Млечник обыкновенный

Млечник обыкновенный

млечник обыкновенный

млечник сизый
(гладыш)

условно съедобный гриб
★ ★ ☆ ☆


Млечник обыкновенный

млечник обыкновенный

млечник сизый
(гладыш)

условно съедобный гриб
★ ★ ☆ ☆


Млечник обыкновенный

млечник обыкновенный

млечник сизый
(гладыш)

условно съедобный гриб
★ ★ ☆ ☆


Млечник обыкновенный

млечник обыкновенный

млечник сизый
(гладыш)

условно съедобный гриб
★ ★ ☆ ☆

(гладыш)

или груздь сизый, дуплянка жёлтая, гладыш-молочай

— условно съедобный гриб

✎ Принадлежность и родовые особенности

Млечник (лат. Lactarius) - род пластинчатых грибов из очень большого семейства сыроежковых (лат. Russulaceae) и такого же, одноимённого порядка сыроежковые (руссулальные) (лат. Russulales).
Латинское название этого рода в переводе на русский означает "молочный", "дающий молоко". В народе наиболее ценные виды этого рода, такие, например, как: груздь белый (настоящий), с древности называли груздями.
А в наше время груздями называют многие виды этого рода, в том числе и малосъедобные (как, например, - млечник серо-розовый). И такое название принято для большинства видов рода млечник (кроме, пожалуй, рыжиков и волнушек).
А "сухими груздями", или подгруздями (точнее - подгруздками) называют уже не млечники, а некоторые виды рода сыроежек (лат. Russula), впрочем, входящие в то же семейство.
Впервые, род Lactarius был выделен в самостоятельный в 1797-ом году голландским ботаником-микологом Х. Г. Персоном (1761 - 1836 г.г., существенно дополнившим своими работами карл-линнеевскую таксономию грибов) и насчитывал к 1801-му году всего лишь 17-ть видов.
Современные представления о структуре рода млечник начали формироваться с появления в 1956-ом году классификации рода, представленной немецким микологом В. Нойхоффом (1891 - 1971 г.г.), и в 1979-ом году работы американских микологов Л. Р. Хеслера (1888 - 1977 г.г.) и А. Х. Смита (1904 - 1986 г.г.), где для выделения внутриродовых таксонов были использованы как микро- так и макроскопические признаки.
И, таким образом, весь род Lactarius (млечник), был разделён на 6-ть подродов, 18-ть секций, 5-ть подсекций и содержит около 120-ти видов грибов, распространённых по всему земному шару, около 90-а из которых произрастают на территории России и стран бывшего Советского Союза.
Кому, как не славянам, не знать эти грибы, ведь испокон веков они считались исконно "русскими", где под общим названием грибы-млечники известна очень не маленькая группа грибов, в которую входят:

и многие другие

абсолютное большинство из которых считается пригодными в пищу (но, как правило, в солёном или маринованном виде), а наибольший интерес для грибников представляют первые 7-мь видов.
В Европе же наоборот - подавляющее число видов из рода Lactarius (млечник) считаются или несъедобными, или же вовсе ядовитыми.
Некоторые виды млечников с успехом применяют в медицине. Например, из рыжика настоящего (лат. Lactarius deliciosus) и близкого к нему рыжика красного (лат. Lactarius sanguifluus), с красным млечным соком, выделяют антибиотик лактариовиолин, подавляющий развитие ряд бактерий, в том числе возбудителя туберкулёза; груздь перечный (лат. Lactarius piperatus) применяется при лечении почечнокаменной и желчнокаменной болезнях, бленнорее или же остром гнойном конъюнктивите; а млечник красный (горькушка) (лат. Lactarius rufus) содержит антибиотическое вещество, отрицательно воздействующее на многие бактерии, а также тормозящее рост культур золотистого стафилококка.

✎ Млечник обыкновенный (гладыш)

Млечник обыкновенный (лат. Lactarius trivialis), в науке он - груздь сизый, а в народе - гладыш, дуплянка жёлтая, гладыш-молочай, гладушка, гладуха, подольшанка (подольховка) - это условно съедобный гриб из рода млечник (лат. Lactarius), семейства сыроежковых (лат. Russulaceae) и одноимённого же порядка сыроежковые (лат. Russulales).
Название млечник обыкновенный (гладыш) получил за гладкую поверхности своей шляпки, которая у него остаётся таковой в любую погоду.
По структуре гладыш очень близок к серушке (млечнику серому) или другим подобным представителям грибов-млечников, чем к классическим груздям. Поэтому он, или другие млечные грибы с похожей окраской, имеет отношение к классическим груздям совершенно опосредованное и называется "груздём" сизым лишь потому, что все млечные грибы просто принято называть вторым названием, а именно груздями.
Условно съедобным его считают только потому, что он относится к большой группе видов, относящихся к роду млечников, что содержат в мякоти своего плодового тела белый млечный сок, очень горький и едкий на вкус, который, впрочем, можно отнести к достоинствам этого (и всех остальных) груздей, ведь из-за его наличия в нём редко заводятся грибные черви. А своё название груздь получил за особенность расти семьями или гнёздами, похожими на кучи или груды. Наше современное слово груда на старославянском языке звучит как г р у з д и е.
Одним из достоинств гладыша можно считать то, что его, как и другие млечники и грузди, редко поражают грибные черви из-за содержания едкого млечного сока в его мякоти. Эту особенность таких грибов с успехом используют многие грибники, которые умеют собирать и затем применять их по назначению. Ну а тем, кто пока не очень "продвинут" в этом вопросе, лучше собирать другие грибы из этого семейства, и таких здесь немало: груздь белый, груздь жёлтый, груздь осиновый (тополёвый), груздь дубовый, на худой конец - груздь чёрный, которые тоже считаются первоклассными грибами, пригодными к употреблению.

✎ Сходные виды и пищевая ценность

Млечник обыкновенный (гладыш) представляет собой определённую пищевую ценность и, по всем своим питательным и вкусовым качествам, относится к условно съедобным грибам третьей категории.
У гладыша в природе имеются два подвида, это:
- млечник блёклый (лат. Lactarius vietus), с резким неприятным запахом и сильным острым вкусом;
- млечник серо-розовый (лат. Lactarius helvus), с очень пряным и неприятным запахом, напоминающим запах цикория.
Внешне они мало чем отличаются от гладыша и подобных ему млечных грибов, разве что окраской. Такой же формы шляпки, вогнутые по центру с закруглёнными вниз краями, такие же коренастые ножки с пустым отверстием на срезе.
Млечник блёклый, по пищевой ценности, относится к условно съедобным грибам четвёртой категории, ну а млечник серо-розовый категории пищевой ценности не имеет и относится к малосъедобным или несъедобным грибам. Но страшного в этом ничего нет, поскольку все грибы из этого семейства, в той или иной степени, пригодны для употребления в пищу, и в случае ошибки отравиться ими нельзя, поскольку только некоторые из млечников (в силу чрезмерной горечи, неприятного запаха или чересчур посредственного вкуса) считаются несъедобными. Ядовитых же представителей в среде грибов-млечников пока не обнаружено.
Млечник обыкновенный (гладыш) - наиболее благородный вид среди всех видов млечников и не требует такого тщательного подхода (вымачивания и долгого отваривания), как некоторые другие грибы этого рода. Однако в России, в последнее время, любые млечники не особо популярны, а когда-то их прямо-таки боготворили. Но и сейчас, в наше время, отказываться от них в "не грибной год" всё-таки не стоит. Ведь присутствие горького и иногда жгучего млечного сока позволят избегать им поражения грибными червями и оставаться "чистыми" и всегда готовыми к применению.

✎ Распространение в природе и сезонность

Млечник обыкновенный (гладыш), пожалуй, один из самых распространённых видов рода и образует микоризу с сосной, елью или берёзой, а обитает он всегда большими семействами, в лиственных или смешанных лесах, на увлажнённых почвах с преобладанием мха, реже его можно встретить в хвойных лесах, потому что там для него мало света.
С одинаковым успехом гладыши растут во всём поясе умеренных широт: в Европе, средней полосе России, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке.
Основной период плодоношения гладыша начинается в начале августа, с началом сезона дождей, и заканчивается уже в конце сентября - середине октября.

✎ Краткое описание и применение

Млечник обыкновенный (или гладыш) относится к разделу пластинчатых грибов и споры, которыми он и размножается, находятся в его пластинках. Пластинки нисходящие на ножку, тонкие и частые, у молодых плодов беловатые, но с возрастом становятся молочно-белого, кремового и палевого цвета, и при повреждении приобретают серо-зелёную окраску от млечного сока. Шляпка мясистая, гладкая, иногда с закруглёнными внутрь краями, у молодых грибов полушаровидная, выпуклая, у зрелых она уплощённая, вдавленная в центре и неправильной формы, слизистая на ощупь. Окраска кожицы на шляпке разных тонов фиолетово-сиреневого, палево-бурого или кофейно-кремового, у старых грибов - желтовато-сиреневая или розовато-буроватая, концентрические зоны на ней не выражены. Ножка правильной цилиндрической формы, прямая, ровная, гладкая, внутри полая, одного цвета с пластинками или с лёгким желтоватым оттенком. Мякоть поначалу белая, крепкая, затем становится рыхловатой, с острым, немного жгучим млечным соком белого цвета, который при высыхании становится оливково-коричневым.

Гладыш - это засолочный гриб, он пригоден для этого уже после непродолжительного вымачивания в холодной воде. Гладыши можно мариновать, или даже жарить, но будет гораздо вкуснее, если жарить гладыши вместе с другими пластинчатыми грибами, например, с сыроежками или подгруздками.