластиночки, у молодых плодов белого цвета, у зрелых светло-розового, тёмно-розового или серо-коричневатого, позже с красным оттенком. Шляпки некрупные, мясистые, конической, колокольчатой, плоско-выпуклой или воронковидной формы. Поверхность шляпок гладкая, бархатистая, изредка чешуйчатая, гигрофанная (вбирающая влагу в сырую погоду) или не гигрофанная (что является излишним признаком распределения видов по подродам), у многих видов края шляпок просвечивающиеся и радиально разрисованные, у каких-то гладкие, непрозрачные, беловатого, бежевого или коричневатого цвета. Ножки цилиндрические, центральные или эксцентричные, короткие и прочные, или напротив длинные и тонкие, ровные или расширенные к основанию. Поверхность ножек гладкая, бархатистая или мелкочешуйчатая (у некоторых видов легко полосатая), беловатого, розового или серого цвета, у основания чуток светлее. Мякоть волокнистая, плотная, мягкая, белого или буроватого цвета, пресная на вкус, часто со слабым мучнистым ароматом.

Энтоломы - не самые вкусные грибы и применяются после предварительного отваривания. Во многих странах Европы некоторые виды энтолом считаются едва ли не деликатесными и свой диковинный вкус они приобретают, в основном, в солёном или маринованном виде.