Незабываемые впечатления и яркая награда ждут ценителей тихой охоты, романтиков души и джентльменов удачи
Порфировик красноспоровый

порфировик красноспоровый

порфировик
красноспоровый

условно съедобный гриб


Порфировик красноспоровый

порфировик красноспоровый

порфировик
красноспоровый

условно съедобный гриб


Порфировик ложноберёзовиковый

порфировик ложноберёзовиковый

порфировик
ложноберёзовиковый

условно съедобный гриб


Порфировик ложноберёзовиковый

порфировик ложноберёзовиковый

порфировик
ложноберёзовиковый

условно съедобный гриб

Порфировик

(буровик, шоколадник)

порфировик красноспоровый
или шоколадник
порфировик ложноберёзовиковый,
или обабок порфировоспоровый, буровик

— относятся к условно съедобным грибам

✎ Принадлежность и родовые особенности

Порфировик (либо порфиреллус) (лат. Porphyrellus) - род условно съедобных грибов, входящий в семейства болетовые (или боровиковые) (лат. Boletaceae) и шишкогрибовые (лат. Strobilomycetaceae), получил такое звучное наименование за специфический порфировый (что в переводе с греческого (греч. "porphyreos") означает пурпурный или просто бурый) окрас шляпки и красновато-коричневый цвет спорового порошка. В народе род порфировиков ещё называют буровиками (от слова бурый), не зависимо от их видовой принадлежности. Все они относятся к таким грибам, что отличаются изменением цвета трубочек своего спороносного слоя (гименофора), при надавливании на них, с розовато-серо-жёлтого на тёмно-сине-зелёный и изменением цвета у мякоти на срезе с белого или бледно-бурого на голубоватый, зеленоватый, красноватый или почти чёрный, выделяя при этом своеобразный неприятный запах, из-за которого эти грибы и принято относить к условно съедобным.
Несмотря на то, что род порфировиков достаточно большой и насчитывает около 30-ти видов грибов, тем не менее он пока ещё достаточно мало изучен и поэтому наиболее известными и представляющими интерес для грибников считаются лишь 2-а из них и это:

  • порфировик красноспоровый (шоколадник);
  • порфировик ложноберёзовиковый (буровик).

Порфировик красноспоровый (шоколадник) (Porphyrellus porphyrosporus) - очень редкий гриб и относится к семейству болетовых, а просто так найти его в лесу удаётся далеко не каждому.
Порфировик ложноберёзовиковый (буровик) (Porphyrellus pseudoscaber) - это вообще редчайший гриб, занесённый в Красную Книгу России и охраняемый государством, но относится уже к семейству шишкогрибовых и находку которого в дикой природе стоит считать большой удачей.

✎ Сходные виды и пищевая ценность

Порфировики - достаточно уникальные грибы и если и получится их найти, то спутать их с какими-либо другими (несъедобными или ядовитыми грибами) будет очень трудно. Разве что порфировик красноспоровый, случайно обнаруженный в лесу, легко спутать со съедобным подберёзовиком, на который он внешне очень похож и за что к нему применяют видовой эпитет "ложноберёзовиковый". Но эта путаница совсем не страшна (если, конечно, не учитывать его принадлежность к природоохраняемым видам, собирать которые вообще-то нельзя!). А порфировик ложноберёзовиковый немного смахивает на съедобный гриб-козлёнок, но гораздо крупнее его в размерах, или на польский гриб, но отличается более тёмной, буро-шоколадной и бархатистой на ощупь шляпкой, и более тёмной, серо-коричневой ножкой. И такое сходство или путаница тоже никакого вреда не принесут, потому что и подберёзовик, и польский гриб, и козлёнок - грибы безусловно съедобные, которые могут употребляться даже в сыром (термически не обработанными) виде.
Порфировики - прекрасные грибы и по вкусовой и потребительской ценности они относятся к условно съедобным грибам второй категории. Единственный пожалуй их минус - это очень неприятный запах у мякоти в сыром виде, который впрочем полностью исчезает после их отваривания или сушки.

✎ Распространение в природе и сезонность

Порфировики, как уже отмечалось, - грибы крайне редкие, поэтому говорить о местах их активного сбора не приходится, хотя изредка они всё-таки появляются на белый свет и радуют своим присутствием некоторых удачливых счастливчиков грибного сбора.
Порфировик красноспоровый встречается в смешанных лесах Северной Америки, Европы и Дальнего Востока России, а растёт он в августе - сентябре и, в отличие от порфировика ложноберёзовикового, - не внесён в Красную Книгу, поэтому его можно смело собирать (если конечно улыбнётся удача)!!!
Порфировик ложноберёзовиковый распространён достаточно избирательно, но по всей территории нашей планеты. Его можно найти в Краснодарском и Приморском крае, в Калининградской и Сахалинской областях, в Кавказском, Уссурийском или Сихотэ-Алинском государственном заповеднике, в Прибалтике (Эстонии, Латвии и Литве), в Грузии, Киргизии, Узбекистане и на Украине, а также его можно найти в Западной Европе и Северной Америке, в хвойных или смешанных лесах, и гораздо реже - в лиственных, в одиночку, либо небольшими группами, в период с августа по октябрь.

✎ Краткое описание и применение

Порфировики соотносятся к разделу трубчатых грибов и трубчатый слой у них розовато-серовато-жёлтого цвета. Шляпки их матовые, подушкообразной формы, бархатистые на ощупь, но иногда они растрескиваются. Цвет шляпок и ножек от ярко-коричневого до любого оттенка бурого. Ножки порфировиков чаще бывают гладкими, но иногда они чешуйчато-ребристые, а их форма напрямую зависит от условий произрастания, от этого они могут быть вытянутыми (у грибов, растущих в низких и сырых местах), или короткими и утолщёнными (у тех грибов, которые растут в сухих местах).
Шляпка порфировика красноспорового подушковидной формы, а её поверхность ярко-коричневого, оливково-бурого или орехово-бурого цвета, всегда матовая и бархатистая, или иногда растрескивающаяся. Трубчатый слой при надавливании становится голубовато-зелёным, а порой и чёрным, а сами трубочки винно-тёмно-желтоватого, розовато-серого или буровато-серого цвета. Ножка у порфировика красноспорового толстая, обычно ярко-коричневого цвета, она или гладкая, или покрытая мелкими чешуйками. Мякоть у него светлоокрашенная и с неприятным запахом, а на срезе она приобретает голубую, зелёную, чёрную, иногда красную сочную окраску.
Шляпка порфировика ложноберёзовикого плотная, мясистая, в молодом возрасте она выпукло-полукруглая, в зрелом она выпукло-распростёртая, буроватого или оливково-коричневого цвета и на ощупь сухая и бархатистая. Трубчатый слой на шляпке изначально серовато-кремового, а потом он серовато-коричневого цвета. Ножка у порфировика ложноберёзовикого немного искривлённая, кверху и книзу слегка сужается, она гладкая или малость шероховатая на ощупь. Мякоть у него белого цвета, на срезе сразу краснеет и со временем становится бурой, обладая неприятным запахом и вкусом.
Употреблять в пищу порфировики можно после их предварительного отваривания или засушивания, для удаления из них неприятного запаха. Порфировики можно использовать в супах, жарить, солить или мариновать.







aвтор ролика: Дмитрий Тихомиров

aвтор ролика: Егор Архипов