Шампиньон
![]() шампиньон лесной шампиньон
|
(ага́рикус)шампиньон – род грибов✎ Принадлежность и родовые особенностиШампиньон (ага́рикус) (лат. Agaricus) - род съедобных грибов семейства шампиньоновых (или агариковых) (лат. Agaricaceae), порядка агариковые (пластинчатые) (лат. Agaricales). 1) растущие только в лесу:
2) растущие на открытом пространстве и в лесу:
3) растущие только на открытом пространстве:
4) растущие на открытом, но безрастительном пространстве:
5) растущие на пустынном пространстве из засоленных почв:
Наибольшее видовое разнообразие шампиньонов наблюдается в степях и лесостепях Евразии, на лугах и полевых пространствах (в прериях и пампасах) Африки и Австралии. Ныне известно более 60-и видов таких грибов, но для грибников особый интерес могут представить всего лишь несколько из них, и большая часть которых относится к съедобным или же условно съедобным видам. Так, к примеру, наиболее распространёнными съедобными грибами среди шампиньонов считаются:
условно съедобными грибами в роду шампиньонов являются:
несъедобными грибами в роду шампиньонов признаны:
а к ядовитым грибам в роду шампиньонов относятся:
Да-да, как бы странно это не звучало, есть в роду шампиньонов и этакие вот виды, пускай и не смертельно, но всё же ядовитые. И помнить об этом стоит. ✎ Сходные виды и пищевая ценностьШампиньоны похожи на другие виды из своего многочисленного семейства, иногда почти невозможно различить их между собой, но это не так страшно, потому что все они - съедобные грибы. А гораздо опаснее спутать съедобные виды шампиньонов со слабо ядовитыми: - шампиньоном рыжеющим (лат. Agaricus xanthodermus), сильно различающимся желтоватой, розоватой и рыжеватой расцветкой шляпки, с мелкими белыми чешуйками, и вздутой снизу ножкой, приукрытой крупными бурыми чешуйками, мякоть которого, при надломе и срезе (на краях шляпки и в основании ножки), тут же желтеет, распространяя свежий и неприятный "аптечный" запах карболовой кислоты; - валуём ложным, чуть отличающимся розоватой или желтоватой окраской шляпки, более тёмной по центру и светлой по краям; и ножкой, покрытой мелкими белыми чешуйками, а самое главное, своей мякотью с ядрёным запахом редьки и хрена. Но самое страшное, что с молодыми природными шампиньонами можно спутать смертельно ядовитые грибы:
- весеннюю поганку (мухомор весенний), - белую поганку (мухомор вонючий), - жёлтую бледную поганку (мухомор поганковидный) и другие светлые мухоморы. Поэтому нужно быть предельно внимательным и помнить то, что перечисленные мухоморы сразу же отличаются от шампиньонов наличием у них так называемой вольвы (приметного утолщения, в виде мешка) в основании ножки; белыми, не меняющими свой цвет, пластинками; и не желтеющей при надавливании кожицей на всём плодовом теле гриба. Шампиньоны считают съедобными грибами и, учитывая высокое содержание фосфора в составе, их ставят в один ряд с рыбными продуктами. ✎ Распространение в природе и сезонностьШампиньоны относятся к сапротрофным грибам, любят расти на лесном и луговом перегное, или в почве, с подпревшим навозом, некоторые прямо в лесу, другие на лугах и пастбищах, а прочие в парках и скверах. Все остальные выращиваются искусственно, то есть культивируются. ✎ Краткое описание и применениеШампиньоны относятся к разделу пластинчатых грибов, а споры для размножения находятся в их пластинках. Пластинки бешено частые и тонкие, у молодых плодов белого цвета, затем немного розовеют, ну а после багровеют, становясь чёрного цвета, и при надавливании, на изломе и с возрастом начисто буреют. Шляпки сперва полу-шаровидные, потом становятся округло-выпуклыми, с подогнутыми внутрь краями, мясистые, сухие на ощупь, белого и сероватого цвета; у молодых грибов края шляпок срастаются с ножкой плёночкой белого цвета и по мере роста плода плёночка разрывается, оставляя на ножке смурное кольцо белого цвета, в виде бахромы, исчезающее с возрастом. Ножки цилиндрические, невысокие и коренастые, подвздутые в основании, белого цвета. Мякоть плотная, белая, на изломе заметно розовеет, с приятным грибным запахом и не горькая на вкус. Шампиньоны можно использовать в "сыром" виде без дежурного отваривания: их можно жарить, замораживать, сушить, солить и мариновать. |
|
|