Валуй

валуй

валуй
(сыроежка вонючая)

условно съедобный гриб


Валуй

валуй

валуй
(сыроежка вонючая)

условно съедобный гриб


Валуй

валуй

валуй
(сыроежка вонючая)

условно съедобный гриб


Валуй

валуй

валуй
(сыроежка вонючая)

условно съедобный гриб

Валуй

(сыроежка вонючая)

или кулак, бычок, сопливик, коровник

— условно съедобный гриб

✎ Принадлежность и родовые особенности

Сыроежка (лат. Russula) - род шляпочных грибов из большого семейства сырое́жковых (лат. Russulaceae) и большого порядка руссула́льные (сырое́жковые) (лат. Russulales).
Сыроежки потому и называются сыроежками, что их можно есть (употреблять в пищу) прямо "сырыми", не прибегая ни к какой термической или другой обработке. Некоторые любители так и едят сыроежки - в свежем виде с солью.
Сыроежка - самый распространённый гриб в природе и вместе с тем - самый разнообразный, представляет собой очень трудный род грибов в отношении определения классификации их видов. Различия между видами бывают настолько малы, что порой так трудно с точностью определить эти грибы.
Всего в природе различают более 80-ти видов сыроежек, многие из них ещё мало изучены.

Валуй (лат. Russula foetens) или сыроежка вонючая, в народе - кулак, бычок, сопливик, кульбик, кубарь и коровник - это вид шляпочных грибов из рода сырое́жка (лат. Rússula), семейства сырое́жковых (лат. Russulaceae), относящегося к одноимённому порядку сырое́жковые (руссула́льные) (лат. Russulales).
Своё название валуй получил за неопрятную внешность, резкий запах мякоти, природную "твёрдость" (или "набыченность") и "сопливость". Ещё потому, что в некоторых говорах слово валуй означает (правда, применительно к человеку) - неуклюжий или неповоротливый и неопрятный.
Интересная особенность грибов-валуёв заключается ещё в том, что вопреки присутствию горького млечного сока в их мякоти, избегать поражения грибными червями им, как это ни странно, удаётся с трудом. Вот почему обычно собирают только молодые грибы-валуи, ещё с нераскрытой шляпкой.

✎ Сходные виды и пищевая ценность

Валуй является разновидностью подгруздков и вместе с ними входит в семейство сыроежек. Все подгруздковые грибы, по своему строению, структуре и вкусовым качествам, мало чем между собой отличаются и вся разница у них состоит только в различиях фактуры, формы и окраски шляпки.
Тем не менее, гриб-валуй с подгруздком перепутать сложно из-за его "сопливой" шляпки, которая у подгруздков всегда сухая. На гриб-валуй издали похож и белый гриб (но только издали, а вблизи ничего общего у них нет).
Перепутать валуй можно пожалуй только с:
- съедобной сыроежкой миндальной (лат. Russula laurocerasii), которая отличается запахом горького миндаля;
- ядовитым валуём ложным, который отличается "вздутой" в основании ножкой (как у многих ядовитых грибов) и ядрёным запахом редьки или хрена.
Каких-либо других подобий или двойников валуя в природе на вряд ли найдётся.
По вкусовым и потребительским качествам, валуй относится к условно съедобным грибам четвёртой категории, поэтому часто считается грибом невысокого качества. Однако, многие знатоки утверждают, что такое отношение к валую предвзято, и вообще он является самым не распробованным деликатесом семейства сыроежковых, поэтому и предпочитают солёные валуи многим другим грибам.
В Западной Европе валуй признан несъедобным грибом, из-за горькой мякоти, а в России он традиционно считается условно-съедобным и употребляется в солёном виде. Предварительно с него снимают кожицу и удаляют горечь путём вымачивания или отваривания.
Издревле, на Руси, валуи вымачивали и солили, и поэтому у нас эти грибы по сей день популярны, правда только среди знатоков древних рецептов их заготовки.

✎ Распространение в природе и сезонность

Валуи могут создавать микоризу с хвойными и с лиственными деревьями, и плодоносят достаточно обильно, а обитают почти повсеместно, как в одиночку, но чаще небольшими группами и большими колониями в лесах любого типа.
Предпочтение валуи отдают тенистым и влажным местам, особо любят березняки или смешанные с берёзой леса, и обычны как в лесах Евразии и Северной Америки, так и лесах России, где они наиболее распространены в европейской части средней полосы, в Западной Сибири, на Дальнем Востоке, на Кавказе.
Основной период плодоношения валуёв начинается уже летом, в июле, с приходом летних дождей, а заканчивается только лишь в октябре.

✎ Краткое описание и применение

Валуй относится к разделу пластинчатых грибов и споры для его размножения находятся в пластинках. Пластинки разные по длине, тонкие и частые, узкоприросшие, беловатого или грязно-кремового цвета, выделяют желтоватую прозрачную жидкость, которая засыхает и оставляет бурые пятна. Шляпка скользкая и в дождь покрывается слизью, с подвёрнутыми внутрь краями, жёлтого и жёлто-бурого цвета, у молодых плодов шаровидная, позже раскрывается и становится распростёртой, с небольшим углублением в центре и выраженными радиальными бороздками по краям. Кожица на шляпке всегда гладкая, блестящая, сильно слизистая и легко с неё снимается. Ножка цилиндрической или бочонковидной формы белого цвета, часто покрывается бурыми пятнами (особенно у основания), в середине ножки с возрастом образуется полость неправильной формы, с появлением которой ножка становится рыхлой. Мякоть достаточно хрупкая и ломкая, мелового цвета, на срезе понемногу темнеет и становится бурой, на вкус жгуче-горькая и может вызвать тошноту, с неприятным запахом, похожим на прогорклое масло.
Валуй - традиционно засолочный гриб (обычно для "холодной" засолки) и пригоден для этого только в молодом возрасте, после продолжительного и многократного вымачивания в воде. Также валуи можно и мариновать, но умеют это далеко не все, поэтому поступают так гораздо реже.