Ивишень

Ивишень

гриб ивишень

гриб ивишень
(подвишенник)

условно съедобный гриб
★ ☆ ☆ ☆


Ивишень

гриб ивишень

гриб ивишень
(подвишенник)

условно съедобный гриб
★ ☆ ☆ ☆


Ивишень

гриб ивишень

гриб ивишень
(подвишенник)

условно съедобный гриб
★ ☆ ☆ ☆


Ивишень

гриб ивишень

ивишень
(подвишенник)

условно съедобный гриб
★ ☆ ☆ ☆

(подвишенник)

или клитопилус обыкновенный, подвишень, вишняк

— условно съедобный гриб

✎ Принадлежность и родовые особенности

Ивишень (лат. Clitopilus prunulus), по-научному, - клитопилус обыкновенный, в народе - подвишенник, подвишень, вишняк, во Франции - моссерон, в Китае - сянгу - это малоизвестный вид условно съедобных грибов из рода клитопилюс (лат. Clitopilus), немалого семейства энтоломовых (лат. Entolomataceae), порядка агарикальные (пластинчатые) (лат. Agaricales).
Название ивишень получил за особенность расти под плодовыми деревьями в садах, огородах или садовых участках, засаженных розовоцветными: вишнями, сливами, абрикосами, яблонями или грушами, от этого и произошло его народное название.
А видовой эпитет "prunulus", в его дословном переводе с латыни означает "маленькая слива", указывая на схожесть формы гриба и его расцветки с формой и расцветкой цветков на косточковых деревьях.

✎ Сходные виды и пищевая ценность

Ивишень, к сожалению, имеет природное сходство со многими несъедобными или ядовитыми грибами. В частности, он здорово похож на:
- несъедобный и редкий серопластинник горький (лат. Clitopilus mundulus), который отличается от ивишеня концентрическими трещинками на шляпке (у зрелых грибов) и достаточно горьким вкусом мякоти;
- ядовитые говорушку беловатую и говорушку восковатую, а от них он отличается высокими, заметно розовеющими с возрастом пластинками;
- ядовитые розовопластинковые энтоломы, от которых он также визуально отличается удлинёнными, низкоспущенными к ножке пластинками.
И тем не менее, гриб-ивишень содержит в своём составе много полезных для организма человека фосфорнокислых соединений и согласно многим источникам считается высокоценным грибом, но как это не покажется странно, по основным потребительским качествам он относится к условно съедобным грибам четвёртой категории.
Особенно высоко ценится ивишень в Европе и Китае, именно за вполне высокие вкусовые качества (которые в России признаны посредственными) и содержание полезных веществ (до 50-ти % полезных фосфорных соединений), и диетические свойства (38-мь - 40-к килокалорий на 100-о граммов продукта).
Ну а у российских грибников ивишень (подвишенник) считается непопулярным, во-первых, в силу малоизвестности, во-вторых, за специфический мучнистый привкус мякоти и в-третьих, из-за наличия опасных двойников.
Вот по этой причине подвишенники собирают в основном только большие "специалисты тихой охоты", умеющие их распознать и правильно приготовить.
Совет простой: чтоб не путать ивишень с ядовитыми грибами и не травиться, собирать его нужно не в лесу, а у себя в огороде, где поганки, похожие на него, не растут. Ну а если нет огорода, то на нет и суда нет!

✎ Распространение в природе и сезонность

Ивишень в дикой природе обитает в широколиственных лесах, с преобладанием дуба или берёзы, и гораздо реже - в хвойных лесах, в густой траве по окраинам леса, на опушках, в светлых местах и растёт прямо на земле, предпочитая кислые глинистые почвы. Иногда его ещё можно найти на лугах, а также в садах и огородах, и всегда вблизи деревьев, где он образует микоризу с розоцветными садовыми деревьями.
Ивишень распространён и вполне обычен в северной умеренной климатической зоне, к которой также относится и европейская часть России.
Первые плодовые тела ивишеня появляются обычно большими семействами, но затем растут уже не так обильно и попадаются значительно реже, а основной период роста у него начинается примерно с середины июля и продолжается до конца сентября.

✎ Краткое описание и применение

Ивишень соотносится к разделу пластинчатых грибов и споры, которыми он размножается, находятся в пластинках. Пластинки узкие и частые, спущенные на ножку, беловатого и желтовато-кремового цвета, а по мере созревания спор становятся бледно-розоватыми. Шляпка неправильной формы и у совсем молодых плодов полушаровидная, с подвёрнутыми краями, у подросших - слегка плоско-выпуклая, у совсем зрелых - полностью плоская, немного вдавленная, воронковидная и с бугорком неправильной формы в центре, с прямыми или же опущенными волнистыми и лопастно-бугорчатыми краями. Кожица на шляпке беловатая (у молодых плодов) и с желтоватым или слабо-сероватым оттенком (у зрелых), при надавливании быстро темнеет; более тёмная по середине и слабо опушённая по краям, позже делается гладкой, матовой, а в сырую погоду немного слизистой и клейкой. Ножка цилиндрическая, центральная или эксцентрическая, изогнутая, волокнистая, сужена к основанию, внутри сплошная, белая или беловато-сероватая, в верхней части укрыта лёгким мучнистым налётом, у основания опушённая. Мякоть мягкая, но плотная и белого, не меняющего на изломе цвета, с мучнистым запахом и характерным вкусом, которому ивишень (подвишенник) обязан присутствием в тканях мякоти ненасыщенного альдегида (от лат. alcohol dehydrogenatus - спирт, лишённый водорода).

Ивишень употребляется в пищу свежим (но не "сырым") и после предварительного замачивания в холодной, слегка подсоленной воде, или после четверть-часового отваривания, для удаления мучнистого привкуса.
Его можно варить, жарить, солить или сушить. Годится он и для приготовления соусов и гарниров к мясным блюдам, но только мариновать его не стоит (из-за мягкой консистенции мякоти). В связи с такой универсальностью и пригодностью к любым видам кулинарных заготовок, у ивишеня есть свои почитатели.