Груздь войлочный

Груздь войлочный

груздь войлочный

груздь войлочный
(скрипица)

условно съедобный гриб
★ ☆ ☆ ☆


Груздь войлочный

груздь войлочный

груздь войлочный
(скрипица)

условно съедобный гриб
★ ☆ ☆ ☆


Груздь войлочный

груздь войлочный

груздь войлочный
(скрипица)

условно съедобный гриб
★ ☆ ☆ ☆


Груздь войлочный

груздь войлочный

груздь войлочный
(скрипица)

условно съедобный гриб
★ ☆ ☆ ☆

(скрипица)

или подскрёбыш молочный, молочай

— условно съедобный гриб

✎ Принадлежность и родовые особенности

Груздь относится к роду грибов, под общим названием мле́чник (лат. Lactarius) из очень большого семейства сырое́жковых (руссула́льных) (лат. Russulaceae) и одноимённого порядка сырое́жковые (руссула́льные) (лат. Russulales). Ну а латинское название этого рода, в переводе на русский язык, означает "молочный" или "дающий молоко".
В народе наиболее ценные виды этого рода (такие, например как груздь настоящий) с древности называли груздями. А в наше время груздями называют многие виды этого рода, в том числе и несъедобные (как например млечник серо-розовый). И такое название принято для большинства видов рода млечник (кроме пожалуй рыжиков и волнушек). А "сухими груздями" или же подгруздями (точнее подгруздками) называют уже не млечники, а некоторые виды сыроежек (лат. Russula), впрочем входящие в это же семейство.
Слово "груздь" происходит от праславянского gruzdъ, которое родственно слову "груда" и предполагаемая внутренняя форма слова при такой этимологии - "растущий на груде (на куче)". Однако, согласно другой версии слово "груздь" происходит от прилагательного грузд(ый): (от лат. gruzdùs - "груздый гриб" - "хрупкий или ломкий гриб"). А согласно третьей версии, слово "грузди" означает - грибы, растущие "груздно", то есть кучно или большими группами.
В русской микологической литературе, уже с начала XIX века "настоящим" груздем всегда считался вид, называемый теперь груздём перечным (лат. Lactarius piperatus). И только лишь в 1942-ом году советский учёный, исследователь российской Арктики и миколог шляпочных грибов - Б. П. Васильков (1906 - 1980 г.г.) показал, что народное название "настоящий груздь", на самом-то деле относится к виду груздь белый (лат. Lactarius resimus).
Всего в роду млечников известно около различных 120-и видов, около 90-а из которых обитают на территории России и бывших республик Советского Союза. И кому, как не славянам, не знать эти грибы, ведь испокон веков они считались исконно "русскими". А под общим названием грибы-грузди ныне известна очень большая группа грибов, из светлых (белых) груздей в неё входят:

а из тёмных (чёрных) груздей к ней относятся:

Вся разница в их строении состоит лишь в деталях или в их окраске, а в общем и целом все они очень похожи между собой и порой различить их весьма и весьма непросто.
К достоинствам груздей (кроме подгруздков) можно отнести ту особенность, что из-за наличия в их мякоти едкого млечного сока (которого почти полностью лишены подгруздки) их крайне редко поражают грибные черви.

Груздь войлочный (лат. Lactarius vellereus), а в простонародье - скрипица, скрипуха, скрипун, молочай, подскрёбыш молочный, подсухарь - это условно съедобный гриб из рода млечник (лат. Lactarius), семейства сыроежковых (лат. Russulaceae) и порядка сыроежковые (лат. Russulales).
Условно съедобным его считают только потому, что он относится к большой группе видов, относящихся к роду млечников, что содержат в мякоти своего плодового тела белый млечный сок, очень горький и едкий на вкус, который впрочем можно отнести к достоинствам этого (и всех остальных) груздей, ведь из-за его наличия в нём редко заводятся грибные черви. А своё название груздь получил за особенность расти семьями или гнёздами, похожими на кучи или груды. Наше современное слово груда на старославянском языке звучит как г р у з д и е.
А название скрипица он получил за характерное поскрипывание в момент его срезания из грибницы или разламывания на части.

✎ Сходные виды и пищевая ценность

Груздь войлочный (скрипица) похожа на любой из белых груздей, на грузди: перечный, пергаментный и сизоватый, и как у них, у неё отсутствует характерная "груздёвая бахрома" по нижним краям загнутой шляпки, но при этом у неё поверхность шляпки и ножки не гладкая, а ворсистая и млечный сок после среза долгое время не окрашивается в жёлто-бурый цвет. И ещё одно различие скрипицы со всеми другими белыми груздями заключается в том, что пластинки у неё куда более редкие, чем у других.
В то же время, как другие грузди, скрипица очень редко бывает поражённой не только грибными червями, но и разного рода насекомыми, и поэтому на неё всё-таки обращают внимание некоторые грибники, которые знают ей настоящую цену и умеют применять её по назначению.
Ну а тем, кто пока далёк от таких познаний, лучше остановить свой выбор на других грибах этого семейства, таких, например как: груздь белый, груздь жёлтый, груздь осиновый (или груздь тополёвый), груздь дубовый, так как все эти грузди являются первоклассными грибами, пригодными к употреблению.
По вкусовым и потребительским качествам, скрипицу относят к условно съедобным грибам четвёртой категории, считая весьма посредственным грибом, пригодным разве что в засолку.

✎ Основные различия белых (светлых) груздей

Как научиться легко и безошибочно различать "белые грузди" между собой? Для этого нужно запомнить простые приметы их различия:
Груздь белый (или настоящий) перепутать с другими достаточно трудно, у его шляпки всегда сильно мохнатый (пушистый) край, который его и полностью выдаёт. А чтобы различить остальные белые грузди, необходимо в первую очередь обратить внимание на цветовой тон их пластинок. У груздя осинового (тополёвого) пластинки розоватые, шляпка часто бывает украшена розовыми концентрическими кругами, а его млечный сок белый, обильный и едкий, и цвета своего не меняет. Если же розоватости нет, то нужно проверить ржавые пятна, которые тоже бывают у груздя осинового (тополёвого) или груздя перечного, и не желтеет ли их мякоть на изломе и срезе. Если желтеет, то значит это груздь войлочный (скрипица), к тому же шляпка у неё бывает покрыта лёгким белым ворсом, который всё-таки разглядеть удается не всегда. Если же на сломе млечный сок позеленел, то это груздь пергаментный, либо сизоватый. Если же ни мякоть, ни млечный сок цвета не меняют и сок при этом не жидкий, а густой, сильно тягучий, то это груздь перечный. А если на сломе млечного сока вообще нет, то это подгруздок белый.
Стоит обратить внимание и на само место сбора груздей. Груздь белый растёт рядом с берёзой и встречается в лиственных или смешанных лесах с липовым подлеском, а вместе с ним растут и груздь пергаментный, и груздь сизоватый. Груздь жёлтый растёт возле хвойных пород деревьев (ель, пихта), но иногда (это как исключение) и рядом с лиственными (берёзой). Груздь дубовый растёт в лесах с широколиственными породами деревьев (дуб, бук, граб), а по-соседству с ним любит селится груздь перечный. Груздь осиновый (тополёвый) растёт всегда под осинами, ивами, тополями, предпочитая посадки вдоль дорог. Подгруздок белый может успешно расти не только в лиственных, но и в смешанных лесах с преобладанием осины и тополя, но особенно хорошо он растёт вблизи диких лесных яблонь и груш, либо вдоль берегов крупных рек на дерново-песчаной почве.
Обращая внимание на указанные приметы, разобраться в белых груздях не составит труда.

✎ Распространение в природе и сезонность

Груздь войлочный (скрипица) образует микоризу со многими лиственными и хвойными деревьями, часто с березой, поэтому с одинаковым успехом растёт в лиственных, хвойных, смешанных лесах, селится как правило под берёзами, иногда довольно большими группами, но бывает и в одиночку.
Скрипицы неплохо распространены в умеренной климатической зоне и поэтому их можно встретить повсюду как в Западной, так и Восточной Европе, а также в средней полосе России, на Урале, в Сибири, на Дальнем Востоке. Основной период плодоношения у них с начала июля по конец сентября.

✎ Краткое описание и применение

Груздь войлочный (скрипица) входит в раздел пластинчатых грибов и размножается спорами, находящимися в её пластинках. Пластинки довольно редкие и неширокие, перемежающиеся очень короткими пластиночками, нисходящими к ножке, белого или кремового цвета. Шляпка мясистая и плотная, в молодом возрасте выпуклая, с подогнутыми краями и с углублением по самому центру, в зрелом - воронковидная с распростёртыми, волнистыми краями и понемногу желтеющая, зачастую с бурыми пятнами, войлочная на ощупь (в этом её главное отличие от груздя перечного). Ножка короткая, коренастая, очень плотная, молочно-белого и кремового цвета, с войлочной поверхностью, как кожица на шляпке. Мякоть плотная, твёрдая, мясистая, но ломкая и очень "скрипучая", на изломе с обильным белым, понемногу желтеющим и невыносимо горьким млечным соком, имеющим приятный слабый смолистый запах.

Если скрипицу и употребляют в пищу, то только в солёном виде, да и то после её неоднократного, многодневного вымачивания в воде (для холодной засолки) или последующего отваривания (для горячей засолки). В засоленном виде, скрипица становится очень крепким грибом и приобретает все узнаваемые вкусовые качества самого обычного груздя. Но, как все остальные грузди, сушке скрипицу не подвергают.