Гиропор

Каштановый гриб

каштановый гриб

каштановый
гриб

съедобный гриб
★ ★ ★ ☆


Каштановый гриб

каштановый гриб

каштановый
гриб

съедобный гриб
★ ★ ★ ☆


Поддубовик

поддубовик

поддубовик
(чернильный гриб)

условно съедобный гриб
★ ★ ★ ☆


Поддубовик

поддубовик

поддубовик
(чернильный гриб)

условно съедобный гриб
★ ★ ★ ☆

(гирóпорус)

гиропор – род грибов

✎ Принадлежность и родовые особенности

Гиропор или гирóпорус (лат. Gyroporus) - род грибов семейства гиропоровых (лат. Gyroporaceae) и большого порядка болетовые (лат. Boletales).
Семейство гиропоровых (лат. Gyroporaceae) монотипное (группа с содержанием одного, непосредственно подчинённого таксона) и содержит единственный род Gyroporus, который, по последним исследованиям (от 2008-го года), собирает, всего на всего, лишь десяток видов.
Род гиропор - это очень узкий род грибов и объединяет не более 10-и видов, обитающих в умеренной зоне Северного полушария, иногда и в тропиках.
На территории России наиболее известными считаются лишь 3-и из них, и это:

а представляющими значимость для грибников лишь первые 2-а, поскольку третий вид является токсичным слабо-ядовитым, хотя ещё недавно был обычной разновидностью съедобного гиропора каштанового (лат. Gyroporus castaneus).

Гиропоры - крайне редкие съедобные (как гиропор каштановый) и условно съедобные (как гиропор берёзовый) виды, внесённые в Красную книгу России, образующие микоризу с очень многими широколиственными породами (дубами, букам, ясенями, вязами, клёнами, липами, каштанами), а иногда и с хвойными (соснами).

✎ Сходные вид и пищевая ценность

Гиропоры, помимо схожести с некоторыми съедобными грибами, могут напоминать и несъедобные.
Такой двойник у гиропоров имеется и это желчный гриб из рода толопил (толопилус), с которым их объединяет горький привкус мякоти, но различает полая, или с пустотами внутри, ножка, как и синеющая на изломе мякоть.
Вместе с тем стоит отметить, что никакого сходства с ядовитыми видами у гиропоров нет.
По пищевым качествам и питательной ценности грибы-гиропоры относятся к съедобным, либо условно съедобным, грибам второй категории.
Гиропоры, в силу своей редкой распространённости, признаются очень желанными, а в гастрономическом плане - деликатесными грибами.
Так что, всякий грибник будет рад их находке, а любой кулинар (с опаской, но удовольствием) приготовит из них явный шедевр. Но стоит учесть, что гиропоры занесены в Красную книгу России и их сбор - чистое браконьерство.

✎ Распространение в природе и сезонность

Гиропоры обычно предпочитают смешанные широколиственные, либо сосново-дубовые леса, причём всегда выбирают не густые, освещённые и сухие участки. При этом они не любят забираться глубоко в лес, а заселяются вдоль лесных опушек.
Вернее всего гиропоры распространены в Западной и Восточной Европе, очень богатых на широколиственные породы деревьев и встречаются преимущественно в южных регионах от Франции до Дальнего Востока, но везде крайне редко.
На территории России грибы-гиропоры встречаются ещё реже (в поясе умеренных широт), там, где есть широколиственные леса. А это западные, юго-западные окраины страны, юг европейской части, Кавказ, отчасти Западная Сибирь и Дальний Восток.
Плодоносят гиропоры не долго, обычно в период с конца июля - начала августа и до середины или конца сентября.

✎ Краткое описание и применение

Гиропоры - обычные представители раздела трубчатых грибов и внутренняя зона их шляпки имеет пористую структуру. Трубочки гименофора (спороносного слоя) гиропоров бледно-желтоватого или кораллово-мелового цвета. Шляпки у молодых плодов очень плотные и мясистые, окрашены в цвета от светло-каштанового и оранжево-коричневого до красновато-бурого, на ощупь заметно сухие и бархатистые, или гладкие. Ножки без сетчатого рисунка, рыхлые, у зрелых плодов с пустотами внутри или полые. Мякоть в шляпке плотная, упругая, в ножке рыхловатая, белого цвета и на разрезе у гиропора берёзового (синеющего) резко меняющая окраску, а у гиропора каштанового цвета не меняет.

Разные грибы-гиропоры готовят тоже по-разному. Некоторые из них (каштановые грибы), при варке, слегка горчат и поэтому их обычно сушат, или жарят в "сыром" виде, но не засаливают и не маринуют, потому что их рассол горчит и портит блюдо.
Другие (поддубовики) могут использоваться в "сыром" виде, без предварительного отваривания, в жарке, засолке, мариновании, сушке или в приготовлении грибных соусов.