Гриб скрипица


Гриб зеленушка


Гриб подгруздок чёрный


Гриб мокруха пурпуровая

Грибы IV-ой категории

— или подкатегория грибов

✎ Грибы как тип растительных организмов

Грибы представляют собой особый тип растительных организмов. В отличие от всех зелёных растений, папоротников, мхов или водорослей у грибов нет хлорофилла и они не в состоянии самостоятельно усваивать углекислоту из воздуха, поэтому они питаются уже готовыми органическими соединениями. Размножаются грибы, главным образом, при помощи их спор. Споры, попадая в благоприятную среду, сразу начинают прорастать тонкими нитями (гифами), а гифы, в свою очередь, очень тесно переплетаясь между собой, образуют грибницу (или мицелий).

✎ Характерные особенности грибов

По своему химическому составу и содержанию белков, грибы больше всего соответствуют мясным, чем растительным продуктам, именно поэтому их часто считают "растительным (или лесным) мясом". По числу или составу углеводов и минеральных веществ, грибы ближе к овощам и фруктам. Особенно много в грибах калия, фосфора и железа, которые весьма ценны и необходимы для организма человека. Ценны грибы и своими микроэлементами: медью, йодом, цинком, мышьяком, а это также очень важно при обмене веществ. В грибах присутствует и лецитин, препятствующий отложению холестерина в организме человека. Они также богаты и ферментами, улучшающими перевариваемость и усвояемость любой пищи, и содержат различные витамины. В белом грибе, обнаружены антибиотики, способные тормозить развитие кишечных палочек. Грибы содержат очень много ароматических и вкусовых веществ, которыми они значительно богаче многих овощей и фруктов.

✎ Пищевая ценность грибов IV-ой категории

По хозяйственно-пищевой ценности съедобные и условно съедобные грибы принято разделять на четыре категории. К грибам четвёртой категории относятся: ежовик, трутовик, дождевик, грузди: (пергаментный, перечный, горький и войлочный (скрипица)) и подгруздки: (белый и чёрный); опёнки: (весенний, летний и зимний); зонтики: (белый, пёстрый и краснеющий); ещё рядовки: (серая, скученная, тополёвая, жёлто-красная и фиолетовая); ещё мокрухи: (еловая, пятнистая и сосновая); вёшенки и плютеи; чешуйчатки: (обыкновенная и золотистая) и пилолистники: (тигровый и чешуйчатый); ну и конечно говорушки и паутинники, навозники и цистодермы, некоторые из сыроежек и гигрофоров и, даже, такие признанные "звёзды", как трюфели: (белый и чёрный). Вообще-то - это, конечно же, наиболее распространённая категория пригодных в пищу грибов. И это, совсем не значит, что она самая низкопробная. Чего стоят такие её представители, как трюфели! Но не надо забывать и всегда помнить о том, что пищевая ценность всех грибов далеко неодинакова, а также, она неодинакова и у разных частей одного и того же гриба. Например: крепкий и мясистый подберёзовик из сухого леса ценится выше, чем такой же, но мягкий, и из заболоченного. А шляпка гриба всегда ценнее плотной, но бедной питательными веществами, ножки.

✎ Выводы и заключения

Пригодными к употреблению в пищу могут считаться только свежие, молодые и крепкие грибы, ну а в старых, и особенно начинающих разлагаться грибах, накапливаются токсичные и ядовитые продукты распада белковых веществ, вызывающие резкий упадок сердечной деятельности, расстройства нервной системы и пищеварительных органов. Поэтому, нужно очень строго следить за качеством грибов, поступающих в переработку и заготовку!

Вернуться в раздел

 


Незабываемые впечатления и приятная награда ждут всех ценителей тихой охоты, романтиков души и джентльменов удачи!