Незабываемые впечатления и яркая награда ждут ценителей тихой охоты, романтиков души и джентльменов удачи
Зонтик краснеющий

зонтик краснеющий

зонтик
краснеющий

съедобный гриб


Зонтик краснеющий

зонтик краснеющий

зонтик
краснеющий

съедобный гриб


Зонтик краснеющий

зонтик краснеющий

зонтик
краснеющий

съедобный гриб


Зонтик краснеющий

зонтик краснеющий

зонтик
краснеющий

съедобный гриб

Гриб зонтик краснеющий

(лохматый)

— относится к съедобным грибам

✎ Принадлежность и родовые особенности

Гриб-зонтик (лат. Macrolepiota) - род шляпочных грибов из большого семейства шампиньоновых, относящегося к крупному порядку агариковые (лат. Agaricaceae) и считается разновидностью грибов-шампиньонов, хотя и заметно отличается от них и внешним видом, да и вкусом (и как бы это ни показалось странным, многие считают гриб-зонтик одним из самых вкусных представителей грибного царства). А такое название грибы-зонтики получили за их сходство с раскрытым зонтиком.
В природе зафиксировано достаточно много грибов этого рода, но только шесть их видов могут вызвать интерес у грибников и это:

Они между собой заметно различаются как внешними данными, также и местами своего обитания.
Зонтик краснеющий (лат. Chlorophyllum rhacodes) - это съедобный гриб из рода хлорофиллум, принадлежащего к большому семейству шампиньоновых, которое и входит в порядок агариковые. Характеристику "краснеющий" этот зонтик получил за светло-розоватую окраску своего плодового тела и мякоть, приобретающую на срезе красно-коричневый оттенок (особенно в ножке гриба). А филогенетические исследования показали, что гриб зонтик краснеющий имеет ближайшее родство с его американским видом
- хлорофиллумом свинцовошлаковым (лат. Chlorophyllum molybdites), а вовсе не с зонтиком пёстрым, поэтому и было предложено соотнести его к роду хлорофиллум (лат. Chlorophyllum), а не к роду макролепиота (лат. Macrolepiota).
Зонтик краснеющий, среди грибов-зонтиков, такой же распространённый и весьма заметный гриб. В народе его ещё называют зонтик лохматый за своеобразный чешуйчатый покров его шляпки, напоминающий "лохмотья" и "обрывки одежды", да ещё вкупе с разорванным лохматым вуалевидным кольцом вокруг его ножки.

✎ Сходные виды и пищевая ценность

Зонтик краснеющий внешне похож на некоторые виды из своего же семейства, например на:
- зонтик девичий (лат. Leucoagaricus nympharum), который многие уважаемые микологи-исследователи вообще считают разновидностью зонтика краснеющего, но в новой систематике грибов он уже утверждён как самостоятельный, но крайне редкий вид, отнесён к роду белошампиньон и занесён в Красную книгу России и Белоруссии, или
- зонтик изящный (или тонкий) (лат. Leucoagaricus gracilenta) и сходные с ним виды, которые обычно бывают меньше его в размерах, с более стройной ножкой и не краснеющей на срезе или сломе мякотью, или
- зонтик пёстрый, который гораздо больше зонтика краснеющего и мякоть которого никогда не меняет свой цвет.
Но такая путаница не несёт в себе никаких угроз, потому что все они - съедобные грибы. Будет намного страшнее, если перепутать зонтик краснеющий с ядовитыми грибами:
- хлорофиллумом свинцовошлаковым (лат. Chlorophyllum molybdites), который да, тоже из семейства шампиньоновых и хоть внешне и напоминает съедобные виды, но на самом деле - ядовит и очень опасен, он немного меньше в размерах зонтика краснеющего и отличается более светлой кожицей шляпки и красно-коричневой при надавливании мякотью;
- хлорофиллумом тёмно-бурым (лат. Chlorophyllum brunneum), отнесённым к роду хлорофиллум семейства шампиньоновых, который также напоминает некоторые съедобные виды, но тоже ядовит и опасен, и намного меньше в размерах зонтика краснеющего, а отличается он от него более светлой кожицей шляпки с крупными коричневатыми отстающими чешуйками и оранжеватой или серовато-красной при надавливании мякотью;
- лепиотой ядовитой, которая сильно ядовита и опасна, но с виду она значительно меньше в размерах зонтика краснеющего и отличается серо-розовой кожицей на шляпке и розовеющей мякотью на срезе;
- лепиотой чешуйчатой, которая также сильно ядовита и намного меньше зонтика краснеющего и отличается кремово-серо-коричневой кожицей шляпки с тёмными чешуйками, расположенными концентрическими кругами, сходящимися в центре и образующими сплошной покров коричневато-вишнёвого цвета, мякотью с запахом фруктов у свежих грибов и неприятным запахом горького миндаля - у пересохших и старых грибов.
Но самое страшное заключается в том, что неопытные грибники могут перепутать зонтик краснеющий со смертельно ядовитым
- мухомором пантерным, который, как и зонтик краснеющий, встречается только в лесах, в тот же самый период и имеет свободную вольву (хорошо заметное утолщение в виде мешка) в основании своей ножки, которую бывает и не видно, потому что она может располагаться в почве; оливково-коричневую гладкую шляпку с хлопьями-чешуйками белого или слегка кремового цвета; мякоть с очень неприятным, зловонным запахом.
И если такое происходит, то случается непоправимое, о чём страшно и подумать. Вот почему у большинства грибников все грибы-зонтики вызывают справедливое подозрение, в связи с чем они, по праву, становятся законной добычей только у опытных грибников, хорошо разбирающихся не только в зонтиках, но и во всех грибах.
Исходя из своих потребительских и вкусовых характеристик, зонтик краснеющий относится к съедобным грибам четвёртой категории и в очень редких случаях он может вызывать слабое желудочное отравление и аллергические реакции в виде кожной сыпи.

✎ Распространение в природе и сезонность

Зонтик краснеющий - обычный почвенный сапротроф и, среди многих грибов-зонтиков, - вполне распространённый гриб средних размеров и неплохо растёт на плодородных перегнойных почвах в светлых лесах хвойного и смешанного типа, на полянах и опушках, просеках и вырубках, в садах или парках, встречается на лугах, полях и в степях, в одиночку или небольшими группами. Ореол обитания у зонтика краснеющего тоже большой, как у зонтика белого или зонтика пёстрого, и намного проще будет сказать где его не найти, чем перечислить все места его присутствия, которые есть на всех континентах, кроме льдов Антарктиды.
Активный рост у него, впрочем также, как у зонтика белого или зонтика пёстрого, начинается каждый год в разное время, но всегда несколько попозже, чем у них. Так, обычно, начало сезона созревания у зонтика краснеющего всегда совпадает с началом обильных летних дождей, уже в конце июня и продолжается до конца октября.

✎ Краткое описание и применение

Зонтик краснеющий - типичный представитель раздела пластинчатых грибов. Пластинки у него белого или кремового цвета, частые и тонкие, свободные или расширенные в средней части, с ровными краями и легко отделяются от шляпки, а при надавливании окрашиваются в оранжево-красный цвет. Шляпка мясистая, вначале она шаровидная или в форме яйца, затем она раскрывается и становится колокольчатой или плоской, в виде зонта, с широким гладким бугорком по центру. Края шляпки сначала подвёрнуты, позже распрямляются, порой растрескиваются. Поверхность шляпки суховатая на ощупь, бежевого или серо-коричневого цвета, с красноватым оттенком, к центру более тёмная, покрыта крупными волокнистыми чешуйками в форме четырёхугольников, расположенных кругами. Ножка у него цилиндрическая и сужается кверху, тонкая, длинная, внутри она полая, снаружи гладкая и с утолщением в её основании, она как бы отделена от шляпки плотным кольцом-манжетой, в виде бахромы, розоватого цвета. Поверхность всей ножки с мелкими волокнами, беловатого или коричневатого цвета. Мякоть слегка рыхлая, белого цвета, в шляпке она нежная, ну а в ножке - жёстковолокнистая, на срезе становится красно-коричневой (и особенно в ножке), с сильный запахом и слабо выраженным, но приятным вкусом.
Для употребления в пищу зонтика краснеющего пригодны исключительно шляпки (желательно от молодых грибов), а ножки слишком жёсткие и пищевой ценности не имеют. Перед приготовлением этих грибов их шляпки следует хорошо очистить от чешуек, а ножки вообще удалить. Употребляют зонтики краснеющие обычно в свежеприготовленном виде, но ещё можно их сушить, после чего готовить из них грибной порошок для грибных приправ. Солить и мариновать их не рекомендуют.







aвтор ролика: Дмитрий Тихомиров

aвтор ролика: Егор Архипов