Волнушка белая

волнушка белая

волнушка белая
(белянка)

условно съедобный гриб


Волнушка белая

волнушка белая

волнушка белая
(белянка)

условно съедобный гриб


Волнушка белая

волнушка белая

волнушка белая
(белянка)

условно съедобный гриб


Волнушка белая

волнушка белая

волнушка белая
(белянка)

условно съедобный гриб

Волнушка белая

(белянка)

или груздь пушистый, белянка пушистая

— условно съедобный гриб

✎ Принадлежность и родовые особенности

Волнушка (или груздь-волнушка) - это условно съедобный гриб и относится к роду грибов, под общим названием мле́чник (лат. Lactarius) из очень большого семейства сырое́жковых (руссула́льных) (лат. Russulaceae) и одноимённого порядка сырое́жковые (руссула́льные) (лат. Russulales), ну а зовётся так потому, что рисунок её шляпки напоминает расходящиеся круги на воде (волны). Этим-то она и неповторима.
Второе название волнушки - "груздь", которое она получила за особенность расти семьями или гнёздами, похожими на кучи или груды. Слово "груздь" происходит от праславянского gruzdъ, которое родственно слову "груда" и предполагаемая внутренняя форма слова при такой этимологии это - "растущий на груде (на куче)". Согласно другой версии слово "груздь" происходит от прилагательного грузд(ый): (от лат. gruzdùs - "груздый гриб" - "хрупкий или ломкий гриб"). А согласно третьей версии, слово "грузди" означает - грибы, растущие "груздно", то есть кучно и большими группами.
Однако, никакого отношения к груздю волнушка конечно же не имеет. Просто она, также как груздь, относится к роду млечник, всех представителей которого принято называть "груздями", а отсюда и путаница.
И условно съедобной её считают тоже поэтому, ведь все грибы-млечники содержат в мякоти плодового тела белый млечный сок, горький и едкий на вкус.
В природе существует нескольких видов волнушек и наиболее известными среди них всегда считались:

По строению и структуре они мало чем различаются, а вся разница состоит только в их окраске, соответствующей их видовым эпитетам, и в их размере.

Волнушка розовая (лат. Lactarius torminosus), в народе она - волнянка или волжанка, окрашена всегда в оранжево-розовые или светло-ореховые тона, имеет средние и небольшие размеры плодового тела.
Волнушка жёлтая (лат. Lactarius scrobiculatus), в народе она - волнуха или подскрёбыш (по сути, ни что иное, как - груздь жёлтый), окрашена в жёлтые тона и имеет значительно бо́льшие размеры, чем волнушка розовая, порой превышающие её даже в разы.
Волнушка белая (лат. Lactarius pubescens), а в народе она - белянка, окрашена в белые тона и напротив, обычно поменьше в размерах волнушки розовой, но не на много.

Немецкие микологи относят белянку к слабо ядовитым грибам из-за сильной горечи её мякоти, а другие западноевропейские специалисты считают её просто несъедобной, ну а в России она считается условно съедобной и идёт в основном в засолку, реже в маринад.
Перед засолом её всегда хорошо вымачивают или бланшируют, иначе белянка может вызвать лёгкое раздражением слизистой желудка и, как следствие - тошноту и рвоту. Однако, правильно подготовленная к приготовлению (предварительно вымоченная в воде или отваренная) она никаких ощущений, кроме приятно-вкусовых, вообще не вызывает. Поэтому и является типичным условно съедобным грибом (то есть: "сырой" её есть нельзя, ну а варёной, жареной, маринованной, засоленной - пожалуйста).

✎ Сходные виды и пищевая ценность

Волнушка белая (белянка) от других белых млечников легко отличается заметно опушённой шляпкой и в случае путаницы ничего страшного не случится, потому что все они считаются условно съедобными грибами, пригодными для употребления в пищу. Несъедобных и ядовитых двойников у белянки в природе тоже нет.
По вкусовым и потребительским качествам белянка относится к условно съедобным грибам второй категории, к которой относят грибы хорошего качества. Грибники-любители белянку почему-то не очень почитают и порой игнорируют, вспоминая про неё и все остальные волнушки только в самые неурожайные годы. Вот тогда, присутствие в их мякоти горького млечного сока, который позволяет им избегать поражения грибными червями, только прибавляет им плюсов.
К тому же белянка содержит много витаминов группы А, В и С, разнообразные аминокислоты - изолейцин, лейцин, треонин и большое количество клетчатки.

✎ Распространение в природе и сезонность

Волнушка белая (белянка) образует микоризу с берёзой и произрастает большими группами, в основном в лиственных или смешанных лесах, обычно на опушках молодых берёзовых рощ и очень редких хвойно-берёзовых лесопосадок. И, в отличие от волнушки розовой или волнушки жёлтой, белянка (волнушка белая) старается селиться где суше и светлее, то есть на более открытых местах.
Встречается белянка чаще всего или в северо-западных, или в центральных областях европейской части России, или на Урале, в Сибири и Северном Кавказе, активно плодоносит с августа по середину октября, если позволяет погода.

✎ Краткое описание и применение

Волнушка белая (белянка) относится к разделу пластинчатых грибов, её споры располагаются в пластинках. Пластинки узкие, частые, приросшие или слабо нисходящие на ножку, молочно-белого цвета, по мере роста и созревания свой цвет не меняют. Шляпка вначале выпуклая, затем становится распростёртой или воронковидной, вдавленной по центру, с завёрнутыми внутрь краями. Кожица на шляпке сильно опушённая, белого цвета, в центре немного потемнее и без выраженных концентрических зон, но с желтовато-красными и слегка размытыми пятнами-кругами, на ощупь слегка шероховатая, в дождь покрывается скользкой слизью. Ножка ровная, правильной цилиндрической формы, внизу сужается, на ощупь гладкая или слабо опушённая, с возрастом становится полой, одного цвета со шляпкой, но со слабыми желтовато-красноватыми разводами. Мякоть плотная, но ломкая, белого цвета, со слабым запахом. Млечный сок очень обильный, едкий, белый и свою окраску на воздухе не меняет.

Белянка, как и все волнушки, - засолочный гриб и пригодна для этого только после продолжительного вымачивания в холодной воде или отваривания. Белянку можно мариновать и жарить, но только делать это нужно аккуратно, не забывая о её природной горечи и о том, что она является самой едкой из всех волнушек, а поэтому требует тщательного вымачивания или отваривания перед засолкой. Отмачивать в воде белянку рекомендуется не менее 3-х суток, а солить не менее 50-и суток, потому что если её неправильно (мало) отмочить и поварить, то в ней останется горечь. И удовольствия, как и пользы здоровью, такие грибы не принесут.