Незабываемые впечатления и яркая награда ждут ценителей тихой охоты, романтиков души и джентльменов удачи
Энтолома садовая

энтолома садовая

энтолома
садовая

условно съедобный гриб


Энтолома садовая

энтолома садовая

энтолома
садовая

условно съедобный гриб


Энтолома садовая

энтолома садовая

энтолома
садовая

условно съедобный гриб


Энтолома садовая

энтолома садовая

энтолома
садовая

условно съедобный гриб

Энтолома садовая

или энтолома съедобная, щитовидная (щитковая), лесная
или розовопластинник щитовидный

— относится к условно съедобным грибам

✎ Принадлежность и родовые особенности

Энтоло́ма (лат. Entoloma), а в литературе на русском языке её название - розовопласти́нник, являющееся переводом его синонимичного родового названия родофи́ллус (лат. Rhodophyllus), - род шляпконожечных грибов из семейства энтоломовых (лат. Entolomataceae) и порядка агарикальных (лат. Agaricales) или агариковых (пластинчатых) грибов. Именно за характерный, розовый цвет пластинок (главная отличительная черта всех энтолом), приросших к ножке или же с нисходящими на неё зубцами, она и получила своё русское название розовопластинник. А само название энтолома (лат. Entoloma) происходит от двух греческих слов: ἐντός - "внутри" и λῶμα - "край", что означает подвёрнутый край шляпок у многих видов молодых грибов.
Характерными признаками грибов-энтолом является отсутствие как частного, так и общего покрывала их плодового тела и большинство из них являются типичными сапротрофами, произрастающими в лесах на гниющей опавшей листве.
Представители рода энтоломовых известны на всех континентах, пожалуй только за исключением Антарктиды. Многие из них растут на неплодородных лугах Северного полушария, а также велико их разнообразие и во влажных тропических лесах Австралии и Новой Зеландии. Энтолома - один из самых изученных родов грибов, но представления о его видовом составе крайне нестабильны и предполагаемое число его видов на сегодняшний день около тысячи. Однако, справедливости ради, стоит упомянуть, что пока что изучено всего чуть более двух десятков видов грибов-энтолом, да и те для грибников особого интереса не представляют, по той простой причине, что абсолютное большинство из них относится либо к несъедобным, либо к ядовитым грибам и лишь некоторые из них считаются съедобными (а ещё лучше будет сказать условно съедобными) грибами, да и то весьма низкого качества.
Весь род энтолома долгое время включал намного меньше видов, чем сейчас. Многие ныне включённые в него виды относились ранее к родам Leptonia и Nolanea. Однако, в 1976-ом году, американский миколог Сэмюэл Маззер взял и выделил из рода Nolanea род Pouzarella. А позже американские микологи Дэвид Ларджент и Питер Ортон выделили из рода Entoloma и ещё несколько родов: Alboleptonia, Calliderma, Clitopiloidea, Fibropilus и Paraeccilia (сделал это первый из них) и создали роды Omphaliopsis и Trichopilus (и сделал это - уже второй). Затем Голландский миколог Махил Норделос, в 1992-ом году, предложил свою классификацию, в которой все эти роды включались в род энтолома, разделённый аж на одиннадцать подродов:

  1. подрод Alboleptonia объединяет виды с небольшими светло окрашенными плодовыми телами, чешуйчатой шляпкой и кутикулой-триходермисом;

  2. подрод Allocybe объединяет виды с длинными веретеновидными гифами и крупными многочисленными цистидами;

  3. подрод Claudopus объединяет виды с сильно нисходящими на ножку пластинками; эксцентрическим ножками и почковидной формы шляпками (с крепидотоидным габитусом) или шляпками с глубоким углублением и нисходящими на ножку пластинками (с омфалиноидным габитусом) и гифами, на которых обычно присутствуют пряжки;

  4. подрод Clitopiloides объединяет виды с длинными веретеновидными гифами без пряжек и отсутствующими цистидами;

  5. подрод Entoloma объединяет виды с мясистыми плодовыми телами, отсутствующими или немногочисленными цистидами и короткими гифами с пряжками;

  6. подрод Inocephalus объединяет виды с миценоидным или иноцибоидным габитусом (внешним видом, характерной формой, пропорциями тела), негладкой шляпкой и гифами, у которых обычно имеются пряжки;

  7. подрод Leptonia объединяет большую часть видов с коллибиоидным или клитоцибеоидным габитусом, то есть их плодовые тела имеют выпуклую шляпку с подвёрнутыми краями и приросшими или нисходящими пластинками;

  8. подрод Nolanea объединяет виды с конической или колокольчатой шляпкой и длинной тонкой ножкой (миценоидные грибы) с длинными веретеновидными гифами без пряжек;

  9. подрод Omphaliopsis объединяет виды с омфалиноидными плодовыми телами (с аномально развитыми телами, сопровождающимися выходом мякоти за пределы стенок плодового тела наружу) с мелкочешуйчатыми шляпками и гифами с пряжками;

  10. подрод Paraleptonia объединяет виды с крепидотоидным, коллибиоидным или омфалиноидным габитусом, вздутыми гифами с пряжками;

  11. подрод Pouzarella включает миценоидные или иноцибоидные виды с бурыми пластинками, опушёнными шляпкой и ножкой, и гифами без пряжек.

Филогенетические исследования 2009-го года показали, что род Entoloma является монофилетичным (то есть произошедшим от одного общего предка), а роды Inocephalus, Leptonia и Nolanea - парафилетичными (произошедшими от разных предков). Поэтому, в 2011-ом году микологи Тимоти Барони, Дэвид Ларджент и Валери Хофстеттер выделили из рода Entoloma род Entocybe, который объединяет виды, родственные друг другу, и входящие в секцию Turfosa подрода Entoloma. Ну а сам род энтолома (лат. Entoloma), наряду с родом клитопилус (лат. Clitopilus) и ещё двумя другими родственными ему родами был включён в семейство энтоломовые (лат. Entolomataceae) порядка агариковые (лат. Agaricales).
Однако, не смотря на всё многообразие видов энтоломовых, их практическое значение очень невелико. Токсичность большей части видов рода пока мало изучена, некоторые их виды очень редки, а часть преимущественно осенних видов, как типовой вид рода - энтолома ядовитая (оловянная), содержит токсины, вызывающие очень серьёзные желудочно-кишечные отравления (известны даже случаи отравления ею со смертельным исходом); а энтолома продавленная содержит мускарин - сильно ядовитое для человека вещество, которое содержится в мухоморе красном. Лишь некоторые виды признаются съедобными и безопасными для употребления в пищу и к таковым, в первую очередь, относится паразитирующая энтолома недоразвитая, легко узнаваемая по бесформенным плодовым телам, внешне напоминающим грибы-дождевики.
Поэтому, интерес для грибников, проживающих на территории России или некоторых бывших республик СССР, могут вызвать совсем немногие из них:

из съедобных (а лучше сказать - условно съедобных), это:

которые съедобными признаны только в Северной Америке и в некоторых странах Европы, а в России (за исключением юга России), их хоть и считают съедобными грибами, но достаточно безвкусным или же вообще - не вкусным, а поэтому и относят в разряд условно съедобных грибов.

А вот непригодных к употреблению в пищу в роду грибов-энтолом гораздо, гораздо больше, с поправкой на то, что количество произрастающих на территории России и получивших поэтому русские названия энтолом, не так уж и велико:

из несъедобных, чти свойства ещё полностью не изучены, это:

  • энтолома волнистая;
  • энтолома оголяющаяся,

из несъедобных, чти свойства уже полностью изучены, это:

а из ядовитых, по данным определённых источников, содержащих в своём составе сильные токсичные субстанции, это:

И поэтому, учитывая такую пищевую пригодность грибов этого рода (да и всего семейства), грибы-энтоломы лучше не собирать вообще, считая их обычными поганками. Во-первых: их не очень-то просто распознать (даже опытному грибнику), ну и во-вторых: так будет намного проще избежать тяжёлых пищевых отравлений и их последствий (возможно фатальных).

Энтолома садовая (лат. Entoloma clypeatum) или же энтолома съедобная, энтолома щитовидная (щитковая), энтолома лесная, энтолома терновниковая, ну а по-"научному" она - розовопластинник щитовидный - не самый распространённый, но и не самый редкий вид в роду энтолом и представлен он только в Северной Америке, Западной Европе, Украине и европейской части России. Эпитет "садовая" был присвоен этому виду за способность расти в садах под плодовыми деревьями, эпитет "съедобная" - за редкую возможность (из всего такого огромного семейства энтоломовых) употребляться в пищу, ну а эпитет "щитовидная" произошёл от слова clypeatum (в видовом названии гриба), означающем в дословном переводе: "имеющий форму щита".
Энтолома садовая по данным многих источников принадлежит к съедобным грибам (не зря ж она так и называется - энтолома съедобная). Например, в Северной Америке или в Европе она считается одним из лучших грибов, а на Украине и юге России - традиционным грибом для сбора. По другим данным, из-за большой схожести со многими ядовитыми видами, энтолому садовую относят лишь к условно съедобным или несъедобным грибам. В любом случае, для того, чтобы использовать её в пищу, нужно быть опытным грибником, потому что при сборе можно легко спутать энтолому садовую с её несъедобными или, не дай бог, ядовитыми сородичами. И даже лучшие её описания с качественными изображениями не помогут уберечься от роковой ошибки. Просто нужен опыт. Вот поэтому, собирать её для употребления в пищу или нет каждый решит для себя сам, тем более, что в России она произрастает очень и очень выборочно.

✎ Сходные виды и пищевая ценность

Энтолома садовая в природе имеет много двойников. Например, она очень похожа на такую же условно съедобную энтолому светло-коричневую, которая тоже растёт на газонах в садах и зарослях кустарника с конца мая по июнь и отличается цветом шляпки с кремовой, коричневато-серой или буро-зеленоватой окраской, выемчато-нисходящими пластинками и пепельно-белой, обычно блестящей, длинноволокнистой ножкой без утолщения в основании. Но если такая путаница и произойдёт, то страшного ничего не случится, поскольку обе эти энтоломы применимы к употреблению в пищу. Гораздо опаснее перепутать энтолому садовую с ядовитыми:
- энтоломой ядовитой (оловянной), которая более крупного размера, с более светлой (кремово-серой, серовато-охряной или желтовато-сизой) шляпкой (за что её ещё называют энтоломой желтовато-сизой) с желтоватыми пластинки и более толстой в диаметре, булавовидной ножкой, одного цвета со шляпкой;
- энтоломой продавленной (розово-серой), которая, в отличие от энтоломы садовой, плодоносит намного позже (с начала августа и по конец сентября), с тонкой шляпкой жёлто-кремового, серого или же буроватого цвета и ядрёным аммиачным запахом мякоти;
- энтоломой весенней, которая плодоносит чуть раньше энтоломы садовой (с конца апреля до конца мая), более мелкого размера, более стройная и с более тёмной насыщенной окраской плодового тела.
Все три указанные вида ядовитых грибов-энтолом очень токсичны и при случайном употреблении их в пищу можно получить очень серьёзные отравления, порой и смертельные!
Энтолома садовая, по вкусовым и питательным качествам, относится к условно съедобным грибам четвёртой категории.

✎ Распространение в природе и сезонность

Энтолома садовая - симбионт и произрастает в лиственных и смешанных лесах на богатой питательными веществами почве, образуя микоризу с рябиной, берёзой и дубом, а также вдоль дорог, на лугах, в садах, образуя микоризу с плодовыми деревьями (яблонями и грушами), и на городских газонах, в симбиозе с кустами розы, шиповника, боярышника и терновника (за что ещё и называется энтоломой терновниковой). Она хорошо распространена в Европе и Северной Америке, и зачастую появляется не одним, а несколькими короткими слоями, как правило - не одиночными экземплярами, а большими группами. В России энтолома садовая обычно обитает на территории Ленинградской области (и в самом городе Санкт- Петербург) и на территории ещё нескольких областей (например, Владимирской), хотя и растёт там точечно. А активное созревание у неё продолжается в период с конца мая по конец июля, с наиболее массовым плодоношением в июне (а во влажное, прохладное лето - и в июле).

✎ Краткое описание и применение

Энтолома садовая соотносится к разделу пластинчатых грибов. Пластинки у неё неравной длины, широкие, довольно редкие, приросшие к ножке зубцом, с зубчатыми краями, у молодых грибов они беловатого цвета, затем становятся нежно-розовыми, грязно-розовыми или серо-коричневатыми, и к старости приобретают красноватый оттенок. Шляпка средних размеров, у молодых грибов она колокольчато-коническая или выпуклая, а затем становится неравномерно распростёртой и выпукло-вогнутой, обычно с бугорком по центру, гладкая на ощупь, в сухую погоду она шелковисто-волокнистая и более светлая, а в дождь - слегка клейкая и более тёмная, с неровными волнистыми краями, покрытыми трещинами, беловато-серого, бежевого или серо-коричневого цвета. Ножка средней длины и толщины, цилиндрической формы, с утолщённым основанием, очень часто изогнута и перекручена, ломкая, продольно-рубчатая, сначала сплошная внутри, с возрастом - полая, под шляпкой слегка бороздчатая, беловатого, розоватого или же сероватого цвета, а у основания немного светлее. Мякоть плотная, но в то же время мягкая, волокнистая, белого или буроватого цвета, пресная на вкус и со слабым мучнистым ароматом.
Энтолома садовая - не самый вкусный гриб и употребляется после предварительного отваривания. Правда, в странах Западной Европы она считается одним из лучших грибов. Свой особенный вкус она приобретает в солёном или маринованном виде.







aвтор ролика: Дмитрий Тихомиров

aвтор ролика: Егор Архипов