Паутинник превосходный

паутинник превосходный

паутинник
превосходный

условно съедобный гриб


Паутинник триумфальный

паутинник триумфальный

паутинник
триумфальный

условно съедобный гриб


Паутинник водянисто-голубой

паутинник водянисто-голубой

паутинник
водянисто-голубой

условно съедобный гриб


Паутинник сизо-голубой

паутинник сизо-голубой

паутинник
сизо-голубой

условно съедобный гриб


Паутинник анисовый

паутинник анисовый

паутинник
анисовый

условно съедобный гриб


Паутинник фиолетовый

паутинник фиолетовый

паутинник
фиолетовый

условно съедобный гриб


Паутинник многообразный

паутинник многообразный

паутинник
многообразный

условно съедобный гриб


Паутинник толсто-мясистый

паутинник толсто-мясистый

паутинник
толсто-мясистый

условно съедобный гриб


Паутинник большой

паутинник большой

паутинник
большой

условно съедобный гриб


Паутинник рыже-оливковый

паутинник рыже-оливковый

паутинник
рыже-оливковый

условно съедобный гриб


Паутинник изменчивый

паутинник изменчивый

паутинник
изменчивый

условно съедобный гриб

Паутинник

(приболотник)

паутинник превосходный
паутинник триумфальный
или паутинник жёлтый
паутинник водянисто-голубой
или паутинник серо-голубой
паутинник сизо-голубой
или паутинник голубой, голубеющий, синеватый
паутинник анисовый
или паутинник душистый
паутинник фиолетовый
паутинник многообразный
или паутинник гладкокожий
паутинник толсто-мясистый
паутинник большой
или паутинник обильный
паутинник рыже-оливковый
или паутинник пахнущий, душистый
паутинник изменчивый
или паутинник кирпично-жёлтый, разноцветный

— условно съедобный гриб

✎ Принадлежность и родовые особенности

Паути́нник (лат. Cortinarius) или, по-народному - приболо́тник, пожалуй самый распространённый и крупный из родов грибов, разделённых на подроды и подвиды, входящий в одно, такое же очень большое семейство паути́нниковых (лат. Cortinariaceae) и порядок ага́риковые (пласти́нчатые) (лат. Agaricales).
Название гриб-паутинник получил за характерное "паутинистое покрывало" в виде вуалевидной плёнки, соединяющей шляпки грибов с их ножкой, и за предрасположенность к росту вблизи замшелых, заболоченных участков леса ("при болотах").
Все грибы-паутинники во многом очень похожи друг с другом и большинство из них имеют ярко выраженный "поганочный" вид. И если определить род этих грибов ещё возможно, то сказать к какому они принадлежат виду сможет разве что специалист. Вот почему необходимо уверенно разбираться в этих грибах, прежде чем их собирать.
И поэтому, все грибы-паутинники, которые можно употребить в пищу, на всякий пожарный, лучше считать условно съедобными. Да и на вряд ли отыщется какой-то смельчак, который рискнёт съесть их в "сыром" виде. Исходя из чего, собирать и готовить в пищу любые паутинники нужно крайне осторожно, начинающим или малоопытным грибникам, лучше поначалу вообще от такого сбора отказаться.
Различные источники указывают разное количество видов этих грибов, обычно около 700-а экземпляров, а согласно последним, наиболее полным изданиям, их число может превышать 2 000-и видов. Но как бы там ни было, только в России их насчитывают более 40-ка видов, часть которых относится к съедобным, либо условно съедобным грибам, а другая их часть - к несъедобным и ядовитым грибам. Только этого будет вполне достаточно, чтобы потеряться в их многообразии и запутаться в их распознавании. Поэтому, интерес для грибников, проживающих в России или на территории некоторых бывших республик СССР, смогут вызвать лишь некоторые из них, и это:

из съедобных:

  • паутинник превосходный;
  • паутинник триумфальный (жёлтый);
  • паутинник водянисто-голубой (серо-голубой),

из условно съедобных:

  • паутинник сизо-голубой (голубой, голубеющий, синеватый);
  • паутинник анисовый (душистый);
  • паутинник фиолетовый;
  • паутинник многообразный (гладкокожий);
  • паутинник толсто-мясистый;
  • паутинник большой (обильный);
  • паутинник рыже-оливковый (пахнущий, душистый);
  • паутинник изменчивый (кирпично-жёлтый, разноцветный),

все из которых (без исключения), по причине весьма непростой опознаваемости и в силу их опасности (вплоть до смертельной), были отнесены в раздел условно съедобных. Но справедливости ради стоит отметить, что лучшими из них в питательно-вкусовом плане являются первые 3-и вида, которые к тому же относятся к безусловно съедобным грибам.

А вот непригодных к употреблению в роду паутинников гораздо больше:

из несъедобных, это:

а из несъедобных, чья популяция с низкой численностью, либо с выборочным распространением или малоизученными пищевыми качествами, это:

  • паутинник ватный;
  • паутинник гусиный;
  • паутинник мрачный;
  • паутинник плёнчатый;
  • паутинник узнаваемый;
  • паутинник элегантный,

из ядовитых, это:

из смертельно-ядовитых, это:

Поэтому стоит учитывать, что род грибов-паутинников - ужасно сложный для начинающих грибников (и даже для грибников со "стажем"), а уж для просто "чайника", не посвящённого в дело грибного сбора, лучше вообще сюда не соваться и не собирать эти грибы на начальном этапе.
Вообще-то любые грибы с природным паутинистым покрывалом далеко не самое отличное лакомство, даже лучшие из них, как: паутинники превосходный, триумфальный и водянисто-голубой, хотя и у них тоже есть поклонники, считающие их деликатесом.
Другое дело грибы, укрытые природным слизистым покрывалом, как мокрухи, действительно достойные внимания дары природы, по вкусу очень напоминающие (и не уступающие) маслятам, а в их съедобности сомневаться вообще не приходится. Однако ж, в их отношении у многих грибников почему-то возникает какая-то неоправданная брезгливость.

Паутинник превосходный (лат. Cortinarius praestans) - это достаточно крупный пластинчатый шляпконожечный гриб рода паутинник (лат. Cortinarius), семейства паутиинниковых (кортинариевых) (лат. Cortinariaceae) и порядка агариковые (пластинчатые) (лат. Agaricales) с паутинистым покрывалом, считается редким видом, занесённым в Красные книги многих стран Европы. Из съедобных паутинников он один из самых безопасных к употреблению видов всего рода.
Паутинник триумфальный (лат. Cortinarius triumphans) или паутинник жёлтый - это средний пластинчатый шляпконожечный гриб рода паутинник (лат. Cortinarius), семейства паутиинниковых (кортинариевых) (лат. Cortinariaceae) и порядка агариковые (пластинчатые) (лат. Agaricales) с паутинистым покрывалом, один из самых известных среди съедобных (условно съедобных) и часто собираемых представителей рода.
Паутинник водянисто-голубой (лат. Cortinarius cumatilis) или паутинник серо-голубой - это крупный пластинчатый шляпконожечный гриб рода паутинник (лат. Cortinarius), семейства паутиинниковых (кортинариевых) (лат. Cortinariaceae) и порядка агариковые (пластинчатые) (лат. Agaricales) с голубовато-серой, более однородно окрашенной шляпкой, отсутствием выраженных остатков паутинистого покрывала и клубневидного утолщения на ножке, относится к весьма малоизвестным съедобным грибам рода паутинников.
Паутинник сизо-голубой (лат. Cortinarius caerulescens) или паутинник голубой, паутинник голубеющий, паутинник синеватый - это крупный пластинчатый шляпконожечный гриб рода паутинник (лат. Cortinarius), семейства паутиинниковых (кортинариевых) (лат. Cortinariaceae) и порядка агариковые (пластинчатые) (лат. Agaricales) с паутинистым покрывалом, который относится к малоизвестным условно съедобным грибам из рода паутинников.
Паутинник анисовый (лат. Cortinarius odorifer) или паутинник душистый - это гриб рода паутинник (лат. Cortinarius), семейства паутиинниковых (кортинариевых) (лат. Cortinariaceae) и порядка агариковые (пластинчатые) (лат. Agaricales) с крупным пластинчатым плодовым телом, развивающимся на почве и является малораспространённым, а потому и малоизвестным среди условно съедобных представителей рода.
Паутинник фиолетовый (лат. Cortinarius violaceus) или паутинник гладкокожий - это пластинчатый шляпконожечный гриб рода паутинник (лат. Cortinarius), семейства паутиинниковых (кортинариевых) (лат. Cortinariaceae) и порядка агариковые (пластинчатые) (лат. Agaricales) с паутинистым покрывалом, один из самых примечательных и часто собираемых среди условно съедобных представителей рода.
Паутинник многообразный (лат. Cortinarius multiformis) - это редкий условно-съедобный пластинчатый шляпконожечный гриб рода паутинник (лат. Cortinarius), семейства паутиинниковых (кортинариевых) (лат. Cortinariaceae) и порядка агариковые (пластинчатые) (лат. Agaricales) с особым белым паутинистым покрывалом, которое у молодых грибов соединяет края шляпки с ножкой.
Паутинник толсто-мясистый (лат. Cortinarius crassus) - это редкий условно-съедобный пластинчатый шляпконожечный гриб рода паутинник (лат. Cortinarius), семейства паутиинниковых (кортинариевых) (лат. Cortinariaceae) и порядка агариковые (пластинчатые) (лат. Agaricales) с довольно крупным плодовым телом и ворсистыми полями шляпки.
Паутинник большой (лат. Cortinarius largus) или паутинник обильный - это малоценный условно-съедобный пластинчатый шляпконожечный гриб рода паутинник (лат. Cortinarius), семейства паутиинниковых (кортинариевых) (лат. Cortinariaceae) и порядка агариковые (пластинчатые) (лат. Agaricales) с весьма крупным плодовым телом, серо-коричнево-фиолетовой шляпкой и лилового цвета мякотью, которая со временем становится белой.
Паутинник рыже-оливковый (лат. Cortinarius rufoolivaceus) или паутинник пахнущий, паутинник душистый - это очень редкий, а потому и малоизвестный пластинчатый шляпконожечный условно-съедобный гриб рода паутинник (лат. Cortinarius), семейства паутиинниковых (кортинариевых) (лат. Cortinariaceae) и порядка агариковые (пластинчатые) (лат. Agaricales), включенный в нескольких странах Европы в Красные книги, с достаточно крупным плодовым телом красновато-коричневого цвета, а по краям - с очень долго сохраняющимся фиолетовым оттенком, постепенно выцветающим до розового.
Паутинник изменчивый (лат. Cortinarius varius и Cortinarius variecolor) или паутинник кирпично-жёлтый, паутинник кирпично-коричневый клейкий, паутинник разноцветный - это слабо распространённый и, как следствие, очень малоизвестный пластинчатый шляпконожечный условно-съедобный гриб рода паутинник (лат. Cortinarius), семейства паутиинниковых (кортинариевых) (лат. Cortinariaceae) и порядка агариковые (пластинчатые) (лат. Agaricales), который в Европе однако ценится очень даже высоко и считается съедобным грибом хорошего качества, с достаточно крупным плодовым телом, укрытым хорошо заметным белым паутинистым покрывалом (у молодых грибов), кирпично-жёлтой или кирпично-коричневой шляпкой с ярко-фиолетовыми пластинками, и беловатой или охряной ножкой, за что и назван разноцветным.

Но поскольку точное определение не профессионалами (не специалистами) того или иного вида гриба-паутинника может быть затруднено, то все, представляющие хоть какой-то гастрономический или же кулинарный интерес виды паутинников нами объеденены и, на всякий случай, обозначены как условно съедобные грибы!!! А многие авторы предлагают и вовсе считать несъедобными все виды грибов-паутинников, для исключения их из сбора неопытными грибниками.
Кроме перечисленных выше (из тех, что произрастают в России) все остальные известные грибы-паутинники относятся либо к несъедобным, не представляющим никакого гастрономического интереса, либо к ядовитым грибам, вызывающим тяжелейшие отравления, вплоть до смертельных. Причём, все признаки отравления этими грибами наступают не сразу, а лишь к исходу вторых суток (в лучшем случае), а то и к исходу второй недели, когда уже все меры реанимации могут оказаться тщетными! В этом и кроется их главная угроза!!!

✎ Сходные виды и пищевая ценность

Паутинники, в своём большинстве во многом похожи между собой и подобными грибами из других родов своего семейства, так что запутаться в них очень легко. А это только подтверждает то, что относиться к ним нужно весьма аккуратно и собирать их можно только будучи полностью уверенным в их пищевой пригодности.
Только очень незначительное число их видов, которые признаны съедобными и условно съедобными, популярны в некоторых странах и считаются вкусными, а кое-где они употребляются как деликатес. Однако обольщаться на этот счёт не стоит, все пригодные в пищу паутинники, по всем вкусовым и потребительским показателям, соотносятся к грибам четвёртой категории и всегда считались на Руси грибами с достаточно посредственными качественными данными. И поэтому ожидать от них вкуса опят или рыжиков отнюдь не стоит, хотя многим они очень нравятся.

✎ Распространение в природе и сезонность

Паутинники преимущественно микоризные грибы и часто живут в симбиозе с деревьями или кустарниками, а в качестве их растений-симбионтов чаще всего выступают хвойные (ель, либо сосна) или лиственные (бук, берёза, ольха, ива) деревья, а также и кустарники (лещина и орешник). Но встречаются среди них и почвенные (или ксилофильные) сапротрофы, которые способны развиваться и без растения-хозяина, а некоторые из них соотносятся к грибам-паразитам. Вот поэтому встречаются паутинники как в лесах и посадках, так и на открытых местах, среди трав, во мху, рядом с заболоченными местами, обычно не массово, но и не поодиночке. Распространены паутинники в умеренной климатической зоне и, поэтому, их можно встретить повсюду в Европе и Северной Америки, а также в средней полосе России, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке, на протяжении всего летнего периода.
- Паутинник превосходный довольно широко распространён по неморальной зоне (зоне широколиственных лесов) Европы, однако в других частях света он редок и на территории России не встречается вообще, а произрастает он обычно довольно большими группами, в широколиственных и смешанных лесах, образуя микоризу с буком.
- Паутинник триумфальный широко распространён по всей Евразии и обитает обычно довольно большими группами, в широколиственных и смешанных лесах, образует микоризу с берёзой, а на территории России отмечен в Европейской части, в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке.
- Паутинник водянисто-голубой (серо-голубой) изредка встречается в Европы и неплохо распространён в Северной Америке, обитает как правило малыми группами в широколиственных и смешанных лесах, образуя микоризу с лиственными деревьями, на территории России - не встречается.
- Паутинник сизо-голубой (голубой) хорошо распространён в неморальной зоне Европы и Северной Америки, и обитает обычно довольно большими группами, в широколиственных и смешанных лесах, образуя микоризу с буком или другими лиственными деревьями, на территории России растёт в Приморском крае.
- Паутинник анисовый (душистый) - редкий вид в роду, обитающий в западной и центральной частях Палеарктики (биогеографическом регионе, охватывающим Европу, Азию к северу от Гималаев и без Аравийского полуострова, а также и Северную Африку до южного края пустыни Сахара) или же в горных регионах Европы и Северной Африки, в смешанных и хвойных лесах, образуя микоризу с буком и пихтой, а в России он представлен несколькими популяциями с низкой численностью.
- Паутинник фиолетовый широко распространён и встречается в лиственных и хвойных лесах Европы, а также на Кавказе (в Грузии), в Казахстане, Японии и США, на территории России встречается в северных районах, в средней полосе, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке (в Приморском крае).
- Паутинник многообразный широко распространён именно в хвойных лесах, но встречается и в густых лиственных, растёт обычно поодиночке или небольшими группами в Западной и Восточной Европе, а также на европейской части России и в Белоруссии.
- Паутинник толсто-мясистый - гриб достаточно редкий и обитает как правило в хвойных (еловых, сосновых) лесах, выбирая влажные участки и распространён в умеренном климате на территории Северной Америки и Канады, Европы и всей средней полосы России.
- Паутинник большой (обильный) произрастает преимущественно в смешанных (хвойных или лиственных) лесах, на почвах песчаного типа, на лесных опушках и широко распространён на территории многих европейских стран, в том числе и на всей территории России, от Калининграда до Южно-Сахалинска.
- Паутинник рыже-оливковый (пахнущий, душистый) растёт обычно довольно большими группами и преимущественно в широколиственных и смешанных лесах (однако повсеместно редок), на территории некоторых европейских стран, а также (местами) и на территории России (в Белгородской области, Пензенской области, республике Татарстан и в Краснодарском крае).
- Паутинник изменчивый (разноцветный) растёт небольшими группами и преимущественно в хвойных и широколиственных лесах, или же в горной каменистой тундре, где он образует микоризу с хвойными деревьями, считается теплолюбивым видом и встречается в основном в более тёплых и влажных (южных или восточных) регионах планеты, таких как Западная Европа или же Европейская часть России и российский Дальний Восток, в тёплый летний период, начиная с июля и почти до конца сентября.

.

✎ Краткое описание и применение

Паутинники относятся к разделу пластинчатых грибов и споры, которыми они размножаются, находятся в их пластинках. Пластинки у всех паутинников относительно узкие и частые, от приросших к шляпке до почти свободных и реже они слабо низбегающие на ножку, а характер прикрепления пластинок к ножке различный у разных видов этого рода, определяющий их внутриродовой признак. Толщина и частота пластинок тоже являются признаками, характерными для каждого конкретного вида. Цвет пластинок обычно различных оттенков жёлтого, коричневого, бурого, охристого, иногда - фиолетовый. Почти у всех паутинников окраска пластинок однотонная, кроме нескольких видов, у которых имеются более тёмные пятна. Шляпки у большинства паутинников блестящие и всегда клейкие на ощупь, у молодых грибов - в виде колокольчика, а у зрелых они полу-распростёртые, в центре возможен острый или округлый бугорок, а по краям - клочья паутинистого покрова. Поверхность у шляпки обычно покрыта волокнами или чешуйками, реже она гладкая или войлочная на ощупь, может быть сухой или слизистой. Цвет у шляпки очень разнообразен по окраске и изменению оттенков. Ножки паутинников поначалу короткие и чешуйчатые, а впоследствии они удлиняются и приобретают цилиндрическую форму, немного расширяясь при этом к основанию, часто с кольцом или кольцевыми зонами, оставшимися от кортины (отслоившейся паутины). Поверхность у ножки обычно с голой верхней частью и может быть волокнистой, чешуйчатой или клейкой, а у многих видов основание ножки клубневидное (а это первый признак ядовитости гриба), корневидное или веретёновидное. Цвет ножки во многом совпадает с окраской молодых пластинок. Мякоть паутинников очень мясистая, от плотной до очень тонкой, окраска чаще всего белая, желтоватая или бурая, у некоторых видов она бывает голубой или фиолетовой и может менять окраску на срезе на розовую. Вкус у мякоти обычно не выражен, но обычно он горький, а запах у многих видов также отсутствует, но у некоторых напоминает запах редьки.
Употребляют в пищу паутинники всегда понемногу и очень осторожно. Их можно жарить, солить и мариновать.