Блюдцевик

Блюдцевик жилковатый

блюдцевик жилковатый

блюдцевик
жилковатый

условно съедобный гриб
★ ☆ ☆ ☆


Блюдцевик жилковатый

блюдцевик жилковатый

блюдцевик
жилковатый

условно съедобный гриб
★ ☆ ☆ ☆


Блюдцевик розово-красный

блюдцевик розово-красный

блюдцевик
розово-красный

условно съедобный гриб
★ ☆ ☆ ☆


Блюдцевик розово-красный

блюдцевик розово-красный

блюдцевик
розово-красный

условно съедобный гриб
★ ☆ ☆ ☆

(дисцио́тис)

блюдцевик – род грибов

✎ Принадлежность и родовые особенности

Блюдцевик, либо дисцио́тис (лат. Disciotis) - это крохотный род грибов, семьи сморчковых (моршелловых) (лат. Morchellaceae) и порядка пецицевые (лат. Pezizales).
Название рода Disciotis происходит от латинского слова disciotis, что, в дословном переводе на русский, обозначает "блюдцевик".
Типовым видом этого рода признан блюдцевик жилковатый (лат. Disciotis venosa), который первоначально был описан, как Peziza venosa Христианом Генрихом Персоном (известным голландским ботаником-микологом) в 1801-ом году. Позже, в 1891-ом и 1934-ом годах, определены ещё три вида этого рода, представляющие собой один, морфологически изменчивый вид.

Виды рода блюдцевик, хоть и родственны сморчкам, но ощутимо крупнее (по сравнению со сморчками) с плодовыми телами (или апотециями) блюдцевидной, чашевидной, распростёртой формы, с морщинистой внутренней поверхностью и короткой, тяжёлой и складчатой ножкой.
Выходит такое название грибы-блюдцевики получили именно за их определённую схожесть с блюдцами (или чашами), то есть за чашеобразную форму шляпок.
Блюдцевиками также часто называют и другие виды из сходных родов или семейств, порядка пецицевые, например, виды родов:

    - дисцина (лат. Discina), семейства дисциновых;
    - саркосцифа (лат. Sarcoscypha), семейства саркосцифовых,

которые также растут рано весной, одновременно со сморчками, тоже съедобны (или условно съедобны) и отличаются меньшими размерами и цветом плодовых тел.

Бдюдцевики - сапротрофы и редко (из-за родства со сморчками) микоризные грибы и обитают на мшистых глинистых почвах и во влажных песчаных местах с хвойным опадом, плодоносят только весной и требовательны к составу почвы и деревьям, с теми, что созидают микоризу, часто встречаются у молодых дубов и буков, предпочитая подтопленные почвы.
Род грибов-блюдцевиков совсем уж невелик и по самым щедрым оценкам, насчитывает не больше 4-х видов, из которых в России знают только 1-н, как представляющий интерес для грибников и это:

  • блюдцевик жилковатый (дисциотис жилковатый).

Остальные являются малораспространёнными (малоизученными) и есть предположение, что все они (их варианты), представляют только один морфологически изменчивый вид, не доставляющий интереса для сбора, и это:

  • блюдцевик сумеречный (дисциотис сумеречный);
  • блюдцевик дозревающий (дисциотис дозревающий);
  • блюдцевик розово-красный (дисциотис розово-красный).

Считают, что все виды рода блюдцевик (как виды рода сморчок) включают небольшое количество токсина (диамида) - гидразина (токсичной и гигроскопичной жидкости с неприятным ароматом), но который разрушается по ходу приготовления пищи. Вот из-за чего грибы-блюдцевики (как сморчки) нельзя есть "сырыми". Но и приготовленные блюдцевики иной раз вызывают расстройства желудка. При первом употреблении блюдцевиков в пищу, лучше употреблять минимальное их количество, чтобы минимизировать аллергическую реакцию организма.
Поэтому в отсутствии верных данных о ядовитости блюдцевиков (в отличие от верной токсичности строчков), правильным станет вывод о том, что посредственная термо-обработка (отваривание, сушка) нужна для всех подобных грибов, а поэтому их и относят к условно съедобным.

✎ Сходные виды и пищевая ценность

Блюдцевики - грибы очень редкие, потому что растут в течении короткого периода, при этом любят укрываться в прошлогодней опавшей хвое или во мхах. Поэтому побаловать такими грибами могут себя не многие.
Если путают грибы-блюдцевики, то только с их родственниками, грибами-дисцинами, однако, в отличие от них, произрастающих в основном на древесине (на гниющих пнях или ветвях хвойных деревьев, частями зарытых в землю), блюдцевики произрастают непосредственно на почве, часто вырастают до ужасно крупных размеров, а их мякоть обладает специфичным хлорным запахом, от чего и путают их редко.
Из-за их особенной фенологии (периодичности в соотношении с климатическими условиями) в весенний период (с марта по май) блюдцевики редко когда собирают вблизи от распространённых ядовитых грибов, таких как бледные поганки и мухоморы (виды рода Amanita). Зато они вовсю растут по соседству со строчками и со сморчками (видами родов Gyromitra и Morchella), которые к стопроцентно съедобным также не относят. Бывает, выявляются блюдцевики бок о бок с несъедобными гельвелло-лопастниками (видами рода Helvella) и многие из них тоже появляются весной.

В России грибы-блюдцевики не в почёте (не ах, как вкусны)! Но зато не имеют несъедобных и ядовитых двойников. Чаще тусуют их между собой, чем с видами родственных им родов и семейств ихнего порядка. Гурманы Западной Европы считают блюдцевики (как сморчки и трюфели) деликатесными грибами.
По вкусовым и потребительским свойствам их относят к условно съедобным грибам четвёртой категории, так как, в "сыром" виде блюдцевики, помимо содержания (в слабом количестве) токсина (диамида) - гидразина, имеют ещё и характерный запах хлорки. Однако ж, всё это полностью выводится при любой термической обработке. В крупных грибах содержание таких веществ видимо побольше, поэтому варить их необходимо дольше и употреблять в пищу в умеренном количестве.

✎ Распространение в природе и сезонность

Блюдцевики - одни из самых ранних весенних грибов, и являясь почвенными сапротрофами, предпочитают расти в лиственных и смешанных лесах (в том числе и в пойменных), на песчаных или глинистых почвах, во влажных местах, нередко растут вместе со сморчком полусвободным (лат. Morchella semilibera), поодиночке или маленькими группами, в плотной траве на лесных вырубках, обновляя грибницу.
Грибы-блюдцевики попадаются в умеренно-климатической зоне, где снежную зиму сменяет лето: в Северной Америке, Канаде, в Западной и Восточной Европе, в Евразии и конечно же в России, рядом с молодыми дубами и буками.
Блюдцевики, сообща с шапочками, считаются самыми редкими в семействе сморчковых, плодоносят только весной, часто чётким, направленным слоем и, при подходящих условиях, компактными семейками.
Период плодоношения у блюдцевиков приходится на начало мая (сразу после схода снега), а оканчивается уже в середине мая и крайне редко (в зависимости от погодных условий), блюдцевики задерживаются аж до конца мая.

✎ Краткое описание и применение

Блюдцевики - явные представители раздела сумчатых грибов, а споры, которыми они размножаются, находятся в плодовом теле в частных сумках (асках). Плодовые тела блюдцевиков крупные и мясистые. Шляпки молодых плодов шаровидные с вытянутыми внутрь краями, затем становятся блюдцевидными, чашевидными и следом распростёртыми с извилистыми, надорванными краями. Поверхность шляпок сверху (снаружи) сначала гладкая, дальше становится бугорчатой, морщинистой или жилковатой, особенно ближе к середине, желтовато-бурого и тёмно-коричневого фона. Поверхность шляпок снизу (изнутри) мучнистая, часто покрытая чешуйками необычного серовато-розового, коричневатого фона. Ножки блюдцевиков (в большинстве) довольно редуцированные, короткие, толстые, нередко погружённые в субстрат, гладкие на ощупь, полые внутри, хрупкие и составляющие единую полость, вместе со шляпкой, у свежих плодов восковато-беловатого тона, с возрастом темнеют и становятся желтоватыми или кремовыми, у зрелых плодов слегка буроватыми, мучнистыми и прикрытыми видными хлопьями. Мякоть блюдцевиков восковидная, мелкая и ломкая (легко крошится), слегка светлая, сероватого, беловато-кремового, либо коричневатого цвета, со специфичным запахом хлорки.

Применяются в пищу блюдцевики после их непродолжительного отваривания, в течение 10-ти - 15-ти минут (и отвар разумеется сливают), или после засушивания, в течении 30-ти - 40-ка дней.
Лучше всего грибы-блюдцевики подходят для жарки, или можно их тушить в сметане, использовать в пловах и жульенах, ещё их можно мариновать, как любые другие грибы. И что сказочно: на следующий же день (после их мариновки) блюдцевики готовы и их можно есть! Только они уже не такие вкусные, как сморчки и шапочки, но тоже по своему хороши.