Чешуйчатка древесинная

чешуйчатка древесинная

чешуйчатка
древесинная

условно съедобный гриб


Чешуйчатка древесинная

чешуйчатка древесинная

чешуйчатка
древесинная

условно съедобный гриб


Чешуйчатка древесинная

чешуйчатка древесинная

чешуйчатка
древесинная

условно съедобный гриб


Чешуйчатка древесинная

чешуйчатка древесинная

чешуйчатка
древесинная

условно съедобный гриб

Чешуйчатка древесинная

или чешуйница древесинная, лейкофолиота древесинная

— относится к условно съедобным грибам

✎ Принадлежность и родовые особенности

Чешуйчатка (лат. Pholiota) или фолио́та - распространённый род грибов из семейства строфариевых (лат. Strophariaceae), порядка агарикальных (лат. Agaricales) или агариковых (пластинчатых) грибов. Иногда чешуйчатками называют и другие виды грибов, например из рода полёвка (или полевик) (лат. Agrocybe), относящегося к тому же семейству строфариевых. Своё название грибы-чешуйчатки получили за характерное "чешуйчатое одеяние" своего плодового тела в виде множества мелких чешуек, полностью покрывающих шляпку и ножку плода.
Разные источники указывают разное количество видов этих грибов, обычно около 150-ти особей и только в России встречаются около 30-ти из них, большую часть из которых относят к несъедобным грибам из-за их горького вкуса. Некоторые из них считаются съедобным, как дальневосточный вид - чешуйчатка съедобная (лат. Pholiota nameko) (правда в природе она почти не встречается, но хорошо культивируется) или же - условно съедобными грибами, однако, по вкусовым качествам, сравнимыми со всеми любимыми опятами (только пищевая ценность чешуйчаток не особо высока и поэтому собирают их редко). Есть и такие среди чешуйчаток, которые являются опасными вредителями народного хозяйства (паразитами живых деревьев и разрушителями деревянных построек). Но самое важное пожалуй то, что среди грибов этого рода нет ядовитых экземпляров (разве что чешуйчатка смешанная (лат. Pholiota mixta), которая по данным некоторых источников содержит небольшое количество токсинов, в следствии чего является слабо-ядовитыми грибом, но встретить её в России достаточно затруднительно). А это значит, что для тех, кто собирает чешуйчатки нет никакой опасности ошибиться и нарваться на ядовитый или же, и не дай бог, - на смертельно ядовитый экземпляр (как в случае с грибами-паутинниками, в роду которых присутствуют и такие).
Вот только интерес для грибников, проживающих в России и на территории некоторых бывших республик СССР, могут вызвать совсем немногие из них:

из съедобных, это:

  • чешуйчатка съедобная,

которая в основном культивируется, и в больших количествах, в основном в Китае и Японии (её японское название "намеко" или же "гриб-намеко", что означает - "скользкий гриб", потому что полностью покрыт очень скользким желеобразным веществом); но не только, на российском Дальнем Востоке тоже, где они растут в условиях повышенной влажности (90% - 95%), как опята, на пнях или поваленных стволах деревьев широколиственных пород (например буков) и используется в японской кухне для приготовления супа мисо;

из условно-съедобных, это:

все из которых, по причине либо содержания небольшого количества горечи в их мякоти, либо по причине слизистой или клейкой поверхности плодового тела были отнесены в разряд условно съедобных грибов. Но справедливости ради стоит отметить, что по вкусовым (но не питательным) качествам они мало чем уступают опятам, а многие грибники предпочитают именно грибы-чешуйчатки наиболее именитым опятам из разряда безусловно съедобных грибов.

А вот непригодных к употреблению в пищу в роду грибов-чешуйчаток уже побольше:

из несъедобных, это:

из несъедобных, популяция которых либо с низкой численностью, либо с плохим распространением, либо с малоизученными пищевыми качествами, это:

  • чешуйчатка желтеющая (огнёвка);
  • чешуйчатка шафранно-красная;
  • чешуйчатка белогородчатая;
  • чешуйчатка многоцветная;
  • чешуйчатка отклоняющаяся (берёзовая);
  • чешуйчатка сосновая;
  • чешуйчатка кривоногая;
  • чешуйчатка толстая,

из несъедобных, по данным определённых источников, содержащих в своём составе слабые токсичные субстанции, это:

  • чешуйчатка смешанная,

которая, по причине подозрения на содержание слабых токсинов, отнесена в раздел несъедобных грибов со слабо-ядовитыми свойствами.

Чешуйчатка древесинная (лат. Pholiota lignicola), а по-другому - чешуйница древесинная или лейкофолиота древесинная - чрезвычайной редкий, занесённый в Красные книги Российской Федерации, а также Красноярского края и целого ряда других регионов России, необычайно красивый вид грибов, относящихся к подроду чешуйница (лат. Leucopholiota), входящего в большой род грибов-чешуйчаток, растущий преимущественно небольшими группами и в основном на древесине лиственных деревьев (как правило на берёзовом валежнике). И название чешуйчатка древесинная получила именно за эту свою особенность. Из-за малого распространение в природе, как редкий исчезающий вид, чешуйчатку древесинную собирать не стоит. И не потому что она не пригодна в пищу, напротив - даже очень, а для того, чтобы сохранить этот редкий вид грибов не исчезнувшим. Лучше ею просто любоваться, ведь это, пожалуй, один из самых красивых грибов, который можно встретить в живой природе. Настоящие знатоки и гурманы грибных деликатесов конечно знают ей цену и ставят её в один ряд с опёнками или даже выше их. А в Японии и Китае некоторые сорта чешуйчатки культивируют, выращивая их на специальных плантациях для дальнейшей продажи.
Некоторые открытые источники соотносят чешуйчатку древесинную к ядовитым грибам, другие - к менее опасным, несъедобным грибам, а некоторые открытые источники считают её съедобным грибом, но очень невысокого качества. Скорее всего, правильным будет считать её условно съедобным грибом, ценным для грибной кулинарии. Опровергая все подобные противоречия, хочется с уверенностью заявить, что в роду чешуйчаток, в отличие, например, от того же рода говорушек или паутинников, следует различать только условно съедобные и несъедобные грибы, совершенно не опасаясь найти ядовитых представителей, поэтому получить тяжёлые отравления грибами-чешуйчатками, не говоря уже о смертельных, просто невозможно, если конечно не употреблять в пищу сырые, старые и залежалые грибы.

✎ Сходные виды и пищевая ценность

Чешуйчатка древесинная внешне мало чем похожа на другие грибы, даже из своего рода. Но в роду Leucopholiota есть и ещё один вид, и это - лейкофолиота прекрасная (лат. Leucopholiota decorosa), которую можно считать разновидностью чешуйчатки (лейкофолиоты) древесинной. Распространена лейкофолиота прекрасная в основном на северо-востоке Северной Америки (и именно поэтому русскоязычного синонима она так и не обрела), предпочитая более умеренный климат, а растёт только в лесах с присутствием широколиственных пород деревьев (таких, как бук крупнолистный и клён сахарный), и не привязывается ни к каким разновидностям берёзы. Единственное пожалуй внешнее отличие североамериканской лейкофолиоты от российско-европейской - это не свободные, а выемчато-приросшие к ножке пластинки и чуть иная (более блёклая) расцветка плодового тела.
При определённых условиях чешуйчатку древесинную можно спутать и с некоторыми её сородичами (например с чешуйчаткой обыкновенной (ворсистой) или же с чешуйчаткой золотистой) или цистодермами (например с цистодермой амиантовой, цистодермой красной, цистодермой пахучей и цистодермой обманчивой). Но от своих сородичей она заметно отличается очень густым ворсистым покровом и всегда белыми пластинками, а от цистодерм - своим произрастанием - непосредственно на древесине, а не на лесной подстилке, и значительно более крупными размерами.
Чешуйчатка древесинная по своей вкусовой и потребительской ценности соотносится к условно съедобным грибам четвёртой категории, к которой принадлежат все опята (кроме осеннего). Однако, с кулинарной точки зрения, молодые плоды чешуйчатки древесинной - превосходные грибы, обладающие очень тонким, изысканным вкусом. Как гриб краснокнижный, большой армии поклонников чешуйчатка древесинная не имеет, но не смотря на её особый статус, "тайные" любители, которые используют её в пищу, у неё конечно есть.

✎ Распространение в природе и сезонность

Чешуйчатка древесинная - ксилотроф (гриб-сапрофит) и поэтому предпочитает расселяться на валеже берёзы, реже на других лиственных деревьях, одиночно или небольшими группами, в равнинных или горных лиственных и смешанных лесах с обязательным присутствием берёзы. Распространена она в умеренной зоне северного полушария и встретить её можно на севере Евразии (в Скандинавии, Карелии, в Архангельской области или в Ненецком Автономном Округе), а также в средне- и южно-таёжных лесах Сибири и Дальнего Востока. Активное созревание у чешуйчатки древесинной начинается вначале августа и продолжается до октября.

✎ Краткое описание и применение

Чешуйчатка древесинная относится к разделу пластинчатых грибов. Пластинки у неё очень частые и тонкие, свободные (а не приросшие зубцом, как у абсолютного большинства чешуйчаток), у молодых грибов они белого цвета, немного позднее становятся бежевыми или чуть желтоватыми. Шляпка достаточно крупная, у молодых грибов она полусферической формы, а затем шляпка распрямляется и становится почти что плоской, бурого или ярко-золотистого цвета, а по краям на ней видны кусочки покрывала в виде золотистых хлопьев. Поверхность шляпки всегда сухая (даже в дождливую погоду), потому что полностью укрыта многочисленными изогнутыми ворсинками-чешуйками светло-коричневого цвета. Ножка цилиндрической формы, в основном она прямая, но бывает с небольшими изгибами, одного цвета со шляпкой, в месте соединения со шляпкой она абсолютно гладкая, а по всей остальной поверхности - полностью укрыта чешуйками, идентичными со шляпкой. Мякоть в шляпке и ножке достаточно плотная, беловатого цвета, не меняющая его при повреждении (на сломе, разрезе, при надавливании) со слабым грибным ароматом и приятным сладковатым вкусом.
Применяют в пищу чешуйчатку древесинную, как и все грибы этого рода, после 15-ти минутного отваривания, используя во вторых блюдах для засолки и маринования или для приготовления грибной икры. Но не стоит забывать, что этот гриб - краснокнижный и собирать его вообще-то нельзя!



назад


в начало
в раздел



далее

 


Незабываемые впечатления и яркая награда ждут ценителей тихой охоты, романтиков души и джентльменов удачи
aвтор ролика: Дмитрий Тихомиров
aвтор ролика: Егор Архипов