рядовка фиолетовая

Рядовка фиолетовая



рядовка фиолетовая

Рядовка фиолетовая



рядовка фиолетовая

Рядовка фиолетовая



рядовка фиолетовая

Рядовка фиолетовая

Рядовка фиолетовая
(синичка, синюха)

(или леписта фиолетовая,
или леписта голая)

— относится к условно съедобным грибам

✎ Принадлежность и родовые особенности

Рядовки или трихоломы (лат. Tricholoma) - род шляпочных напочвенных грибов из семейства трихоломовые (рядовковые) и порядка агариковые. А, вообще-то, рядовками ещё называют и некоторые грибы из других родов того же семейства. Все они относятся к достаточно распространённым, но увы, плохо опознаваемым грибам. Название этот род грибов получил за особенность плодоносить группами (кольцами или в ряд).
Рядовки - это громадный род грибов, который насчитывает более 2 500-от видов таких грибов, но для грибников особый интерес смогут представлять всего лишь несколько из них, 5-ть из которых относят к съедобным грибам и 3-и - к условно съедобным грибам.
Так, например, среди съедобных в роду рядовок интерес представляют:

а среди условно съедобных в роду рядовок полезными могут быть:

Все остальные виды грибов-рядовок можно отнести к несъедобным грибам или же - ядовитым, а некоторые - даже к смертельно ядовитым грибам (есть среди них и такие). Именно поэтому, собирают рядовки для употребления в пищу в основном только опытные грибники. И если кто-то не достаточно разбирается в этих грибах, то лучше (безошибочнее) будет не собирать их вообще, а проходить мимо, чтобы не напороться на ядовитый экземпляр.
Вот почему, грибники-любители собирать такие грибы побаиваются, и быть может напрасно, ведь все их съедобные и условно съедобные виды полностью пригодны для употребления в пищу и даже считаются грибами хорошего качества. И всего-то лишь, что может понадобиться для их точного распознавания и безошибочного сбора, так это только то, что их нужно хорошенько запомнить!

Рядовка фиолетовая (красно-фиолетовая) (лат. Lepista nuda) или леписта фиолетовая, или леписта голая, а по народному она - синюха или синичка - хорошо опознаваемый условно съедобный гриб, получивший такое название за особенность расти рядами, либо полукольцами и удивительную ярко-фиолетовую окраску шляпки, причём как с внешней, так и с внутренней её стороны (вместе с пластинками).

✎ Сходные виды и пищевая ценность

Рядовка фиолетовая имеет много сходных двойников в природе, с которыми её очень легко перепутать, и к ним относятся:

  • из съедобных и условно-съедобных грибов:
  • - рядовка лиловоногая (лат. Lepista saeva), которая растёт преимущественно на открытых местах;
    - рядовка фиалковая (лат. Lepista irina), которая окрашена в розоватый цвет, а мякоть у неё белая;
    - паутинник фиолетовый (лат. Cortinarus violaceus), который имеет паутинистое покрывало под шляпкой;
    - лаковица лиловая (лат. Laccaria amethystina), которая значительно меньше её, да и с тонкой ножкой.

  • из несъедобных и ядовитых грибов:
  • - паутинник бело-фиолетовый (лат. Cortinarius alboviolaceus), который отличается остатком ржаво-коричневого покрывала на ножке;
    - паутинник козий (лат. Cortinarius traganus), который отличается горькой жёлтой мякотью с неприятным затхлым запахом;
    - мицена чистая (лат. Mycena pura), которая отличается штриховатыми краями на окончании своей шляпки.

    По своим потребительским и вкусовым качествам рядовка фиолетовая относится к условно съедобным грибам четвёртой категории. А поэтому рядовка фиолетовая особой популярностью у грибников не пользуется и её собирают только опытные профессионалы со стажем. А грибники-любители собирать её побаиваются, может быть и правильно делают, беря в учёт всех её природных двойников. Однако, с другой стороны, рядовка фиолетовая точно также, как рядовка жёлто-красная и рядовка жёлто-бурая, абсолютно пригодна для употребления в пищу.

    ✎ Распространение в природе и сезонность

    Рядовка фиолетовая неплохо распространена в природе и растет в хвойных и смешанных лесах, чаще на открытых пространствах, вдоль канав, лесных дорог, на опушках, полянах, как гриб-сапрофит (если точно - ксилотроф), предпочитая гнилую или гниющую органику. Встречается рядовка фиолетовая как в Западной Европе, так и в средней полосе России, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке. Основной период созревания у неё начинается в начале августа и продолжается почти до конца ноября, а иногда и до середины декабря (если не выпадает снег) и наиболее интенсивное плодоношение у неё происходит с середины сентября и до первых заморозков, ближе к концу октября, когда бо́льшая часть популярных грибов уже полностью сходит. Безусловно, такое "качество" рядовки фиолетовой не может не обратить на себя внимание заядлых грибоманов.

    ✎ Краткое описание и применение

    Рядовка фиолетовая имеет отношение к разделу пластинчатых грибов, то есть споры у неё расположены в самих пластинках, которые у неё свободные и очень частые, тонкие, приросшие зубцом и почти свободные, ярко-фиолетового цвета, а позднее они становятся более бледными и с коричневым оттенком. Шляпка у неё мясистая, у молодых грибов полушаровидная, выпуклая и с завёрнутыми внутрь тонкими краями, а позднее становится выпукло-распростёртой или вдавленной, и с загнутыми краями. Кожица на шляпке гладкая и блестящая, у молодых грибов ярко-фиолетового цвета, у зрелых, начиная с краёв, она выцветает, приобретая бурый или охряный оттенок, светлеющий при сухой погоде. Ножка неправильной формы, плотная, цилиндрическая, немного утолщённая к основанию (и в редких случаях булавовидная), с заметным фиолетовым опушением (мицелием), гладкая на ощупь и продольно-волокнистая, а под шляпкой - с хлопьевидным налётом, у молодых грибов она сплошная и ярко-фиолетовая, у зрелых - с полостями и серо-фиолетовая, а к старости она или более светлая, или буроватая. Мякоть плотная, мясистая или немного водянистая, у молодых грибов она светло-фиолетовая, а у зрелых становится более мягкой, охряно-кремового цвета, со слабым, приятным вкусом и запахом, напоминающим запах аниса.
    Рядовку фиолетовую можно жарить, варить, солить, мариновать или использовать для приготовления грибной икры. Но, перед приготовлением, заготовками впрок и употреблением её следует подвергнуть обязательной термической обработке (или непродолжительному отвариванию в течение 10-ти - 20-ти минут), чтобы избежать желудочно-кишечных расстройств, которые она способна вызывать в сыром виде, ещё для того, чтобы устранить из неё специфический запах и вкус, свойственный всем грибам, что растут на гниющем субстрате.

    смотреть далее или
    вернуться в раздел

     


    Незабываемые впечатления и приятная награда ждут всех ценителей тихой охоты, романтиков души и джентльменов удачи!