Паутинник

Паутинник превосходный

паутинник превосходный

паутинник
превосходный

условно съедобный гриб
★ ☆ ☆ ☆


Паутинник триумфальный

паутинник триумфальный

паутинник
триумфальный

условно съедобный гриб
★ ☆ ☆ ☆


Паутинник водянисто-голубой

паутинник водянисто-голубой

паутинник
водянисто-голубой

условно съедобный гриб
★ ☆ ☆ ☆


Паутинник сизо-голубой

паутинник сизо-голубой

паутинник
сизо-голубой

условно съедобный гриб
★ ☆ ☆ ☆


Паутинник анисовый

паутинник анисовый

паутинник
анисовый

условно съедобный гриб
★ ☆ ☆ ☆


Паутинник фиолетовый

паутинник фиолетовый

паутинник
фиолетовый

условно съедобный гриб
★ ☆ ☆ ☆


Паутинник многообразный

паутинник многообразный

паутинник
многообразный

условно съедобный гриб
★ ☆ ☆ ☆


Паутинник толсто-мясистый

паутинник толсто-мясистый

паутинник
толсто-мясистый

условно съедобный гриб
★ ☆ ☆ ☆


Паутинник большой

паутинник большой

паутинник
большой

условно съедобный гриб
★ ☆ ☆ ☆


Паутинник рыже-оливковый

паутинник рыже-оливковый

паутинник
рыже-оливковый

условно съедобный гриб
★ ☆ ☆ ☆


Паутинник изменчивый

паутинник изменчивый

паутинник
изменчивый

условно съедобный гриб
★ ☆ ☆ ☆

(приболотник)

паутинник превосходный
паутинник триумфальный
или паутинник жёлтый
паутинник водянисто-голубой
или паутинник серо-голубой
паутинник сизо-голубой
или паутинник голубой, голубеющий, синеватый
паутинник анисовый
или паутинник душистый
паутинник фиолетовый
паутинник многообразный
или паутинник гладкокожий
паутинник толсто-мясистый
паутинник большой
или паутинник обильный
паутинник рыже-оливковый
или паутинник пахнущий, душистый
паутинник изменчивый
или паутинник кирпично-жёлтый, разноцветный

— условно съедобный гриб

✎ Принадлежность и родовые особенности

Паути́нник (лат. Cortinarius) или, по-народному - приболо́тник, пожалуй самый распространённый и крупный из родов грибов, разделённых на подроды и подвиды, входящий в одно, такое же очень большое семейство паути́нниковых (лат. Cortinariaceae) и порядок ага́риковые (пласти́нчатые) (лат. Agaricales).
Название гриб-паутинник получил за характерное "паутинистое покрывало" в виде вуалевидной плёнки, соединяющей шляпки грибов с их ножкой, и за предрасположенность к росту вблизи замшелых, заболоченных участков леса ("при болотах").
Все грибы-паутинники во многом очень похожи друг с другом и большинство из них имеют ярко выраженный "поганочный" вид. И если определить род этих грибов ещё возможно, то сказать к какому они принадлежат виду сможет разве что специалист. Вот почему необходимо уверенно разбираться в этих грибах, прежде чем их собирать.
И поэтому, все грибы-паутинники, которые можно употребить в пищу, на всякий пожарный, лучше считать условно съедобными. Да и на вряд ли отыщется какой-то смельчак, который рискнёт съесть их в "сыром" виде. Исходя из чего, собирать и готовить в пищу любые паутинники нужно крайне осторожно, начинающим или малоопытным грибникам, лучше поначалу вообще от такого сбора отказаться.
Различные источники указывают разное количество видов этих грибов, обычно около 700-а экземпляров, а согласно последним, наиболее полным изданиям, их число может превышать 2 000-и видов. Но как бы там ни было, только в России их насчитывают более 40-ка видов, часть которых относится к съедобным, либо условно съедобным грибам, а другая их часть - к несъедобным и ядовитым грибам. Только этого будет вполне достаточно, чтобы потеряться в их многообразии и запутаться в их распознавании. Поэтому, интерес для грибников, проживающих в России или на территории некоторых бывших республик СССР, смогут вызвать лишь некоторые из них, и это:

из съедобных:

  • паутинник превосходный;
  • паутинник триумфальный (жёлтый);
  • паутинник водянисто-голубой (серо-голубой),

из условно съедобных:

  • паутинник сизо-голубой (голубой, голубеющий, синеватый);
  • паутинник анисовый (душистый);
  • паутинник фиолетовый;
  • паутинник многообразный (гладкокожий);
  • паутинник толсто-мясистый;
  • паутинник большой (обильный);
  • паутинник рыже-оливковый (пахнущий, душистый);
  • паутинник изменчивый (кирпично-жёлтый, разноцветный),

все из которых (без исключения), по причине весьма непростой опознаваемости и в силу их опасности (вплоть до смертельной), были отнесены в раздел условно съедобных. Но справедливости ради стоит отметить, что лучшими из них в питательно-вкусовом плане являются первые 3-и вида, которые к тому же относятся к безусловно съедобным грибам.

А вот непригодных к употреблению в роду паутинников гораздо больше:

из несъедобных, это:

а из несъедобных, чья популяция с низкой численностью, либо с выборочным распространением или малоизученными пищевыми качествами, это:

  • паутинник ватный;
  • паутинник гусиный;
  • паутинник мрачный;
  • паутинник плёнчатый;
  • паутинник узнаваемый;
  • паутинник элегантный,

из ядовитых, это:

из смертельно-ядовитых, это:

Поэтому стоит учитывать, что род грибов-паутинников - ужасно сложный для начинающих грибников (и даже для грибников со "стажем"), а уж для просто "чайника", не посвящённого в дело грибного сбора, лучше вообще сюда не соваться и не собирать эти грибы на начальном этапе.
Вообще-то любые грибы с природным паутинистым покрывалом далеко не самое отличное лакомство, даже лучшие из них, как: паутинники превосходный, триумфальный и водянисто-голубой, хотя и у них тоже есть поклонники, считающие их деликатесом.
Другое дело грибы, укрытые природным слизистым покрывалом, как мокрухи, действительно достойные внимания дары природы, по вкусу очень напоминающие (и не уступающие) маслятам, а в их съедобности сомневаться вообще не приходится. Однако ж, в их отношении у многих грибников почему-то возникает какая-то неоправданная брезгливость.

Паутинник превосходный (лат. Cortinarius praestans) - это достаточно крупный пластинчатый шляпконожечный гриб рода паутинник (лат. Cortinarius), семейства паутиинниковых (кортинариевых) (лат. Cortinariaceae) и порядка агариковые (пластинчатые) (лат. Agaricales) с паутинистым покрывалом, считается редким видом, занесённым в Красные книги многих стран Европы. Из съедобных паутинников он один из самых безопасных к употреблению видов всего рода.
Паутинник триумфальный (лат. Cortinarius triumphans) или паутинник жёлтый - это средний пластинчатый шляпконожечный гриб рода паутинник (лат. Cortinarius), семейства паутиинниковых (кортинариевых) (лат. Cortinariaceae) и порядка агариковые (пластинчатые) (лат. Agaricales) с паутинистым покрывалом, один из самых известных среди съедобных (условно съедобных) и часто собираемых представителей рода.
Паутинник водянисто-голубой (лат. Cortinarius cumatilis) или паутинник серо-голубой - это крупный пластинчатый шляпконожечный гриб рода паутинник (лат. Cortinarius), семейства паутиинниковых (кортинариевых) (лат. Cortinariaceae) и порядка агариковые (пластинчатые) (лат. Agaricales) с голубовато-серой, более однородно окрашенной шляпкой, отсутствием выраженных остатков паутинистого покрывала и клубневидного утолщения на ножке, относится к весьма малоизвестным съедобным грибам рода паутинников.
Паутинник сизо-голубой (лат. Cortinarius caerulescens) или паутинник голубой, паутинник голубеющий, паутинник синеватый - это крупный пластинчатый шляпконожечный гриб рода паутинник (лат. Cortinarius), семейства паутиинниковых (кортинариевых) (лат. Cortinariaceae) и порядка агариковые (пластинчатые) (лат. Agaricales) с паутинистым покрывалом, который относится к малоизвестным условно съедобным грибам из рода паутинников.
Паутинник анисовый (лат. Cortinarius odorifer) или паутинник душистый - это гриб рода паутинник (лат. Cortinarius), семейства паутиинниковых (кортинариевых) (лат. Cortinariaceae) и порядка агариковые (пластинчатые) (лат. Agaricales) с крупным пластинчатым плодовым телом, развивающимся на почве и является малораспространённым, а потому и малоизвестным среди условно съедобных представителей рода.
Паутинник фиолетовый (лат. Cortinarius violaceus) или паутинник гладкокожий - это пластинчатый шляпконожечный гриб рода паутинник (лат. Cortinarius), семейства паутиинниковых (кортинариевых) (лат. Cortinariaceae) и порядка агариковые (пластинчатые) (лат. Agaricales) с паутинистым покрывалом, один из самых примечательных и часто собираемых среди условно съедобных представителей рода.
Паутинник многообразный (лат. Cortinarius multiformis) - это редкий условно-съедобный пластинчатый шляпконожечный гриб рода паутинник (лат. Cortinarius), семейства паутиинниковых (кортинариевых) (лат. Cortinariaceae) и порядка агариковые (пластинчатые) (лат. Agaricales) с особым белым паутинистым покрывалом, которое у молодых грибов соединяет края шляпки с ножкой.
Паутинник толсто-мясистый (лат. Cortinarius crassus) - это редкий условно-съедобный пластинчатый шляпконожечный гриб рода паутинник (лат. Cortinarius), семейства паутиинниковых (кортинариевых) (лат. Cortinariaceae) и порядка агариковые (пластинчатые) (лат. Agaricales) с довольно крупным плодовым телом и ворсистыми полями шляпки.
Паутинник большой (лат. Cortinarius largus) или паутинник обильный - это малоценный условно-съедобный пластинчатый шляпконожечный гриб рода паутинник (лат. Cortinarius), семейства паутиинниковых (кортинариевых) (лат. Cortinariaceae) и порядка агариковые (пластинчатые) (лат. Agaricales) с весьма крупным плодовым телом, серо-коричнево-фиолетовой шляпкой и лилового цвета мякотью, которая со временем становится белой.
Паутинник рыже-оливковый (лат. Cortinarius rufoolivaceus) или паутинник пахнущий, паутинник душистый - это очень редкий, а потому и малоизвестный пластинчатый шляпконожечный условно-съедобный гриб рода паутинник (лат. Cortinarius), семейства паутиинниковых (кортинариевых) (лат. Cortinariaceae) и порядка агариковые (пластинчатые) (лат. Agaricales), включенный в нескольких странах Европы в Красные книги, с достаточно крупным плодовым телом красновато-коричневого цвета, а по краям - с очень долго сохраняющимся фиолетовым оттенком, постепенно выцветающим до розового.
Паутинник изменчивый (лат. Cortinarius varius и Cortinarius variecolor) или паутинник кирпично-жёлтый, паутинник кирпично-коричневый клейкий, паутинник разноцветный - это слабо распространённый и, как следствие, очень малоизвестный пластинчатый шляпконожечный условно-съедобный гриб рода паутинник (лат. Cortinarius), семейства паутиинниковых (кортинариевых) (лат. Cortinariaceae) и порядка агариковые (пластинчатые) (лат. Agaricales), который в Европе однако ценится очень даже высоко и считается съедобным грибом хорошего качества, с достаточно крупным плодовым телом, укрытым хорошо заметным белым паутинистым покрывалом (у молодых грибов), кирпично-жёлтой или кирпично-коричневой шляпкой с ярко-фиолетовыми пластинками, и беловатой или охряной ножкой, за что и назван разноцветным.

Но поскольку точное определение не профессионалами (не специалистами) того или иного вида гриба-паутинника может быть затруднено, то все, представляющие хоть какой-то гастрономический или же кулинарный интерес виды паутинников нами объеденены и, на всякий случай, обозначены как условно съедобные грибы!!! А многие авторы предлагают и вовсе считать несъедобными все виды грибов-паутинников, для исключения их из сбора неопытными грибниками.
Кроме перечисленных выше (из тех, что произрастают в России) все остальные известные грибы-паутинники относятся либо к несъедобным, не представляющим никакого гастрономического интереса, либо к ядовитым грибам, вызывающим тяжелейшие отравления, вплоть до смертельных. Причём, все признаки отравления этими грибами наступают не сразу, а лишь к исходу вторых суток (в лучшем случае), а то и к исходу второй недели, когда уже все меры реанимации могут оказаться тщетными! В этом и кроется их главная угроза!!!

✎ Сходные виды и пищевая ценность

Паутинники, в своём большинстве во многом похожи между собой и подобными грибами из других родов своего семейства, так что запутаться в них очень легко. А это только подтверждает то, что относиться к ним нужно весьма аккуратно и собирать их можно только будучи полностью уверенным в их пищевой пригодности.
Только очень незначительное число их видов, которые признаны съедобными и условно съедобными, популярны в некоторых странах и считаются вкусными, а кое-где они употребляются как деликатес. Однако обольщаться на этот счёт не стоит, все пригодные в пищу паутинники, по всем вкусовым и потребительским показателям, соотносятся к грибам четвёртой категории и всегда считались на Руси грибами с достаточно посредственными качественными данными. И поэтому ожидать от них вкуса опят или рыжиков отнюдь не стоит, хотя многим они очень нравятся.

✎ Распространение в природе и сезонность

Паутинники преимущественно микоризные грибы и часто живут в симбиозе с деревьями или кустарниками, а в качестве их растений-симбионтов чаще всего выступают хвойные (ель, либо сосна) или лиственные (бук, берёза, ольха, ива) деревья, а также и кустарники (лещина и орешник). Но встречаются среди них и почвенные (или ксилофильные) сапротрофы, которые способны развиваться и без растения-хозяина, а некоторые из них соотносятся к грибам-паразитам. Вот поэтому встречаются паутинники как в лесах и посадках, так и на открытых местах, среди трав, во мху, рядом с заболоченными местами, обычно не массово, но и не поодиночке. Распространены паутинники в умеренной климатической зоне и, поэтому, их можно встретить повсюду в Европе и Северной Америки, а также в средней полосе России, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке, на протяжении всего летнего периода.
- Паутинник превосходный довольно широко распространён по неморальной зоне (зоне широколиственных лесов) Европы, однако в других частях света он редок и на территории России не встречается вообще, а произрастает он обычно довольно большими группами, в широколиственных и смешанных лесах, образуя микоризу с буком.
- Паутинник триумфальный широко распространён по всей Евразии и обитает обычно довольно большими группами, в широколиственных и смешанных лесах, образует микоризу с берёзой, а на территории России отмечен в Европейской части, в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке.
- Паутинник водянисто-голубой (серо-голубой) изредка встречается в Европы и неплохо распространён в Северной Америке, обитает как правило малыми группами в широколиственных и смешанных лесах, образуя микоризу с лиственными деревьями, на территории России - не встречается.
- Паутинник сизо-голубой (голубой) хорошо распространён в неморальной зоне Европы и Северной Америки, и обитает обычно довольно большими группами, в широколиственных и смешанных лесах, образуя микоризу с буком или другими лиственными деревьями, на территории России растёт в Приморском крае.
- Паутинник анисовый (душистый) - редкий вид в роду, обитающий в западной и центральной частях Палеарктики (биогеографическом регионе, охватывающим Европу, Азию к северу от Гималаев и без Аравийского полуострова, а также и Северную Африку до южного края пустыни Сахара) или же в горных регионах Европы и Северной Африки, в смешанных и хвойных лесах, образуя микоризу с буком и пихтой, а в России он представлен несколькими популяциями с низкой численностью.
- Паутинник фиолетовый широко распространён и встречается в лиственных и хвойных лесах Европы, а также на Кавказе (в Грузии), в Казахстане, Японии и США, на территории России встречается в северных районах, в средней полосе, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке (в Приморском крае).
- Паутинник многообразный широко распространён именно в хвойных лесах, но встречается и в густых лиственных, растёт обычно поодиночке или небольшими группами в Западной и Восточной Европе, а также на европейской части России и в Белоруссии.
- Паутинник толсто-мясистый - гриб достаточно редкий и обитает как правило в хвойных (еловых, сосновых) лесах, выбирая влажные участки и распространён в умеренном климате на территории Северной Америки и Канады, Европы и всей средней полосы России.
- Паутинник большой (обильный) произрастает преимущественно в смешанных (хвойных или лиственных) лесах, на почвах песчаного типа, на лесных опушках и широко распространён на территории многих европейских стран, в том числе и на всей территории России, от Калининграда до Южно-Сахалинска.
- Паутинник рыже-оливковый (пахнущий, душистый) растёт обычно довольно большими группами и преимущественно в широколиственных и смешанных лесах (однако повсеместно редок), на территории некоторых европейских стран, а также (местами) и на территории России (в Белгородской области, Пензенской области, республике Татарстан и в Краснодарском крае).
- Паутинник изменчивый (разноцветный) растёт небольшими группами и преимущественно в хвойных и широколиственных лесах, или же в горной каменистой тундре, где он образует микоризу с хвойными деревьями, считается теплолюбивым видом и встречается в основном в более тёплых и влажных (южных или восточных) регионах планеты, таких как Западная Европа или же Европейская часть России и российский Дальний Восток, в тёплый летний период, начиная с июля и почти до конца сентября.

.

✎ Краткое описание и применение

Паутинники относятся к разделу пластинчатых грибов и споры, которыми они размножаются, находятся в их пластинках. Пластинки у всех паутинников относительно узкие и частые, от приросших к шляпке до почти свободных и реже они слабо низбегающие на ножку, а характер прикрепления пластинок к ножке различный у разных видов этого рода, определяющий их внутриродовой признак. Толщина и частота пластинок тоже являются признаками, характерными для каждого конкретного вида. Цвет пластинок обычно различных оттенков жёлтого, коричневого, бурого, охристого, иногда - фиолетовый. Почти у всех паутинников окраска пластинок однотонная, кроме нескольких видов, у которых имеются более тёмные пятна. Шляпки у большинства паутинников блестящие и всегда клейкие на ощупь, у молодых грибов - в виде колокольчика, а у зрелых они полу-распростёртые, в центре возможен острый или округлый бугорок, а по краям - клочья паутинистого покрова. Поверхность у шляпки обычно покрыта волокнами или чешуйками, реже она гладкая или войлочная на ощупь, может быть сухой или слизистой. Цвет у шляпки очень разнообразен по окраске и изменению оттенков. Ножки паутинников поначалу короткие и чешуйчатые, а впоследствии они удлиняются и приобретают цилиндрическую форму, немного расширяясь при этом к основанию, часто с кольцом или кольцевыми зонами, оставшимися от кортины (отслоившейся паутины). Поверхность у ножки обычно с голой верхней частью и может быть волокнистой, чешуйчатой или клейкой, а у многих видов основание ножки клубневидное (а это первый признак ядовитости гриба), корневидное или веретёновидное. Цвет ножки во многом совпадает с окраской молодых пластинок. Мякоть паутинников очень мясистая, от плотной до очень тонкой, окраска чаще всего белая, желтоватая или бурая, у некоторых видов она бывает голубой или фиолетовой и может менять окраску на срезе на розовую. Вкус у мякоти обычно не выражен, но обычно он горький, а запах у многих видов также отсутствует, но у некоторых напоминает запах редьки.
Употребляют в пищу паутинники всегда понемногу и очень осторожно. Их можно жарить, солить и мариновать.