Порфировик красноспоровый

порфировик красноспоровый

порфировик
красноспоровый

условно съедобный гриб


Порфировик красноспоровый

порфировик красноспоровый

порфировик
красноспоровый

условно съедобный гриб


Порфировик ложноберёзовиковый

порфировик ложноберёзовиковый

порфировик
ложноберёзовиковый

условно съедобный гриб


Порфировик ложноберёзовиковый

порфировик ложноберёзовиковый

порфировик
ложноберёзовиковый

условно съедобный гриб

Порфировик

(буровик, шоколадник)

порфировик красноспоровый
или порфиреллус красноспоровый, шоколадник
порфировик ложноберёзовиковый
или обабок порфировоспоровый, буровик

— условно съедобный гриб

✎ Принадлежность и родовые особенности

Порфировик (или порфиреллус) (лат. Porphyrellus) - это род условно съедобных грибов, входящий в семейства: болетовых (или боровиковых) (лат. Boletaceae) и шишкогрибовых (лат. Strobilomycetaceae) и порядок болетовые (лат. Boletales), получил такое название за специфический порфировый (в переводе с греческого "porphyreos" означает пурпурный или бурый) окрас шляпки и красновато-коричневый цвет спорового порошка. В народе род порфировиков обычно называют бу́ровиками (от слова бу́рый), вне зависимости от их видовой принадлежности.
Все они относятся к таким грибам, что отличаются изменением цвета трубочек своего спороносного слоя (гименофора), при надавливании на них, с розовато-серо-жёлтого на тёмно-сине-зелёный и изменением цвета у мякоти на срезе с белого или бледно-бурого на голубоватый, зеленоватый, красноватый или почти чёрный, выделяя при этом своеобразный неприятный запах, из-за которого эти грибы и принято относить к условно съедобным.
Несмотря на то, что род порфировиков достаточно большой и насчитывает около 30-ти видов грибов, тем не менее он пока ещё достаточно мало изучен и поэтому наиболее известными и представляющими интерес грибникам считаются лишь 2-а из них, и это:

  • порфировик красноспоровый (шоколадник);
  • порфировик ложноберёзовиковый (буровик).

Порфировик красноспоровый (шоколадник) (Porphyrellus porphyrosporus) - очень редкий гриб рода порфировик (Porphyrellus) и относится к семейству болетовых (лат. Boletaceae) и порядку болетовые (лат. Boletales), а просто так найти его в лесу удаётся далеко не каждому.
Порфировик ложноберёзовиковый (буровик) (Porphyrellus pseudoscaber) - это вообще редчайший гриб рода порфировик (Porphyrellus), семейства шишкогрибовых (лат. Strobilomycetaceae) и порядка болетовые (лат. Boletales), занесённый в Красную Книгу России и охраняемый государством, находку которого в дикой природе стоит считать большой удачей.

✎ Сходные виды и пищевая ценность

Порфировики - достаточно уникальные грибы, если получится их найти, то спутать с какими-то другими (несъедобными или ядовитыми грибами) будет очень трудно. Разве что порфировик красноспоровый, случайно обнаруженный в лесу, легко спутать со съедобным подберёзовиком, на который он внешне похож, за что к нему применяют видовой эпитет "ложноберёзовиковый". Но эта путаница совсем не страшна (если не учитывать его принадлежность к природоохранным видам, собирать которые вообще-то нельзя).
А порфировик ложноберёзовиковый немного смахивает на съедобный гриб-козлёнок, но гораздо крупнее его в размерах, или на польский гриб, но отличается более тёмной, буро-шоколадной и бархатистой на ощупь шляпкой, и более тёмной, серо-коричневой ножкой. И такое сходство или путаница тоже никакого вреда не принесут, потому что подберёзовик, польский гриб и козлёнок - грибы безусловно съедобные, поэтому могут употребляться даже в сыром (в термически не обработанном) виде.
Порфировики - отличные грибы, по вкусовой и потребительской ценности они относятся к условно съедобным грибам второй категории. Единственный пожалуй их минус - очень неприятный запах мякоти в сыром виде, который впрочем полностью уходит после их отваривания или сушки.

✎ Распространение в природе и сезонность

Порфировики, как уже отмечалось, - грибы крайне редкие, поэтому говорить о местах их активного сбора не приходится, хотя изредка они всё-таки появляются на белый свет и радуют своим присутствием некоторых удачливых счастливчиков грибного сбора.
Порфировик красноспоровый встречается в смешанных лесах Северной Америки, Европы и Дальнего Востока России, растёт в августе - сентябре и не внесён в Красную Книгу, в отличие от порфировика ложноберёзовикового, поэтому его можно смело собирать (если конечно улыбнётся удача)!!!
Порфировик ложноберёзовиковый распространён достаточно избирательно, но по всей территории нашей планеты. Его можно найти в Краснодарском и Приморском крае, в Калининградской и Сахалинской областях, в Кавказском, Уссурийском или Сихотэ-Алинском государственном заповеднике, в Прибалтике (Эстонии, Латвии и Литве), в Грузии, Киргизии, Узбекистане и на Украине, а также в Западной Европе и Северной Америке, в хвойных или смешанных лесах, гораздо реже в лиственных, в одиночку или небольшими группами, в период с августа по октябрь.

✎ Краткое описание и применение

Порфировики относятся к разделу трубчатых грибов, поэтому трубчатый слой у них розовато-серовато-жёлтого цвета. Шляпки их матовые, подушкообразной формы, бархатистые на ощупь, но иногда они растрескиваются. Цвет шляпок и ножек от ярко-коричневого до любого оттенка бурого. Ножки порфировиков чаще бывают гладкими, но иногда они чешуйчато-ребристые, а их форма напрямую зависит от условий произрастания, от этого они могут быть вытянутыми (у грибов, растущих в низких и сырых местах), или короткими и утолщёнными (у тех грибов, которые растут в сухих местах).
Шляпка порфировика красноспорового подушковидной формы, а её поверхность ярко-коричневого, оливково-бурого или орехово-бурого цвета, всегда матовая и бархатистая, или иногда растрескивающаяся. Трубчатый слой при надавливании становится голубовато-зелёным, а порой и чёрным, а сами трубочки винно-тёмно-желтоватого, розовато-серого или буровато-серого цвета. Ножка у порфировика красноспорового толстая, обычно ярко-коричневого цвета, она или гладкая, или покрытая мелкими чешуйками. Мякоть у него светлоокрашенная и с неприятным запахом, а на срезе она приобретает голубую, зелёную, чёрную, иногда красную сочную окраску.
Шляпка порфировика ложноберёзовикого плотная, мясистая, в молодом возрасте она выпукло-полукруглая, в зрелом она выпукло-распростёртая, буроватого или оливково-коричневого цвета и на ощупь сухая и бархатистая. Трубчатый слой на шляпке изначально серовато-кремового, а потом он серовато-коричневого цвета. Ножка у порфировика ложноберёзовикого немного искривлённая, кверху и книзу слегка сужается, она гладкая или малость шероховатая на ощупь. Мякоть у него белого цвета, на срезе сразу краснеет и со временем становится бурой, обладая неприятным запахом и вкусом.
Употреблять в пищу порфировики следует после их отваривания или засушивания, для удаления из них неприятного запаха. Порфировики можно использовать в супах, жарить, солить или мариновать.