Паутинник превосходный

паутинник превосходный

паутинник
превосходный

условно съедобный гриб


Паутинник триумфальный

паутинник триумфальный

паутинник
триумфальный

условно съедобный гриб


Паутинник водянисто-голубой

паутинник водянисто-голубой

паутинник
водянисто-голубой

условно съедобный гриб


Паутинник сизо-голубой

паутинник сизо-голубой

паутинник
сизо-голубой

условно съедобный гриб


Паутинник анисовый

паутинник анисовый

паутинник
анисовый

условно съедобный гриб


Паутинник фиолетовый

паутинник фиолетовый

паутинник
фиолетовый

условно съедобный гриб


Паутинник многообразный

паутинник многообразный

паутинник
многообразный

условно съедобный гриб


Паутинник толсто-мясистый

паутинник толсто-мясистый

паутинник
толсто-мясистый

условно съедобный гриб


Паутинник большой

паутинник большой

паутинник
большой

условно съедобный гриб


Паутинник рыже-оливковый

паутинник рыже-оливковый

паутинник
рыже-оливковый

условно съедобный гриб


Паутинник изменчивый

паутинник изменчивый

паутинник
изменчивый

условно съедобный гриб

Паутинник

(приболотник)

паутинник превосходный
паутинник триумфальный
или паутинник жёлтый
паутинник водянисто-голубой
или паутинник серо-голубой
паутинник сизо-голубой
или паутинник голубой, голубеющий, синеватый
паутинник анисовый
или паутинник душистый
паутинник фиолетовый
паутинник многообразный
или паутинник гладкокожий
паутинник толсто-мясистый
паутинник большой
или паутинник обильный
паутинник рыже-оливковый
или паутинник пахнущий, душистый
паутинник изменчивый
или паутинник кирпично-жёлтый, разноцветный

— относятся к условно съедобным грибам

✎ Принадлежность и родовые особенности

Паутинник (лат. Cortinarius) или, как его зовут в народе, - приболотник, - это пожалуй самый распространённый и крупнейших из родов грибов, разделённых на подроды и подвиды, входящий в одно, такое же очень большое, семейство паутинниковых (лат. Cortinariaceae), относящегося к порядку агарикальных (лат. Agaricales) (или пластинчатых) грибов. Своё название он получил за характерное "паутинистое покрывало" в виде вуалевидной плёнки, соединяющей у молодых грибов края шляпки с их ножкой и за предрасположенность к обитанию вблизи замшелых и заболоченных участков леса, то есть - "при болотах".
Все грибы-паутинники во многом очень похожи друг с другом и, большинство из них, имеют ярко выраженный "поганочный" вид. И, даже если определить род этих грибов ещё возможно, то сказать к какому они принадлежат виду, сможет только специалист. Вот почему необходимо так хорошо разбираться в этих грибах, прежде чем их собирать. И поэтому, все паутинники, которые можно употребить в пищу, на всякий пожарный, лучше считать условно съедобными грибами. Да и на вряд ли найдётся такой смельчак, который рискнёт съесть их в "сыром" виде, как это можно проделать со съедобными грибами. Исходя из этого, собирать и употреблять в пищу любые паутинники нужно крайне осторожно, а начинающим и неопытным грибникам, поначалу, вообще лучше от этого отказаться.
Разные источники указывают разное количество видов этих грибов, обычно около 700-а экземпляров, а согласно последним, наиболее полным изданиям, их число может превышать 2 000-и видов. Но как бы там ни было, только в России их насчитывают более 40-ка видов, часть из которых относят к съедобным и условно съедобным грибам, а другую часть - к несъедобным и ядовитым грибам. А этого уже вполне достаточно, чтобы потеряться в их многообразии и запутаться в их распознавании. Поэтому, интерес для грибников, проживающих в России или на территории некоторых бывших республик СССР, могут вызвать лишь некоторые из них, и это:

из съедобных:

  • паутинник превосходный;
  • паутинник триумфальный (жёлтый);
  • паутинник водянисто-голубой (серо-голубой),

из условно-съедобных:

  • паутинник сизо-голубой (голубой, голубеющий, синеватый);
  • паутинник анисовый (душистый);
  • паутинник фиолетовый;
  • паутинник многообразный (гладкокожий);
  • паутинник толсто-мясистый;
  • паутинник большой (обильный);
  • паутинник рыже-оливковый (пахнущий, душистый);
  • паутинник изменчивый (кирпично-жёлтый, разноцветный),

все из которых (без исключения), по причине весьма непростой опознаваемости и в силу нешуточной опасности большинства представителей рода (вплоть до смертельной), были отнесены нами в раздел условно съедобных грибов. Но, справедливости ради, стоит отметить, что лучшими из них в питательно-вкусовом плане являются первые три вида, которые, к тому же, относят к безусловно съедобным грибам.

А вот непригодных к употреблению в роду паутинников гораздо больше:

из несъедобных, это:

из несъедобных, популяция которых либо с низкой численностью, либо с выборочным распространением, либо с малоизученными пищевыми качествами, в результате чего не до конца понятно к какому из разрядов грибов их соотносить (съедобным, условно съедобным, несъедобным или ядовитым). И, во избежании всяких недоразумений, все они пока (до выяснения) отнесены в разряд непригодных в пищу (несъедобных) грибов, и это:

  • паутинник ватный;
  • паутинник гусиный;
  • паутинник мрачный;
  • паутинник плёнчатый;
  • паутинник узнаваемый;
  • паутинник элегантный,

из ядовитых, это:

  • паутинник кроваво-красный;
  • паутинник ленивый (красночешуйчатый);
  • паутинник прекрасный косолапый;
  • паутинник львино-жёлтый;
  • паутинник элегантнейший,

из смертельно-ядовитых, это:

Поэтому, стоит учитывать, что род грибов-паутинников - весьма сложный для начинающих грибников и даже для грибников с некоторым "стажем", и тем более, - для простого обывателя, не посвящённого в дело сбора лесных грибов, и лучше вообще не собирать эти грибы на начальном этапе.
А если быть до конца откровенным, то следует заметить, что все грибы, укрытые природным паутинистым покрывалом, - далеко не самое хорошее лакомство. И даже лучшие из них, такие как паутинник превосходный, паутинник триумфальный (или жёлтый) и паутинник водянисто-голубой (или серо-голубой), хотя и них есть свои поклонники, например у паутинника жёлтого, считающие его деликатесом. Другое дело грибы, укрытые природным слизистым покрывалом, такие, как мокрухи. Вот это действительно достойные внимания дары природы, по вкусу напоминающие и не уступающие маслятам. Тем более, что в их-то съедобности сомневаться вообще не приходится. Однако, по отношению к ним, у большинства грибников почему-то возникает неоправданная брезгливость.

Паутинник превосходный (лат. Cortinarius praestans) - это достаточно крупный пластинчатый шляпконожечный гриб с паутинистым покрывалом, считается редким видом, занесённым в Красные книги многих стран Европы. Из съедобных паутинников он один из самых безопасных к употреблению видов всего рода.
Паутинник триумфальный (или же паутинник жёлтый) (лат. Cortinarius triumphans) - это средний пластинчатый шляпконожечный гриб с паутинистым покрывалом, один из самых известных среди съедобных (условно съедобных) и часто собираемых представителей рода.
Паутинник водянисто-голубой (он же паутинник серо-голубой) (лат. Cortinarius cumatilis) - это крупный пластинчатый шляпконожечный гриб с голубовато-серой, более однородно окрашенной шляпкой, отсутствием выраженных остатков паутинистого покрывала и клубневидного утолщения на ножке, относится к весьма малоизвестным съедобным грибам рода паутинников.
Паутинник сизо-голубой (он же паутинник голубой, паутинник голубеющий, паутинник синеватый) (лат. Cortinarius caerulescens) - это крупный пластинчатый шляпконожечный гриб с паутинистым покрывалом, который относится к малоизвестным условно съедобным грибам из рода паутинников.
Паутинник анисовый (или паутинник душистый) (лат. Cortinarius odorifer) - это гриб с крупным пластинчатым плодовым телом, развивающимся на почве и является малораспространённым, а потому и малоизвестным среди условно съедобных представителей рода.
Паутинник фиолетовый (или же паутинник гладкокожий) (лат. Cortinarius violaceus) - это пластинчатый шляпконожечный гриб с паутинистым покрывалом, один из самых примечательных и часто собираемых среди условно съедобных представителей рода.
Паутинник многообразный (лат. Cortinarius multiformis) - это редкий условно-съедобный пластинчатый шляпконожечный гриб с особым белым паутинистым покрывалом, которое у молодых грибов соединяет края шляпки с ножкой.
Паутинник толсто-мясистый (лат. Cortinarius crassus) - тоже редкий условно-съедобный пластинчатый шляпконожечный гриб с довольно крупным плодовым телом и ворсистыми полями шляпки.
Паутинник большой (или паутинник обильный) (лат. Cortinarius largus) - это малоценный условно-съедобный пластинчатый шляпконожечный гриб, с весьма крупным плодовым телом, серо-коричнево-фиолетовой шляпкой и лилового цвета мякотью, которая со временем становится белой.
Паутинник рыже-оливковый (или паутинник пахнущий, паутинник душистый) (лат. Cortinarius rufoolivaceus) - это очень редкий, а потому и малоизвестный пластинчатый шляпконожечный условно-съедобный гриб, включенный в нескольких странах Европы в Красные книги, с достаточно крупным плодовым телом красновато-коричневого цвета, а по краям - с очень долго сохраняющимся фиолетовым оттенком, постепенно выцветающим до розового.
Паутинник изменчивый (или паутинник кирпично-жёлтый, или паутинник кирпично-коричневый клейкий, или он же - паутинник разноцветный) (лат. Cortinarius varius и Cortinarius variecolor) - это слабо распространённый и, как следствие, очень малоизвестный пластинчатый шляпконожечный условно-съедобный гриб, который в Европе однако ценится очень даже высоко и считается съедобным грибом хорошего качества, с достаточно крупным плодовым телом, укрытым хорошо заметным белым паутинистым покрывалом (у молодых грибов), кирпично-жёлтой или кирпично-коричневой шляпкой с ярко-фиолетовыми пластинками, и беловатой или охряной ножкой, за что и назван разноцветным.

Но поскольку точное определение не профессионалами (не специалистами) того или иного вида гриба-паутинника может быть затруднено, то все, представляющие хоть какой-то гастрономический или же кулинарный интерес виды паутинников нами объеденены и, на всякий случай, обозначены как условно съедобные грибы!!! А многие авторы предлагают и вовсе считать несъедобными все виды грибов-паутинников, для исключения их из сбора неопытными грибниками.
Кроме перечисленных выше (из тех, что произрастают в России) все остальные известные грибы-паутинники относятся либо к несъедобным, не представляющим никакого гастрономического интереса, либо к ядовитым грибам, вызывающим тяжелейшие отравления, вплоть до смертельных. Причём, все признаки отравления этими грибами наступают не сразу, а лишь к исходу вторых суток (в лучшем случае), а то и к исходу второй недели, когда уже все меры реанимации могут оказаться тщетными! В этом и кроется их главная угроза!!!

✎ Сходные виды и пищевая ценность

Паутинники, в своём большинстве во многом похожи между собой и подобными грибами из других родов своего семейства, так что запутаться в них очень легко. А это только подтверждает то, что относиться к ним нужно весьма аккуратно и собирать их можно только будучи полностью уверенным в их пище-пригодности.
Только очень незначительное число их видов, которые признаны съедобными и условно съедобными, популярны в некоторых странах и считаются вкусными, а кое-где они употребляются как деликатес. Однако обольщаться на этот счёт не стоит, все пригодные в пищу паутинники, по всем вкусовым и потребительским показателям, соотносятся к грибам четвёртой категории и всегда считались на Руси грибами с достаточно посредственными качественными данными. И поэтому ожидать от них вкуса опят или рыжиков отнюдь не стоит, хотя многим они очень нравятся.

✎ Распространение в природе и сезонность

Паутинники преимущественно микоризные грибы и часто живут в симбиозе с деревьями или кустарниками, а в качестве их растений-симбионтов чаще всего выступают хвойные (ель, либо сосна) или лиственные (бук, берёза, ольха, ива) деревья, а также и кустарники (лещина и орешник). Но встречаются среди них и почвенные (или ксилофильные) сапротрофы, которые способны развиваться и без растения-хозяина, а некоторые из них соотносятся к грибам-паразитам. Вот поэтому встречаются паутинники как в лесах и посадках, так и на открытых местах, среди трав, во мху, рядом с заболоченными местами, обычно не массово, но и не поодиночке. Распространены паутинники в умеренной климатической зоне и, поэтому, их можно встретить повсюду в Европе и Северной Америки, а также в средней полосе России, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке, на протяжении всего летнего периода.
- Паутинник превосходный довольно широко распространён по неморальной зоне (зоне широколиственных лесов) Европы, однако в других частях света он редок и на территории России не встречается вообще, а произрастает он обычно довольно большими группами, в широколиственных и смешанных лесах, образуя микоризу с буком.
- Паутинник триумфальный широко распространён по всей Евразии и обитает обычно довольно большими группами, в широколиственных и смешанных лесах, образует микоризу с берёзой, а на территории России отмечен в Европейской части, в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке.
- Паутинник водянисто-голубой (серо-голубой) изредка встречается в Европы и неплохо распространён в Северной Америке, обитает как правило малыми группами в широколиственных и смешанных лесах, образуя микоризу с лиственными деревьями, на территории России - не встречается.
- Паутинник сизо-голубой (голубой) хорошо распространён в неморальной зоне Европы и Северной Америки, и обитает обычно довольно большими группами, в широколиственных и смешанных лесах, образуя микоризу с буком или другими лиственными деревьями, на территории России растёт в Приморском крае.
- Паутинник анисовый (душистый) - редкий вид в роду, обитающий в западной и центральной частях Палеарктики (биогеографическом регионе, охватывающим Европу, Азию к северу от Гималаев и без Аравийского полуострова, а также и Северную Африку до южного края пустыни Сахара) или же в горных регионах Европы и Северной Африки, в смешанных и хвойных лесах, образуя микоризу с буком и пихтой, а в России он представлен несколькими популяциями с низкой численностью.
- Паутинник фиолетовый широко распространён и встречается в лиственных и хвойных лесах Европы, а также на Кавказе (в Грузии), в Казахстане, Японии и США, на территории России встречается в северных районах, в средней полосе, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке (в Приморском крае).
- Паутинник многообразный широко распространён именно в хвойных лесах, но встречается и в густых лиственных, растёт обычно поодиночке или небольшими группами в Западной и Восточной Европе, а также на европейской части России и в Белоруссии.
- Паутинник толсто-мясистый - гриб достаточно редкий и обитает как правило в хвойных (еловых, сосновых) лесах, выбирая влажные участки и распространён в умеренном климате на территории Северной Америки и Канады, Европы и всей средней полосы России.
- Паутинник большой (обильный) произрастает преимущественно в смешанных (хвойных или лиственных) лесах, на почвах песчаного типа, на лесных опушках и широко распространён на территории многих европейских стран, в том числе и на всей территории России, от Калининграда до Южно-Сахалинска.
- Паутинник рыже-оливковый (пахнущий, душистый) растёт обычно довольно большими группами и преимущественно в широколиственных и смешанных лесах (однако повсеместно редок), на территории некоторых европейских стран, а также (местами) и на территории России (в Белгородской области, Пензенской области, республике Татарстан и в Краснодарском крае).
- Паутинник изменчивый (разноцветный) растёт небольшими группами и преимущественно в хвойных и широколиственных лесах, или же в горной каменистой тундре, где он образует микоризу с хвойными деревьями, считается теплолюбивым видом и встречается в основном в более тёплых и влажных (южных или восточных) регионах планеты, таких как Западная Европа или же Европейская часть России и российский Дальний Восток, в тёплый летний период, начиная с июля и почти до конца сентября.

.

✎ Краткое описание и применение

Паутинники относятся к разделу пластинчатых грибов. Пластинки у всех у них относительно узкие и частые, от приросших к шляпке до почти свободных и реже они слабо низбегающие на ножку, а характер прикрепления пластинок к ножке различный у разных видов этого рода, определяющий их внутриродовой признак. Толщина и частота пластинок тоже являются признаками, характерными для каждого конкретного вида. Цвет пластинок обычно различных оттенков жёлтого, коричневого, бурого, охристого, иногда - фиолетовый. Почти у всех паутинников окраска пластинок однотонная, кроме нескольких видов, у которых имеются более тёмные пятна. Шляпки у большинства паутинников блестящие и всегда клейкие на ощупь, у молодых грибов - в виде колокольчика, а у зрелых они полу-распростёртые, в центре возможен острый или округлый бугорок, а по краям - клочья паутинистого покрова. Поверхность у шляпки обычно покрыта волокнами или чешуйками, реже она гладкая или войлочная на ощупь, может быть сухой или слизистой. Цвет у шляпки очень разнообразен по окраске и изменению оттенков. Ножки паутинников поначалу короткие и чешуйчатые, а впоследствии они удлиняются и приобретают цилиндрическую форму, немного расширяясь при этом к основанию, часто с кольцом или кольцевыми зонами, оставшимися от кортины (отслоившейся паутины). Поверхность у ножки обычно с голой верхней частью и может быть волокнистой, чешуйчатой или клейкой, а у многих видов основание ножки клубневидное (а это первый признак ядовитости гриба), корневидное или веретёновидное. Цвет ножки во многом совпадает с окраской молодых пластинок. Мякоть паутинников очень мясистая, от плотной до очень тонкой, окраска чаще всего белая, желтоватая или бурая, у некоторых видов она бывает голубой или фиолетовой и может менять окраску на срезе на розовую. Вкус у мякоти обычно не выражен, но обычно он горький, а запах у многих видов также отсутствует, но у некоторых напоминает запах редьки.
Употребляют в пищу паутинники всегда понемногу и очень осторожно. Их можно жарить, солить и мариновать.



назад


в начало
в раздел



далее

 


Незабываемые впечатления и приятная награда ждут всех ценителей тихой охоты, романтиков души и джентльменов удачи!